1樓：迪
1.將甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 釐公尺見方的塊；2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；3.
炒鍋置賣襲旺火上，帶飢下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油後，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫公升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘後待用；4. 用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；
5. 出籠後取出整蔥、蠢配返姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。
2樓：峰佘無敵
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃鬧拆癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持**潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。
此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。
因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。「冬瓜鱉裙羹」是荊州古城歷史悠久的傳統名菜。鱉，又名甲魚，團魚。
用甲魚的裙邊和冬瓜烹製的羹，叫「冬瓜鱉裙羹」，它前老歷來作為菜中上品。此菜已有一千多年的歷史。 據《江陵縣誌》記載，北宋時期，宋仁宗召見江陵張景時問道：
卿在江陵有何貴？」張說：「兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲」。
仁宗又問：「所食何物？」張說：
新粟公尺炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹」。這說明，「冬瓜鱉裙羹」早在北宋時，已成為膾炙人口的名菜。如今荊州著名的「聚珍園菜館」仍按傳統烹調方法烹製，頗有特色。
凡到荊州古城品嚐過液悔棗此菜的人，都稱讚說：「荊州處處魚公尺香，佳餚要數鱉裙羹」； 冬瓜鱉裙羹」是盛夏的時令佳品。
冬瓜鱉裙羹有怎樣的原料和製作步驟？
3樓：漫閱科技
「冬瓜鱉裙羹」原料為二斤雄甲魚一尾，嫩冬瓜二斤，水髮香菇一兩，蔥花一錢，精鹽五分，薑汁二錢，白胡椒粉二分，豬油一斤，排骨湯二斤。
製作「冬瓜鱉裙羹」時，將甲魚宰殺後，剁去頭，放沸水鍋中略燙後取出，用刀颳去黑衣汙物，洗淨，放入旺火沸水鍋中煮一會兒撈出，挖出蓋殼，除去腿骨和胸骨，取下裙邊切成條塊。魚肉切成一寸見方的塊。
嫩冬瓜去皮和內瓤，用刀削成24個如核桃大小的球，香菇切成絲。
炒鍋置旺火上，下豬油一斤，燒至八成熱時，將甲魚滑入鍋內走油，除去腥味撈出，泌淨鍋中餘油，炒鍋復置旺火上，下排骨湯一斤，薑汁、清鹽少各市地，倒入走油的甲魚和裙邊一起煮一會兒盛入燉盆內。
原炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱時，將冬瓜球投入鍋內走油撈出，泌淨油，復置旺火上，下排骨湯一斤，放入冬瓜球煮一會，連同排骨湯、香菇絲一起倒入鱉裙的燉盆內，加入精鹽，放入蒸籠內，用旺火蒸片刻出籠，撒上白胡椒粉、蔥花，淋入豬油即可上桌。
此菜湯清汁醇，鱉裙軟糯，冬瓜爽口，相得益彰，是席上珍品。由於冬瓜有消炎、清熱、利尿的作用，老鱉具有滋補功能，可謂一道清補的食養名菜。
冬瓜鱉裙羹怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 甲魚 300克 冬瓜 1500克。
調料： 姜 50克 小蔥 100克 鹽 15克 白醋 25克 豬油（煉製） 100克 味精 2克 料酒 5克 各適量。
冬瓜鱉裙羹的做法：
1. 將甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 釐公尺見方的塊；
2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油後，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫公升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘後待用；
4. 用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；
5. 出籠後取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。
冬瓜鱉裙羹的工藝提示
5樓：因為愛
甲魚燙殺時段攔鍵，當甲魚頭部及腳爪見熱向外滑踩時，再逐步加熱，一分鐘後就可去皮；
甲魚魚握巧裙邊的黑皮要刮淨；
去掉甲魚上的黃油，除去異味；
因有甲魚滑油過程衡租，需準備熟豬油1000克。
冬瓜鱉裙羹的食譜相剋
6樓：小2雪
甲魚：甲魚慶畢不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹洞臘菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食納差滑。
冬瓜鱉裙羹的歷史文化
7樓：繞指柔
冬瓜鱉裙羹」是荊州古城歷史悠久的傳統名菜。鱉，又名甲魚，團魚。用甲魚的裙邊和冬瓜烹製的羹，叫「冬瓜鱉裙羹」，它歷來作為菜中上品。此菜已有一千多年的歷史。
據《江陵縣誌》記載，北宋時期，宋仁宗召見江陵張景時問道：「卿在江陵有何貴？」張說：
兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲」。仁宗又問：「所食何物？
張說：「新粟公尺炊魚子飯，氏早侍殲吵嫩冬瓜煮鱉裙羹」。這說睜清明，「冬瓜鱉裙羹」早在北宋時，已成為膾炙人口的名菜。
如今荊州著名的「聚珍園菜館」仍按傳統烹調方法烹製，頗有特色。凡到荊州古城品嚐過此菜的人，都稱讚說：「荊州處處魚公尺香，佳餚要數鱉裙羹」；
冬瓜鱉裙羹」是盛夏的時令佳品。
如何製作捕捉甲魚 鱉 的籠，捕捉甲魚的方法
一 陷阱法 用廢舊缸或罐 壇之類的容器，有裂紋或漏水小洞都沒有關係，選擇有甲魚出沒的水域，在臨近岸邊1米左右的淺灘區，挖一個大小適當的坑，把容器放進後，用泥沙沿容器外壁填復，使容器口與淺灘地面一樣平。用2根竹片或小於5釐米寬的2塊木板，綁成十字架狀，平放在缸或壇口上，在容器的外側用石頭或泥沙把十字架...
無石灰冬瓜糖製作方法，冬瓜糖不用石灰的製作
冬瓜切成小條 .冬瓜塊洗淨，用清水浸泡半天到一天 需要長時間冷藏 換兩次清水，保證沒有石灰渣。冬瓜塊洗淨，放入沸水中焯分鐘 .稱取冬瓜，白糖為冬瓜肉重量的一半。取白糖克，甜度與幹蜜糖漿相近 糖漬 鋪一層冬瓜塊，一層白糖，冷藏 天 .煮冬瓜糖水 糖漬後的冬瓜堅硬透明，所有的冬瓜糖水都在鍋裡煮 不加水和...
黃沙鱉如何配種繁殖，黃沙鱉的生活習性
我暈，雌雄放一起就行了，沙鱉和中華鱉的繁殖方式一樣。怎麼才能養好黃沙鱉 新鱉塘的選擇。面積 畝，水深 公尺左右，池塘的一側建有 平方公尺的產卵沙場，四周圍建高約 公尺的 t 型防逃牆，水面設定 平方公尺的曬臺和食臺。 親鱉的選擇。從野生鱉或池塘人工養殖齡以上的成鱉中選擇，要求個體達 公斤以上，具有典型的黃沙...