為什麼要用百分之五的醋酸泡臘八蒜

泡臘八蒜的醋可以重複使用嗎?

1樓：阿梨探店

泡製臘八蒜的醋不可以重複使用，不過，醃製好的臘八蒜，剩下的醋可以用來醃製小白菜，如果醃製臘八蒜的話，則不能重複使用。泡製臘八蒜的醋可以蘸著食物吃，比如吃餃子的時候，可以蘸取點臘八蒜的食醋，或根據個人口味不同其他很多吃法都可以。

泡過的醋裡面都是微小的顆粒，容易造成細菌滋生，如果用這樣的醋繼續泡臘八蒜，就會導致臘八蒜變質，這樣一來，不僅醃製不出臘八蒜，還會導致臘八蒜變質，造成浪費。正常情況下，用白醋和公尺醋泡的大蒜，是不會發黑的，如果發黑了說明大蒜可能變質了，就不要食用了。

泡製臘八蒜，最好用公尺醋，這樣醃製出來的臘八蒜既不辣又蒜香，解膩祛腥、助消化的作用。臘八蒜中還含有一種叫硫化丙烯的辣素，具有殺菌作用。

醃製臘八蒜的原理，就是利用醋酸以及低溫，待大蒜內部的成分發生風味變化，改變大蒜的顏色。如果重複使用臘八蒜裡的醋，保質期時間不會特別長，並且裡面的老酸水也會滋生細菌。

臘八蒜為什麼要用9度公尺醋？

2樓：阿可的生活日記

公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

臘八蒜最好用原味發酵醋，但市面上的醋幾乎都是焦糖色，建議一定要選擇發酵醋。很多朋友都比較喜歡陳醋，覺得味道很濃。個人覺得陳醋的香氣有點重，顏色偏暗。

公尺醋是個不錯的選擇。公尺醋顏色清淡柔和，泡過的大蒜顏色和以前一樣。而且味道酸甜，香氣濃而微甜。

臘八蒜注意事項

用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意檢視外包裝上的標識等，選購合格產品。

從工藝的角度來說，新增少許白糖可改善口感，新增少許白酒可適當延長保藏時間；盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

為什麼要用醋泡臘八蒜？

3樓：旅遊玩樂的小葉子

因為用熱醋來醃製可以減少醃製的時間。如果想讓臘八蒜快速變綠，可以選擇將公尺醋和糖倒入鍋中，大火滾後關火。糖醋汁不熱時，趁熱倒入裝有蒜瓣的玻璃瓶中，蓋上保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏。

這個醋加熱後放冷了才可以泡，不能直接倒熱醋泡製。

臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。

這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常醃製，故稱臘八蒜。臘八蒜可以搭配餃子和麵條食用。

作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋醃製的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。

臘八蒜在醃製過程中，必須密封儲存。不要開啟中液沒間的蓋子，以免細菌進入。臘八蒜醃製20天以上味道會更好，但如果趕時間的話，醃製10天左右也可以吃，但臘八蒜最好不醃製鬧消納20天。

臘八蒜的功效與作用。

1、去油膩和消化。臘八蒜是用公尺醋和大橋皮蒜做成的。它嚐起來又酸又熱，很好吃。進餐時可去油膩、去腥、助消化。此外，醋還能使胃液分泌旺盛，增加食慾。

2、殺菌消炎。吃臘八蒜可以殺菌、消炎、防止食物中毒。由於大蒜中含有2%左右的大蒜素，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種病原菌有明顯的抑制和殺滅作用。

還可殺滅多種病原真菌、鉤蟲、蟯蟲和滴蟲。

3、調節血糖。大蒜中含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助**高血糖疾病。

4、預防心腦血管疾病。大蒜中所含的大蒜素等有效成分可防止心腦血管脂肪沉積，誘導組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血藥濃度，增加小動脈擴張，促進血管舒張，調節血壓和增加血管通透性，從而抑制血栓形成，防止動脈硬化。此外，醋可以軟化血管，降低膽固醇。

因此，臘八蒜適合高血壓等心腦血管患者食用。

5、抗氧化性。大蒜中的大蒜素也是一種天然抗氧化劑，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。

臘八蒜需要用醋泡嗎？

4樓：祁譽佳

不需要。臘八蒜的製作方法如下：

1、蒜瓣去皮、洗淨，晾乾，用乙個乾淨的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。

2、把蒜瓣全部放到玻璃容器內，把醋和紅糖拌均倒入容器內，沒過大蒜瓣，蓋子上一定要放上保鮮膜或者是乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蘆散蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後接著蓋上蓋子密封好陪戚氏，放在陰涼處，大約20天即可。

3、注意：用仔毀刀把蒜瓣根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內。

4、一直將蒜泡製成翠綠色就算真正的完成了。

臘八蒜對於很多北方的人來說，絕對是一種不可或缺的美食。臘八蒜是起源於臘八節，泡臘八蒜是我們北方人逢年過節的傳統，特別是華北地區一代，幾乎家家戶戶的飯桌上都是少不了一盤臘八蒜的，不管是下麵條吃，還是搭配饅頭一起吃都是一種不錯的美味。

在臘八蒜的製作上也是相對來說比較簡單的，就是食醋以及蒜瓣。但就是這樣越簡單的食材，想要製作出越精美的口味，就是越不容易的、臘八蒜就是得綠了才好吃，如果製作出來的臘八蒜沒有呈現出翠綠的顏色，那證明它沒有入味哦！