1樓：生風李
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜裡都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關係，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法。
原料：上海青250克。
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量一勺，花生油一勺、雞精一勺。
製作步驟：1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗乾淨，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
2、處理蒜頭拍碎備用；
3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和鹽巴爆香；
4、然後放入瀝乾上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。
炒青菜技巧。
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
2樓：飛龍寶哥
大家好我是龍哥，今天與大家一起分享一道脆嫩的炒青菜，許多人炒這道菜顏色不翠綠，或者沒有飯店一樣清脆可口，技巧在哪一起來看看吧。
準備食材：青菜500克，蒜瓣2個，香蔥2根，幹辣椒6個，澱粉10克，食鹽一勺，雞精一勺，花椒油一勺，菜籽油20克。
炒青菜方法：
1.準備一斤上海青洗淨好後改刀切去根部。
2.切去根部把青菜放入盆中再次清洗乾淨控水備用。
3.準備兩個大蒜瓣改刀切片，準備兩根蔥切段放碗中備用。
4.再準備一把幹辣椒放另乙個碗裡備用。
5.起鍋把鍋燒熱，炒這道菜需要有鍋氣，肉眼看到鍋熱後加入菜籽油，熱後鍋裡油冒煙再倒入料頭。
6.蔥段、蒜片加乾紅辣椒段炒香後加入青菜翻炒。
7.飯店一般青菜爆炒前需要焯水，家裡就不需要了，要想青菜外嫩裡脆一定要有鍋氣，這樣青菜不會出許多水。
8.大火炒1分鐘後加入少許食鹽，少許雞精，少許花椒油，翻炒均勻後發現青菜有許多淡淡的水汽出來，這時候點一勺粉芡水，這樣汁水容易掛在青菜上，翻炒兩下可以盛出出鍋了。
9.這樣一道爆炒青菜就做好了，吃起來清脆可口。
小貼士：1.青菜外嫩裡脆一定要有鍋氣，這樣青菜不會出許多水。
2.點一勺粉芡水，這樣汁水容易掛在青菜上吃起來口感好美味嫩脆。
3樓：我是奶奶的福妞
六個絕招讓你炒出一盤有滋有味的蔬菜。
1多加點蒜泥。蒜泥煸炒出香味後味道馬上會融合進蔬菜中，裹上濃郁蒜香的蔬菜味道就是好啊。[得意]
2加入少量肉糜。把肉剁成肉泥後加鹽和料酒，然後先放蔬菜後放肉泥炒，蔬菜沾上了肉香，不好吃也難啊。
3有些蔬菜在入鍋前要焯水，比如菠菜裡面有草酸鈣，豇豆如果炒得不熟可能會引起中毒。所以焯水後再炒，反而會讓蔬菜更快入味，因為蔬菜表面的毛孔已經開啟，很快吸收周圍食材的香味。
4放點辣椒。辣椒讓菜的味道更加突出的同時也會給菜本身增加吸引力，當然不是越辣越好，這個還是以家裡人的承受能力來放。[呆]
5鹽在後半段加。做菜有時要先放鹽，有時候要後放鹽，但炒蔬菜最好在後半段加鹽，那樣炒出的菜餚嫩而不老，菜也入味，養分損失也少。
6炒蔬菜一定要記得大火，這樣的菜不僅色美味香，而且營養流失得也少。
4樓：青藤下的木椅
首先第一點，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的時候用的油可以比平常炒別的菜多用一些油，這樣所起到的作用就類似於人們日常用護膚品的作用，看上去水潤螢光一些。第二點，火候在炒菜裡是很重要的，尤其是炒青菜的時候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，會使得青菜炒出來蔫蔫的感覺。第三點，炒青菜的時候還要注意鹽的用量，以及何時放鹽。
有些青菜，比方說大白菜、生菜這些本身就有較多水分的青菜，翻炒的過程中如果較早的放鹽的話，會非常影響最後菜品的顏色，並且水還會很多，所以建議在炒這些蔬菜的時候待到快炒完的時候，炒菜程序到百分之八十左右再放鹽；但如果是炒一些水分含量較少的青菜，比方說紅薯葉子、通心菜、南瓜苗這一類的菜品，就建議再倒完油之後就把鹽倒進去，放在油裡一起融化掉再倒菜進去翻炒，這裡的翻炒也是需要速度，炒的快一些，這樣做的目的是為了將這些菜裡為數不多的一些水分再弄出來，作用是保護菜品最後的色相，依舊呈現出綠油油的顏色。第四個需要提醒的注意點是在裝盤的時候，裝這些蔬菜的時候不要一切堆盛在盤子裡，可以裝完在盤中後，在盤子中間劃出一塊空缺的地方，這是一種有利於菜品快速散熱的方法，避免了裝盤之後，青菜因為餘溫又再次發黃的尷尬情況。
5樓：500wan的店鋪
要炒好一盤青菜，您可以按照以下步驟進行：
準備好所需的食材，包括青菜和調味料。
將青菜洗淨，切成適當大小的塊。
在平底鍋或炒鍋中加熱一些油，待油熱後將青菜倒入鍋中。
炒鍋中加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉、雞精等，根據個人喜好調節味道。
炒至青菜變軟，即可出鍋。
小貼士：在炒青菜時，可以加入一些蒜末或蔥花來增加風味。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
青菜洗淨切塊，用調料醃漬10分鐘。
裝入盤內，加蓋高火4分鐘。中途攪拌一次即可。
另一種方法。
青菜洗淨切塊，蒜準備一點搗碎。
油倒鍋中，青菜攪拌幾下，蒜也放進去就可以裝盤了。
7樓：網友
手撕包菜是可口的青菜，應該很合理，桌上單是有一盤這個就夠你吃兩碗公尺飯的了！
手撕包菜材料簡單，但做起來還真的需要點小技巧。
我的做法是幾年前和單位乙個食堂阿姨學的，她是地道四川人，做東西好吃到沒話說！當時我們一夥四五個人，都在和她學做這道手撕包菜，但最終除了我之外，剩下幾人最大的問題就是：總是炒出水。
所以今天我儘量詳細一點，用我不專業的大白話，來說說怎麼可以炒出不出水的、可口的手撕包菜。
首先，把包菜撕成小塊兒，然後過水清洗控幹；
然後準備大蒜、姜、幹辣椒、青麻椒；
油溫七成熱時，倒入準備好的調料，煸出香味後，倒入控乾的包菜，快速翻炒。（油不能太少，但也不能太多（好像是廢話……）油量以吃完菜後盤底沒有剩油為最佳。包菜下鍋後一定不能停止翻炒，否則貼鍋的菜葉很容易糊！
翻炒一分鐘時，加入少量白糖提鮮，繼續翻炒；
在包菜葉片全部斷生之後（顏色稍微有點透明），加入食鹽調味，翻炒均勻後立刻出鍋裝盤。（鹽一定要最後加鹽一定要最後加鹽一定要最後加，重要的事情講三遍！）
這樣炒完的包菜，脆嫩可口，裝盤後，你是看不到任何湯水流出來，吃完之後盤底也乾乾的。
8樓：燃亮星夜
主料：油菜30克。輔料：辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水澱粉5克。
準備油菜、、辣椒末。
青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。
清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。
倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉。
翻炒均勻，盛出即可。
如何把青菜炒得更美味？
9樓：三夜見
很高興這個問題。
其實很多時候我們在做青菜的時候，都會將青菜先焯一下水，這好像是習慣又好像是想要青菜更容易熟。
我們在做很多菜的時候都會焯水，這樣就把這菜本身的味道沖淡了，在小廚做青菜的時候，不喜歡焯水，因為這樣能夠保留青菜的原汁原味。就以青菜炒雞蛋為例，我們來看看吧。
首先我們將青菜摘洗乾淨，控幹水分，雞蛋打散，放點胡椒粉可以將雞蛋的腥氣去掉。然後在起鍋燒油，油熱將雞蛋液倒進去，劃散炒熟取出備用。。
其次鍋裡留底油，放入蔥蒜爆香，然後開大火將青菜放進去翻炒，大約一分鐘，將雞蛋放進去，加點食鹽，雞精就可以出鍋了。
最後這青菜炒雞蛋就最好了，其實開大火爆炒青菜，這樣看起來顏色翠綠，吃起來也脆脆的，非常鮮美。
不焯水直接炒青菜的方法，大家可以試一下，或許你會發現原來青菜還可以這樣好吃。謝謝大家，我是乙個愛做飯的小廚娘。
購買1000g的青菜回來，挑選小棵的比較嫩綠。買回來後，經過挑選，把黃色的葉子去掉，泡在淘公尺水裡10-30分鐘（聽說可以減少農藥的殘留物）
青菜焯水就是為了，去除農藥的殘留。
先把青菜炒一下，然後再放鹽 那樣子會好吃一點。
如何把青菜炒得更美味？
10樓：匿名使用者
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1青菜用切去根部，根根清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟 2 鍋內燒乾，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3 倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太乾需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
11樓：匿名使用者
我覺得這裡面可能只有兩個技巧：乙個是選對油，用豬油炒青菜會比較美味。第二，一定要大火。
一，把青菜用流水洗乾淨後，再泡一會兒撈起來，瀝乾水分備用。
二，蒜頭拍碎，把鍋燒熱，加1勺的豬油，油燒到冒煙，下入蒜頭和半勺鹽爆香，然後倒入青菜，用大火翻炒，如果太乾，可以適量點一點開水。
三，一般只要火足夠大，大火爆炒一到兩分鐘左右即可，然後再調入適量的鹽和雞精，炒勻就可以出鍋裝盤了。
小貼士：1.用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，比普通的花生油、菜籽油更香，而且豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養，防止炒的過程中水分和營養的流失。
2.青菜要想炒的好吃，火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能保持口感。
3.炒素菜時可以提前放一點點鹽和拍碎的蒜末一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多。放一點點鹽就可以了，放太多容易讓青菜水分流失。
4.如果炒青菜的過程中太乾，需要點水，一定要用開水來點，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
怎麼樣可以做出一盤美味的義大利麵呢
原料 義大利麵條 直徑1.6mm 320g，牛瘦肉200g 配料 洋蔥70g，義大利蘑菇幹5g，胡羅卜20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，乾紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹 百里香各少許，鹽 胡椒粉各適量，帕爾馬硬幹酪粉適量...
早歺饅頭一盤炒洋蔥中午小碗三色米飯一盤疏菜一碗瘦肉紅棗枸杞湯晚餐一小碗三色米飯加青菜營養多嗎
營養不算多。饅頭米飯為主，碳水化合物佔的比重有點大了。蛋白質有點少了，建議加入牛奶或雞蛋或魚補充蛋白質。不過日常這麼吃可以了，不會發胖的。挺好的 營養挺豐富的 一週家庭菜譜 營養配餐 週一 早餐 小米稀飯 花捲 酸菜春筍炒雞絲午餐 西紅柿豌豆雞蛋湯 素炒油菜 肉末豆腐 香菇燜雞翅 米飯 晚餐 大米稀...
想炒一盤頂級菜花，應該怎麼做呢？
小孩和脾胃虛弱 消化功能不強者食用。菜花富含維生素b群 c群，這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜不宜高溫烹調，也不適合水煮，下面給大家分享一道菜花的營養美味做法。鍋中留少許油，用蔥 姜 蒜熗鍋。在放五花肉片 青杭椒段 紅杭椒段翻炒。在放過好油的有機花菜，放勺耗油，翻炒均勻即可。油熱後先用...