1樓：帳號已登出
螺螄粉裡的什錦菜是有一些臭。迅首螺螄粉雖然聞起來是臭的，但是畝侍數吃起來就特別的香。我們買談山到的螺螄粉裡面的兩包是臭的，是因為裡面有乙個酸筍的存在，因為它是經過發酵而來的。
酸筍是螺螄粉的乙個靈魂，在醃製的過程中會揮發出一種具有特殊氣味的物質，叫做甲苯酚。但同時因為有了酸筍螺螄粉吃起來才會比較的美味，口感才會比較的好。所以大家可以去嘗試一下。
2樓：厚線見
螺螄粉發出臭味主要是因為它配菜中的醃製酸筍，酸筍是螺螄粉的乙個靈魂，在醃製的過程中會揮發出一種具有特殊氣味的螞中物質，叫做甲苯酚，螺絲肉熬出來的湯底也會散發出特殊的氣味，兩者相結合，所以產生了螺螄粉特有的臭味。
螺螄粉味道臭是因為什麼。
螺螄粉是廣西柳州的傳統小吃，很多人在第一次吃螺螄粉的時候都承受不住它的味道，對它嗤之以鼻。螺螄粉聞著很臭，但是吃起來卻味道鮮美，人們都說螺螄粉吃幾次之後一定會愛上這道美食。那麼這道美食到底為什麼會發出臭味呢？
雖說叫做螺螄粉，但是多數螺螄粉裡是沒有螺螄的，卻有很多其他的配菜。螺螄粉的臭味就是從悶戚山配菜中的酸筍中發出來的，酸筍在發酵的過程中產生了一種物質叫做甲苯酚，這種物質具有特殊的味道，和螺螄肉熬出來的湯底混合在一起產生了臭味。
其實螺螄粉的臭和臭豆腐的臭是乙個道理，雖然聞著臭，吃起來卻很香。酸筍是螺螄粉仔備的一大靈魂，不可缺少，初次吃螺螄粉可以少量加酸筍，等適應之後就會發現螺螄粉的妙處了。
3樓：網友
螺螄粉裡面的什錦才不臭，有臭味的是螺螄粉裡面的酸筍。
4樓：袋站野靈康
主要是酸筍，酸筍的味道才是最濃烈的。
螺螄粉裡面什麼東西臭
5樓：小蕾蕾愛生活
螺螄粉的臭**於酸筍。螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
螺螄粉的注意事項：1、螺螄粉可以提前一小時泡，縮短煮公尺粉時間。
2、一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。
螺螄粉裡面什麼東西臭
6樓：瑾臨珞晴
但凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。
螺螄粉臭味**於轎悉螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸陪渣味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被髮酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺絲粉臭是蘆帆悄因為螺絲粉裡面的酸筍臭。
7樓：知道美麗
螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通讓轎肢通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘帆悔了本位。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而坦世不膩的獨特風味。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的。
8樓：網友
螺螄粉裡面最臭的是酸筍，雖然是螺螄粉，最臭的可不是螺螄，是酸禪腔筍，不加酸筍螺螄粉沒那高襲麼大的味道，但是風味賀念衫就也不夠完整了。
9樓：網友
螺螄粉裡面有酸筍喔，聞著臭吃著香哈哈哈。
10樓：逐夢
酸筍一般是臭的。螺螄粉越辣越好吃。
11樓：不忘初心
味道**主要都是酸筍。
螺螄粉裡面什麼東西臭
12樓：小韓和你說生活
螺螄粉裡面酸筍臭。
真正地道的柳州螺螄粉，都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，酸筍是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，就是這個酸筍的味道讓許多人「退避三舍」。
螺螄粉
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小虧桐吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的攔空返味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2015年，在《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規定將螺螄粉的官方英文名定為：「liu zhou river snails rice noodle」。
2018年8月20日，「柳州螺螄粉」獲得國家地理標誌商標。2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。
2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉製作技藝經***批准列入第五批國家級非物質文化遺產代表性專案簡飢名錄。
燴什錦菜怎麼做,家常什錦燴菜的做法，家常什錦燴菜怎麼做好吃
鍋裡bai熱油炒香薑片 蒜片 大蔥段 du倒入泡好洗淨木耳 zhi香菇 魷魚 dao切絲 切條的胡蘿版卜 萵權筍 大白菜繼續翻炒，加開水，肉丸子 蠔油拌勻 中火煮至10分鐘，菜熟加鹽 胡椒粉 雞精翻炒起鍋 一碗熱騰騰五顏六色的燴什錦菜做好了。家常什錦燴菜的做法，家常什錦燴菜怎麼做好吃 專1個生抽3勺...
綠潤什錦菜做法,玉米粒,胡蘿蔔塊,豆角豆,這幾樣啊放一起怎麼
幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦 材料 蘑菇150克 幹香菇4朵 油麵筋20粒 20克 玉米筍8支 胡蘿蔔半根 小油菜6根 調味料鹽2茶匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 糖1茶匙 清水半杯 溼澱粉半大匙 麻油少許 作法 1.蘑菇先用開水氽燙過，水內加鹽1茶匙，撈出後沖涼，再於1 2處用刀切口。2.香菇泡軟，去...
螺螄粉為什麼臭，螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...