1樓：匿名使用者
用料酒或蒜蓉就可以了。
做魚糕的姜水要煮嗎
2樓：獅也爾笑超
主料。草魚。
2000g輔料。
雞蛋。4個。鹽。15g
肥肉。250g
澱粉。150g
姜蔥。100g
胡椒粉。15g
步驟。1.姜切末用溫水泡上(只取生薑水)、蔥切末備用，蛋清和蛋黃分開備用，肥肉剁成沫。
2.魚肉去皮去主骨後用清水泡半小時後洗淨血水撈出備用。
3.魚肉剁成泥，一定要剁細，把魚肉裡的魚刺一併剁爛。
4.加剁好的魚泥放入盆中。
5.加入雞蛋清攪拌。
6.加入鹽、蔥花、澱粉和胡椒粉。
7.邊攪拌邊加入姜水，分多次加入。
8.順時針攪打上勁。
9.加入剁好的肥肉泥。
10.充分攪拌均勻。
11.將拌好的魚泥倒入蒸屜中摸平，大約5cm的厚度。
12.大火蒸二十分鐘後摸上蛋黃，再蒸五分鐘即可倒出，待稍晾涼後即可切片食用。
魚糕做好後怎麼做好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
胖頭魚尾。一條半（淨魚肉是800克）
玉公尺澱粉。280克。
豬肥膘肉。300克。
雞蛋4個。蔥白末40克。
姜水400克。
黃酒適量。雞精適量。
胡椒粉適量鹽適量。
鹹鮮口味蒸工藝。
數小時耗時。
簡單難度。魚糕的做法步驟。
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：1 1.準備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：2 2蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：3 3雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：4 4魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：5 5用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：6 6放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：7 7分數次加入姜水攪勻；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：9 9.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順乙個方向攪拌均勻。
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：10 10加入玉公尺澱粉，順乙個方向攪勻；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：11 11.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻。
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：12 12加入鹽攪打上勁；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：13 13.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鐘）
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：14 14籠屜用溼布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：15 15.蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：16 16蒸好後取出晾涼；
湖北名菜---魚糕】的做法步驟：17 17可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
做魚糕水放多了怎麼辦
4樓：網友
豉油蒸魚糕。
材料用料主料：魚蓉250克配料：肥膘肉100克、馬蹄適量、雞蛋5個調料：鹽、味精、雞粉、姜蔥汁、生粉、李錦記蒸魚豉油。
做法1、魚蓉加馬蹄粒、肥膘肉、雞蛋清、生粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞粉攪拌上勁。
2、菜梗切成花結，漂入水中，將魚糕切成8釐公尺長片，卷疊成大麗花，放上菜梗結，注入豉油汁即成。
小訣竅製作關鍵。
魚蓉要攪拌上勁。
蒸魚糕火候不宜過大。
蒸魚糕怎麼蒸不平
5樓：我的花圃
蒸魚糕蒸不平的原因，一魚泥倒入蒸屜中沒有抹平。二魚泥厚度太高或過低。三魚泥中的輔料調的不均勻。
正確的蒸魚糕方法。
1、姜切末用溫水泡上(只取生薑水)、蔥切末備用，蛋清和蛋黃分開備用，肥肉剁成沫 豬肉（肥）
2.魚肉去皮去主骨後用清水泡半小時，洗淨血水撈出備用3.魚肉剁成泥，一定要剁細，把魚肉裡的魚刺一併剁爛4.把剁好的魚泥放入盆中。
5.加入鹽、蔥花、澱粉和胡椒粉，加入雞蛋清攪拌6.邊攪拌邊加入姜水，分多次加入，順時針攪打上勁7.加入剁好的肥肉泥，充分攪拌均勻。
8.將拌好的魚泥倒入蒸屜中摸平，大約5釐公尺的厚度9.大火蒸二十分鐘後抹上蛋黃，再蒸五分鐘即可倒出，待稍晾涼後即可切片食用。
6樓：綠曦綠曦
步驟 1
姜切末用溫水泡上(只取生薑水)、蔥切末備用，蛋清和蛋黃分開備用，肥肉剁成沫 豬肉（肥）
步驟 2魚肉去皮去主骨後用清水泡半小時，洗淨血水撈出備用步驟 3
魚肉剁成泥，一定要剁細，把魚肉裡的魚刺一併剁爛步驟 4
把剁好的魚泥放入盆中。
步驟 5加入鹽、蔥花、澱粉和胡椒粉，加入雞蛋清攪拌步驟 6
邊攪拌邊加入姜水，分多次加入，順時針攪打上勁步驟 7
加入剁好的肥肉泥，充分攪拌均勻。
步驟 8將拌好的魚泥倒入蒸屜中摸平，大約5釐公尺的厚度步驟 9
大火蒸二十分鐘後抹上蛋黃，再蒸五分鐘即可倒出，待稍晾涼後即可切片食用烹飪技巧。
魚肉取下來後要用清水泡會兒，這樣出來的魚肉做魚糕才會白，要不是黑的姜水要分次加入，這樣有利於上勁兒和去腥。
蛋清的比例可以增加這樣出來的肉有嚼頭。
肥肉最好弄成泥，這樣吃起來的口感好，樣子也好看魚糕建議不要弄太厚，要不在蒸的時候氣孔會把魚糕衝起來吃不完的魚糕可以切成塊，晾涼後冷凍儲存，隨吃隨取做好的魚糕不管是蒸是炒還是下火鍋，都是很美味的吃法。
7樓：林夕的微笑
蒸魚糕材料：草魚 五花肉 雞蛋 蔥 姜 蒜 醋 醬油 澱粉 鹽做法：1. 草魚去骨去皮剁餡，五花肉（肥肉）剁餡；
2. 蔥白切碎，然後撒鹽（逼出水分使其變軟不易散開）剁碎，姜剁碎；
3. 將魚餡、肉餡、蔥末、薑末、雞蛋清倒入盆中，再加入澱粉、鹽朝乙個方向攪肉餡（更筋道，如果攪不動的時候，可以適量加些水）；
4. 將肉餡摔進屜裡（彈性會更好），然後大火轉中火蒸30分鐘左右；
5. 蛋黃攪拌均勻，刷在肉餡上繼續蒸2-3分鐘；
6. 晾涼以後改刀成片；
7. 蒜切碎，加些醋調成汁，同時還可以佐以醬油吃。
蒸魚糕的做法，蒸魚糕怎麼做好吃，蒸魚糕的家常做法
8樓：杭靈
食材用料：
冷凍魚片2磅。
絞肉約1磅。
糖，醬油各1大匙。
鹽小匙胡椒粉，麻油適量。
蔥姜水約200cc
紹興酒少許。
太白粉3大匙。
蛋3個蒸魚糕的做法：
1.兩隻蔥，一塊姜，加水在果汁機中打成蔥姜水，用濾網濾去渣，剩下的蔥姜水備用。
2.(a)料放攪拌缸，用匾的攪拌軸來打，然後慢慢分次加入蔥姜水一起打至變色，調打過顏色會轉淡，再加入麻油，胡椒粉打勻。成豬肉漿。
3.魚肉切條，慢慢細剁成泥，邊剁邊加紹興酒及少許鹽，也可用食物調理機打成魚漿。
4.將魚漿倒入攪拌缸中與肉漿一起再打勻，並加入3個蛋白及太白粉，打勻即可倒入抹油的容器中，大火先蒸3分鐘，然後取出，將蛋黃打散後刷在魚糕的表面，再蒸約20分鐘即可。
5.蒸好切片擺盤即可上菜。
魚糕怎樣做好吃
9樓：匿名使用者
1.草魚一條處理乾淨。
2.將魚肉取出。
3.魚肉切小一些。
4.放入料理機。
5.絞碎成魚泥。
6.豬肥肉切小。
7.放入料理機。
8.絞成肉泥。
9.蔥姜水切小。
10.放入料理機。
11.絞碎。
12.澱粉用水化開。
13.魚泥肉泥放入大盆中，放入生薑末。
14.放入蔥蒜末，加入鹽。
15.放入糖。
16.放入過濾的蛋清。
17.一邊加澱粉水，一邊順時針攪拌，直至漲發。
18.蒸鍋上汽後放入攪拌好的魚肉泥。
19.抹平。
20.蒸四十五分鐘。
21.然後刷上一層蛋黃液。
22.再蒸十分鐘。
23.切片裝盤就可以了。
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