1樓：小知11578嘿捌
羊筋。羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期儲存，久藏不壞。用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。
由於羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹製高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道「蜜汁髓筋」就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入幹羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。
將炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去中衝筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加礆除油漬，浸泡鬆軟，略加醋除去礆味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、幹辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一併上賣缺殲籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗淨的羊筋條用糰粉蛋白調糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。
西寧地區婚喜筵席上的一道名為「三燒」的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫「海三鮮」。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋。
青海線辣椒。
青海省有個循化縣，居住著7萬多撒拉族群眾。黃河從該縣穿境而過，在其拐彎的地方孕育出了大片的河谷平地。這片河谷平地因為特殊的地理氣候條件，數百年來成為循化線辣椒僅有的產扮鬥地。
循化的線辣椒皮厚、細長、鮮紅，都是西北地區出了名的！所以青海的菜餚口味，多以鮮辣見長，用青海省門源縣出產的青油「潑」出的循化辣椒粉，是當地餐桌的必備食品。
2樓：晁立紅
循化線辣椒。
循化線辣椒」原產於在青海省循化唯搭縣內（東經102°04′一102°49′，北緯35°25′一35°56′之間）。它具有果肉厚，果實細長，果實油多籽少，辣味適中，香味濃郁的特點。
循化辣椒地方名產。又叫牛角椒、線辣椒。茄科，1年生直立草本，高40～60釐公尺，枝頂雙生或簇生，花單生於葉腋或枝腋，花白色，成熟後為紅、橙、紫紅色，味辣，果皮和胎座間有空腔，內有扁形種子。
花果期7～10月，東部地區均有栽培譁孫。品種有柿子椒，也叫甜椒或燈籠椒，株高葉茂，果大如梨，色赤或黃，辛淡味甜；又有長椒，亦稱長角辣子，植株細健。葉窄花小，果長而指蘆拿彎，端尖如角，其中最有名的當屬循椒，質量優良，肉厚味馥，色紅豔麗。
果為重要蔬菜和調味品。含辣椒鹼、辣椒紅素等，能促消化，增食慾，內服可驅蟲、發汗，外敷治凍瘡、風溼、鎮痛、散毒。
3樓：回憶
三套碗席。海東地區的美食種類繁多，特色鮮明，在海東的各餐館和飲食攤點都可告頌碧以品嚐到青海風味的美食，如羊雜碎、甜襪舉醅、鍋饃、釀皮、手抓肉等地方風味小吃；也可以品嚐到種類繁多的各種麵食，如炒麵片、燴麵片、羊腸面、尕面片、拉條、饊子、狗澆尿、鍋榻等。另外，蜂爾裡脊、什錦人參果、幹板魚、爆燜羊羔肉等也是非常有特色的地方菜餚，饕餮之徒切莫錯過。
三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的「滿漢全席」就是在三套碗的基礎上發櫻圓展演變而來的。
三套碗席採用本地產上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心製作而成。整個席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計二十幾道菜點組成。
因席中主要菜點是用「杯碗」、「中碗」、「座碗」三套碗盛裝而名為「三套碗」席。白肉血腸、**肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。
撒拉族飲食撒拉族最具特色的民族特產
4樓：校易搜全知道
羊蹄筋。羊蹄筋是羊蹄的韌帶。到了屠宰季節，青海羊的蹄筋被拉出來，拉直，陰乾，紮成小捆，可以儲存很久而不損壞。羊蹄筋菜餚種類繁多，是青海回漢宴席中最常見、最著名的地方菜餚之一。
因為羊蹄筋是膠質做的，相比海參、魚翅，便宜又好吃，是烹飪美食的重要好料。清代全羊席上有一種「蜜漿筋」，是用羊筋做的。先用植物油或羊油把它燒得很熱，把油鍋移到一邊，直到溫度下降，加入幹羊蹄筋，慢慢加熱油鍋，煎透。
將炒好的羊蹄筋浸泡10-20小時，去筋膜和雜毛，然後清水燉，加鹼去油漬，泡軟，加少許醋去鹼味，清水漂洗，用羊肉湯煮，用姜粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒、蔥段等。作為調料，也就是羊蹄筋。比如把羊肉切成細粉，加入蒜泥，用鉤子拌好，拌上調料，用羊蹄筋蒸透，倒入湯中，撒上蔥段和香菜，就是剁碎的羊蹄筋。
比如把洗好的羊蹄筋用面孫巧納粉和蛋白質調成糊狀，用芡實勾芡上油，然後出鍋，倒入冰糖和蜂蜜的濃縮汁，就是蜂蜜羊蹄筋。
西寧婚宴桌上的一道菜叫「三味」，是以羊蹄筋為主要原料，以長時間的肉、肉片為襯托的地方菜餚。它被稱為海參和竹筍。羊蹄筋可以作為很多菜的主料，名稱不同，味道也不同。
三個碗和墊子。
華東有許多獨特的菜系。海東的各種餐館、大排檔都可以品嚐到青海風味的美食，比如當地的小吃，比如羊雜碎、酒醅、包子、饅頭、小籠包、手工肉等。還可以品嚐各種麵食，油條、滷麵、香腸面、精華面、千層麵、納粹、狗尿、鍋墊等。
此外，風耳嶺、什錦人參果、鹹魚幹、紅燜羊肉等地方菜餚也很有特色，貪吃的人不要錯過。
三碗席則沒是最具代表性的滿族傳統宴席。舉世聞名的「滿漢全席」就是由三套碗演變而來的。
這三套碗、墊選用當地優質原料，如鹿肉、龍、蛙油等，寬歲精心配製了燒、烤、燉、燜、煎、炸等15種方法。整個麵條由8道冷盤、3大塊、12道炒菜和燉菜組成，總共20多道菜。
因為桌上的主菜分為「杯碗」、「中碗」、「座碗」三套碗，所以稱為「三套碗」桌。白血腸、金肉片、關東煮魚、小籠包等滿清名菜都包含在這一桌。
青海胡椒。青海省有乙個循化縣，居住著7萬多撒拉族。黃河穿過縣城，在其轉彎處產生了乙個大而平坦的山谷。由於特殊的地理氣候條件，數百年來，這片河谷平原一直是循化花椒的唯一產地。
循化紅辣椒以皮厚、細長、鮮紅而聞名。所以青海的菜大多味道鮮辣。循化辣椒粉，產於青海省門源縣，是當地餐桌上的必備食品。
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