1樓：匿名使用者
每種酒的辨別方式都不一樣，篇幅有限，以醬酒為例，分辨醬酒好壞主要是以下三點：
看色澤。用手舉杯對蔽扮光或白布作底，觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉澱。 酒液中的自然色澤主要**於釀製酒品的原料。
自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺，在語言描述上巨集神灶稱之為正色。澤指酒液的光澤，與酒體的微量元素、分子團大小、粘稠度形成的綜合觀感。
聞香氣。執酒杯於鼻下7-10cm左右，輕嗅其味，尋找其蘊含的自然風味，體味其前香、中香、後香。一般以香氣濃郁清雅為佳品。少量滴酒於乾淨**，摩擦溫熱聞其味可加強部分氣味的呈現。
品味道。飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側，最後到舌根，直至入喉，使酒液滿舌而進行味覺全面判斷。
主要看"酸、甜、苦、辣、澀"五味是否飽滿、協調；從入口到入喉體味其前中後味是否順暢、平和。酒的味感是關係酒品優劣的最重要的品評標準。
之前和朋友喝過一款酒叫青玉案，**不貴，基酒基本也就是8-10年的，考慮只是嘗試，所以買的是比較便宜的8年窖藏款魚龍舞，不到300元，喝下去口感還是比較驚豔的，雖然便宜，但是醬香風味比較濃郁，入口柔綿醇厚、回味綿長、空杯留香幽雅持久，基本上作為口糧酒日常飲用也不會心疼。
請點選瞎扮輸入**描述。
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怎麼辨別白酒質量的好壞呢
2樓：懂視生活
1、看。將白酒倒入酒杯後(醬香型白酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
2、拈。酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼會這樣呢？是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
3、搓。將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這個辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在釀造過程中，要經過嚴格工藝管理，如果出現操作失誤會給白酒帶來邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等異雜味，高改白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
4、品。品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
5、聞。真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻伍春腔，最開始聞時有糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
6、酒香明顯無酒臭。品嚐質量上乘的白酒，飲後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味。
7、融油。白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均勻戚橘判擴散和下沉則為好酒。
如何判斷白酒的好壞，如何選擇白酒呢？
3樓：愛學習的老耿
固態法白酒的執行標準：gb/濃香型）、gb/t 清香型）、gb/t 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。
固液結合法白酒的執行標準：gb/t20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
液態法白酒的執行標準：gb/t20821，以食用酒精為酒基。
糧食酒和勾兌酒辨別方法：
1、按照標準。
消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
2、手搓法。
取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
3、看酒花。
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
4、空杯法。
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
如何分辨白酒品質的優劣
4樓：二哥的醬香酒
經常喝酒的人應該有聽過「酒花」這個名詞，實際上酒花這個名詞人們對於酒產生的泡沫的美稱，而且這個稱謂只存在於白酒，啤酒、洋酒、紅酒都沒有這個稱呼。以前用多功能釀酒裝置做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞，可現在掌握這們技藝的人越來越少。用多功能釀酒裝置蒸酒時看花辨酒，竟成了釀酒人的不傳之秘。
酒質如何辨別好壞？釀酒人妙招，酒花可以幫你，來聽聽二哥的詳細揭秘。
為什麼會給酒產生的泡沫起了這麼乙個美稱？這是因為很多人相信通過酒花可以識別乙個酒的質量，酒花多而且消散得慢的話就是好酒。實際上真的是這樣的嗎？
實際上很多釀酒人都說這個說法沒有根據，因為即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反質量差的酒，有時候也會酒花多而且散得慢。這樣的情況無疑給酒質的辨別提供了乙個契機，也讓不少人從中進行鑑別。
現代人們檢測白酒，更多的依賴於先進的檢測儀器，可你知道嗎？看酒花比用儀器測量更精準、更重要。 幾千年來，老祖宗只要觀察酒流到酒桶裡泛起的酒花的狀態，就知道這個酒能不能要，對於一些釀酒人而言，看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之秘。
酒分子與水分子結合越緊密，酒越稠，酒花越小酒分子和水分子在53度這個點上結合得是蕞牢固的，且53度白酒在儲存過程中不會發生酒損。這也是多年來總結下來的經驗之談，凝結著的正是釀酒人的智慧。
酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒裡的營養物質越多，酒花越小。 酒花的直徑越小越好，韌度越長越好，越均勻越好。
這裡可以得出結論，酒精濃度在50度左右的話，酒花形狀是比較好的，而且持續時間長，正好我們大多數名酒都是53度。這也是能夠看出，這些名酒對於白酒質量的把握還是非常用心的，已經知道哪種酒的質量更好。
有乙個很有意思的現象就是越老越好的酒其酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大點（如綠豆，停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有，停留的時間更短（幾秒鐘）。
這個是老酒的酒花現象。酒花通常只能作為判斷度數參考標準，並沒有科學的說法證明酒花好的酒，質量就好。曾經我在網上看到有宣傳說乙個小時酒花不散的神酒，我喝過放了10年的老茅臺都沒有這效果，你這個酒還能保持乙個小時酒花不散？
因此僅僅只能夠提供一種參考，不能夠全部信賴。
文 : 二哥（mtj1789）
5樓：傑克遜
要鑑定白酒好壞，首先，若是無色透明玻璃瓶包裝。
您可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。
其次，您可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質酒。
另外，您還可以取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
6樓：知道
如何鑑別白酒的優劣？
判斷白酒品質的優劣方法 如何判斷白酒品質的優劣
7樓：懂視生活
1、聞：梁春判我們可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸氣，慢慢搖動玻璃杯，一般來說，優質白酒可以散發出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和諧統一，給人一種舒適愉悅的感覺。
2、看：白酒的色澤一般無色/淡黃（由於加工、貯存和時間的不同森或，有些白酒的顏色是淡黃的）、透明、沒有沉澱物和懸浮物。我們可以輕輕搖動玻璃杯，觀察酒的透明度，然後將酒杯逆時針轉動，觀察酒的杯度。
一般說來，酒杯掛痕的質量更為明顯，甚至像絲質絲一樣，杯內的酒液清澈透明，無任何雜質。白酒橡改越透明，質量越好。
3、嘗：品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤中挺、回味悠長等特點。
4、酒花：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同。酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
5、空杯：將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，基本就沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的「特權」，糧食酒普遍都是可以的。
6、拈：酒液在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。
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