1樓：牽冬靈光馥
在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，唯賀在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。還可以用澱粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。
方轎信法是把澱粉用清水調開閉山輪，在鍋裡煮沸使之變透明即可，煮的時候別忘了不停地攪拌。小貼士：要注意把握好澱粉和水的比例哦，冷了之後會比剛煮好的時候稠很多，第一次嘗試的話可以水稍微多點，感覺太稀了可以多煮一會來補救。
2樓：曹妃賁溪
做湯的時候放澱的粉是為了增加湯喂的粘滑，使湯更加的美彎殲味，嫩滑。熬粥的時候加鹼面是為了讓更快的煮熟，也就是減少熬粥的時間，有的公尺或者豆子賀碰，比如說是綠豆。
一般不易煮熟，所以就加鹼面，在短時間之內熬的更熟，更粘稠。兩者的作用是不一樣的，所以當然不能互換啦。
3樓：帥元彤羅清
澱粉是起到乙個粘稠狀。
有的時候做湯會用到。
但是也要根據要做什麼湯來用在就是做菜的時候也會用到。
比如鍋包肉這道菜。
你要是不把肉蘸上澱粉。
他就定不了形狀也會把肉炸焦。
那樣肉會變得很硬。
做打滷麵的時候。
那個握中滷也會用到澱粉凱皮型。
總之一句話。
就是起到乙個定形狀和粘稠的作用。
但是不管做菜還是做湯。
都要根據菜系和湯系的選擇來適量的盯猜放些。澱粉。
4樓：廉以彤謬懷
不是做飯。液辯則。灶含是做菜的時候吧！~~第一是為了讓芡裡的味道和菜融合到一起，鬧棚為了提味。。二是為了調節菜的濃稠。也不是每一道菜都需要勾芡的。
不同種類的澱粉，在做飯的時候應該怎麼選擇呢？
5樓：於助說科技
澱粉」是我們廚房中不可或缺的一種食材，隨著現在生活水平的不斷提高，為了追求菜品的極致口感，每道菜或多或少的都會加上些許，來提公升整體菜品的風味。但現在市面上的澱粉品類頗多，今天就讓我們說說不同種類的澱粉，在做飯的時候應該怎麼選擇呢？
1.玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉是從玉公尺粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個「水澱粉」，就是玉公尺澱粉，用它給湯汁勾芡會起到乙個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。同時玉公尺澱粉也可以用來醃肉，在和其他調味料一起醃製的過程中，玉公尺澱粉還會起到乙個「嫩肉」的作用。
另外前段時間一直很流行的「炸鮮奶」「烤鮮奶」，其中熬製奶製品的時候都需要在裡面加入玉公尺澱粉，因為它會隨著溫度的公升高，越來越粘稠，從而達到乙個固定的作用。
2.土豆澱粉。
土豆澱粉是家庭常用的一種澱粉，常用來勾芡、給肉上漿，而且它的透明度很高，在不影響菜品成色的前提下也會讓菜色看上去更透亮好看，而且因為土豆澱粉的粘性比較強，還會被用來做成麻辣燙裡常見的土豆粉哦。
3.紅薯澱粉。
顆粒比較大，吸水性強，糊化後口感比較爽滑，可以用來做水煮魚、粉皮粉條等，北方地區也用它來給食物上漿油炸，但它炸出來的食物，表皮韌性強，顆粒狀的表皮更有嚼頭，常用來做鹽酥雞、小酥肉等。
4.木薯澱粉。
木薯澱粉是甜品店裡的重要成員，大家平時愛吃的芋圓、西公尺、珍珠裡，都有它，木薯澱粉可以讓食材呈現半透明的狀態，q彈又可口。值得注意的是木薯澱粉和紅薯澱粉雖然只有一字之差，但是完全是兩碼事，是不可以用紅薯澱粉代替木薯澱粉的哦。
6樓：目微
玉公尺澱粉可以讓湯汁濃稠，一般是用來勾芡的，土豆澱粉可以給肉上漿可以讓菜色看起來更透亮好看，紅薯澱粉適合做水煮魚，可以讓口感更爽滑。
7樓：阿斯達歲的說
做麻辣燙的時候裡面有土豆澱粉，做香酥雞的時候用紅薯澱粉，做芋圓的時候有木薯澱粉，炒菜的時候用玉公尺澱粉。
8樓：番茄味雞腿堡
根據飯的種類進行選擇，有玉公尺澱粉，一般情況下使用的是玉公尺澱粉比較簡單，味道也非常的不錯。
9樓：夠必淌
玉公尺澱粉可以或許讓湯汁濃稠，個別是用來勾芡的土豆澱粉可以或許給肉上漿可以或許讓菜色看起來更透亮好看，紅薯澱粉適合做水煮魚，可以或許讓口感更爽滑。
燒菜時加入澱粉有什麼用？
10樓：乾萊資訊諮詢
是用於勾芡的，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，會使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，改善菜餚的色澤和味道，目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於祥晌枯原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
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