在家怎麼做出一盤色香味齊全的青椒炒肉呢

2023-02-21 14:15:10 字數 5104 閱讀 1535

1樓:匿名使用者

辣椒炒肉是一道家常下飯菜,以辣椒和豬肉為主要食材,配上簡單的調料製作而成,口感香辣開胃,特別下飯。這道菜幾乎每個家庭都做過,味道也各有千秋,那麼為啥飯店的辣椒炒肉那麼好吃呢?原來大廚是這樣炒的,怪不得那麼香。

下面請看具體的操作:

1.準備豬五花肉3兩左右,洗淨後切成薄片,放入盆中。

2.洗淨的青線椒一把,我們先去掉根部,然後斜刀切成片,放入盆中備用。

3.下面切一點配料,大蔥半根切成斜片,生薑一塊切成薑片,蒜子兩粒切成蒜片,一起放入盆中。等食材全部備好以後,我們開始上鍋烹飪。

4.炒鍋燒熱,倒入切好的線椒,開小火翻炒,加入少許食鹽,這樣既能增加辣椒的底味,也能使辣椒快速地回軟。

5.開小火煸炒,先炒出辣椒的水汽,這個過程大概要三分鐘,把辣椒炒至虎皮狀時即可關火,倒出備用。

6.重新起鍋,加入一勺食用油,倒入蔥薑蒜爆香。

7.爆香以後倒入肉片,快速翻炒幾下,從鍋邊烹入少許料酒,利用鍋氣的蒸發帶走豬肉的腥味。

8.把肉片炒熟以後,加入幾滴老抽上一下底色,翻炒均勻。

9.然後倒入炒好的線椒,簡單翻炒幾下,改成小火開始調味。

10.加入少許食鹽,白糖,雞粉,再加入少許生抽從鍋邊淋入,最後加入一點蠔油,快速翻炒化開調料,大火爆炒30秒,快速翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。

好了,這道特別下飯的辣椒炒肉就做好了,看起來是不是很簡單,喜歡動手做美食的朋友,有時間就在家試試吧。

2樓:網友

【菜品名稱】:辣椒炒肉。

【所需食材】:瘦肉一塊,辣椒一根,大蒜適量,辣椒一根,蠔油一勺,鹽適量,生抽醬油一勺,糖半勺,胡椒粉一勺,水澱粉適量,老抽少量,雞蛋一個。

【烹飪步驟】:

1、先來處理食材調料,瘦肉清洗乾淨之後,改刀切成薄片,雖然不用太薄,但薄一些口感就會更好一些,辣椒清洗乾淨之後去籽之後備用。其它的配料也都清洗乾淨之後改刀切碎備用。

2、鍋中準備適量的油燒熱,在這之前,可以先醃製一下切好的肉片,這樣味道會更好一些,碗中加入生抽醬油一勺,蠔油一勺,老抽少量上色,適量鹽,料酒去腥,糖半勺提鮮,最後加入蛋清攪拌均勻,這樣也能讓肉片變滑嫩。。醃製時間也不用太長,大約是15分鐘就可以了。

3、油燒熱之後加入醃製好的肉片下鍋翻炒就可以了,用中火快炒,炒的時間也不用太長,等到肉片變色斷生就可以了。

4、像是圖中這樣,肉片得到顏色從紅色變成白色,這樣就差不多了,然後就可以把炒好的肉片,盛出備用,防止烹飪時間太長,這樣就是讓肉片保持滑嫩的第二個方法。

5、盛出之後,加入先前準備好的蔥蒜,下鍋炒出香味,一直翻炒到蒜末變成金黃之後就可以了。

6、然後加入準備好的辣椒下鍋,翻炒到斷生變軟,炒出辣椒的香味。但不要完全炒熟,大約是七成熟左右就可以了。

7、炒好之後加入先前炒好的肉片,下鍋翻炒,炒出香味,最後根據自己的喜好,最後適量的生抽醬油或者是老抽調色,這樣一道簡單方便的家常菜就做好了。

8、最後加入適量的水澱粉收濃湯汁,翻炒幾下就可以了。

3樓:珍惜光輝

提前把切好的肉用適量的鹽、生抽、老抽醃好,鍋燒熱倒油爆炒肉,不要炒時間長了,然後打起來,再把辣椒放進去加點鹽幹炒,等辣椒軟了再把肉倒進去加大蒜一起炒,起鍋前放點胡椒味精。

4樓:匿名使用者

將豬瘦肉切成薄片,放入碗中,加入少許生抽、料酒、花椒麵和澱粉,抓勻後醃製十五分鐘。將青椒清洗乾淨,去掉核籽,用手掰成小塊。鍋內燒油,油熱後放入肉片翻炒,炒至肉片變色,加入蔥花和薑末爆香,然後倒入青椒,翻炒片刻,加入少許食鹽,再翻炒幾下即可關火,出鍋前加入少許味精調味。

香脆可口的青椒炒肉就做好了。

5樓:山東小葵老師

青椒肉絲的做法。

1. 肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨,然後加一匙豆瓣醬,這是重點。然後加點醬油,澱粉,少些油,然後抓一下,醃製15分鐘。

2. 肉用豆瓣醬醃製出來,味道比較香。青椒洗乾淨,切絲。

3. 鍋中底油,油熱加入薑絲爆香一下,倒入醃製好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

4. 然後把鍋洗一下,在加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然後加雞精起鍋,就做好了。

【擴充套件資料】青椒果肉厚而脆嫩,維生素c含量豐富。青果含水分左右、碳水化合物約3.

8%,維生素c;紅熟果含維生素c最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。

6樓:蒸鍋有料

首先豬肉切成薄片,鍋內加油,蔥花爆香,放入肉片翻炒,倒入味極鮮,料酒,我家味極鮮顏色不夠,我又加了一點老抽上色,料酒可多放一些,這樣肉質更鮮嫩,大火爆炒出香味後倒入一碗清水,加適量鹽,大火燒開燉5分鐘。

無論炒什麼家常菜,先把肉炒燉一下,肉會更香更嫩,口感更好,等湯汁收濃後再倒入辣椒翻炒1分鐘就可以出鍋了,做飯講究個色香味俱全,這樣做的辣椒炒肉堪比大飯店的味道,也不需要放很多調料,按我的做法,味道非常正,千萬別放花椒八角等調味料,那樣炒出來都是調味的味道了,為了顏色更晶瑩,出鍋的時候還可以加少許的水澱粉勾芡一下。

7樓:匿名使用者

你好,青椒炒肉不要炒的過火,青椒熟的很快,先把肉絲炒熟,加入青椒絲大火翻炒,然後加入調味料出鍋。家常菜沒有固定的做法,根據自己的喜好做即可,謝謝。

8樓:贛南臍橙

主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。

調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。

製作步驟。1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。

2、先往鍋裡放少許食油,燒熟,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋,將辣椒幹炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。

9樓:東京尾巷

原材料:瘦肉300克,螺絲椒300克。

配料:香菜2根,黑豆豉20克,生薑5克,幹辣椒3個,蠔油20ml,生抽醬油30ml,料酒10ml,白胡椒粉1克,精鹽3克,雞粉1克,食用油30ml

製作步驟。1:主要原材料準備。

2:瘦肉改刀切片,肥和瘦的分開,瘦肉加少量的生抽,料酒用手抓勻後醃製10分鐘。

3:螺絲椒洗淨切粗絲,香菜切段。

4:生薑,幹辣椒切碎,黑豆豉準備。剩下的生抽,蠔油和白胡椒粉,混合成醬汁。

6:炒出油汁後加入食用油,下薑絲,幹辣椒和黑豆豉。

7:煸炒出香味後下醃好的瘦肉。

8:翻炒至肉微微變色。

9:下青椒絲,香菜。

10:大火快速翻炒。

11:淋入醬汁。

12:加精鹽。

13:加雞粉調味。

14:炒至醬汁包裹食材,青椒斷生後關火,即可出鍋。

精靈碎碎念:

1:螺絲椒皮薄易熟,所以下鍋後快速翻炒斷生即可。

2:沒有肥肉的,可加入適量的豬油,炒出來的菜才會更香。

3:瘦肉先碼味再下鍋翻炒,但炒的時候也不易太久,避免肉質老粗,口味不佳。

10樓:年驪燕

在家怎麼做出一盤色香味俱全的青椒肉絲?我們炒肉絲首先就要把肉絲用耗油。生抽老抽還有就是。

最不缺的就是。紅苕粉。要把它們。

醃製20分鐘以後這樣爆炒出來。特別的好吃,又嫩滑。一定要炒肉的時候順著肉的紋路錢,這樣的話才會更加好切。

青椒一定要去籽,避免過啦或者是不好吃。請教不要放的過於子啊,避免過於早的時候不好吃,然後一定要等青椒幹了以後就撈出。在吵的時候呢,一定要注意炒的過程中呢,一定要不要糊鍋。

然後可以提前放入蔥薑蒜,這樣味道會更加好吃更加鮮美,這樣的話才會使得菜品更加好吃。在炒青椒炒肉絲的時候可以放入白糖在最後的時候放入,這樣的話味道才會更好,更加美味,可以更加好吃。炒的過程中更需要。

11樓:互信互助互愛

【家常青椒炒肉片】

材料:青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法:家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

1.準備好所需材料,青椒洗淨,瀝淨水。

家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

2.將豬肉切成薄片,加入料酒,少許鹽,抓勻,再加入澱粉抓勻,醃製10分鐘。

家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

3.將青椒去蒂,去籽,再將青椒掰成塊。

家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

5.鍋內再新增少許油,下入蔥花,薑末,蒜片炒香。

家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

6.下入青椒塊翻炒,將青椒炒至表面稍微起皺皮。

家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

7.加入炒好的肉片,再加入鹽,生抽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

家常青椒炒肉這樣做,肉片香嫩,青椒脆嫩。

小貼士:豬肉切好後,加入少許鹽和料酒,澱粉,抓勻醃製,炒出的肉片嫩又不腥,青椒炒至稍起皺皮即可,不要炒過火,炒過火口感不脆嫩。

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