1樓：記錄生活的
因為大蒜有調味的作用，可以中和味後味濃這兩個特點，讓蔽扒麻婆豆腐更加的舉並虛香甜正燃可口，符合川菜的風格，所以說麻婆豆腐離不開大蒜。
2樓：正直小蛇聊生活
因為大蒜可以增加食材中香氣綜合食材中較油膩的液首厚重味道。麻婆豆腐這道菜餚口味比較偏重、麻辣，適戚埋指當加入一些大蒜可以增加麻辣香氣和減少高配辣度讓更多人可以接受。
川菜中的麻婆豆腐有什麼特點？
3樓：人間觀察
川菜有很多著名的菜品，回鍋肉，東波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜歡吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。
肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
川菜以麻辣聞名，而其中的麻味來自於什麼調料？
4樓：大本
花椒 不過 青花椒是新收的花椒，味道比較鮮麻；而紅花椒是陳花椒（經過曬制或者烤制所以變為紅色），麻味輕一些，不過更為醇厚。
5樓：欒瑩玉
麻椒，花椒的一種，比花椒麻。
6樓：匿名使用者
來自花椒，青花椒紅花椒都可以。
哪一道最能突出川菜代表性呢？麻婆豆腐的步驟是什麼？
7樓：生活達人兔小燕
麻婆豆腐絕對廳螞橘是川菜代表，首先準備材料，小蔥切小段 ，鍋中熱油，炒熟肉沫，盛出備用，鍋中再備油，炒香豆瓣 ，加入扮團水，再放入花椒粒、辣椒物察粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫，豆腐劃成小塊放入 ，倒入水澱粉，再煮開湯汁撒入蔥花即可裝盤。
8樓：蓉淼經驗之窗
我覺得麻婆豆腐可以褲返陵突出代表性，先買一塊水豆腐，然胡戚後往上面抹一點黃油，一點辣椒，一點麻油世稿，放置10分鐘然後下鍋炒就行了。
9樓：花花就是我
我覺得應該就是麻婆豆腐，首滾帆念先需要把豆腐切成丁，然後大困在鍋當中燒油下聰江還有紅油轎昌豆瓣最後再加入豆腐去炒。
10樓：黎昕科普知識小屋
就是麻婆豆腐。先選擇嫩豆腐焯源肢水之後再放入一些油，等到油熱了之後，再鏈中放入豆腐兩面金黃之後放入一些棚裂山辣椒油。
麻婆豆腐是哪個菜系的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表性菜品之一
11樓：一念溫柔
麻婆豆腐是川菜的代表性菜品之一，主要配料為豆腐、牛肉末、醬料。這道菜屬於比較辣的一圓納道菜，突出了川菜麻辣的特點。
中國橘正沒可以分為八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，每個菜系的特色不同，味道也有很多的不同。川菜一般是以麻和辣為主，麻婆豆腐這道菜正好體現了川菜的這個特點。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有很多的不同。大多數的麻婆豆腐都加入了豆瓣醬，而至今公認的以郫縣豆瓣最佳。
麻婆豆腐含有大量的蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，具有溫中益氣、解毒潤燥的功效。豆腐中含有大量的植物蛋白，具有生津潤燥、清熱解毒的效果。
麻婆豆腐創始於清朝的同治元年，在成都的萬福橋邊，由一家原名為「陳興盛飯鋪」的老邊娘「陳麻婆」製作而成。
陳氏對豆腐有一清迅定的烹飪技巧，她創作出的燒豆腐，被人稱之為陳麻婆豆腐，而這個小吃店，也以麻婆豆腐店聞名。
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