1樓：帝都小女子
醃魚能去腥的作料：
首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。
然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
醋也是常用來去腥味的調料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。
接下來是白糖，這個用的人並不多，但糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。
再然後就是幹辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。
另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料，只不過忌酒的話就不要使用。
還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價值。
陳皮雖然常見，但也很少人用來去魚腥味，其實陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。
最後，就是花椒。花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。
2樓：匿名使用者
大料 醬 料酒 生薑 等。
醃魚的做法。
醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多，本漁夫僅。
介紹自己的常用做法。
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔。
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收幹水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食。
3樓：叫我阿澍
生薑 或者用淘米水。
魚如何醃製去腥味
4樓：爵爺的網路
第一：處理魚。
我們買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裡面做出來的菜也比較發苦；然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。
魚腥味有很大一部分來自魚腥線，所以我們將魚處理乾淨之後在魚鰓下部和魚尾處各切一刀，找到一根白白的線，用捏子或者是手輕輕捏住一頭，然後一邊拍一邊慢慢抽出魚腥線，兩面都要去除，這樣也可以有效去除腥味。
第二：醃製魚肉去腥。
一般我們在處理好魚肉之後都會將魚肉改花刀醃製一下，這樣也可以有效去除腥味。先將魚肉改花刀，然後將蔥切絲，姜切絲，放在花刀的地方，魚腹中也放一些，然後加入適量的鹽，料酒，塗抹均勻，這樣醃製15-30分鐘左右。這樣也可以達到去腥的效果。
第三：白酒去腥。
一般我們都是用料酒去腥，料酒的酒精度比較低，我們也可以選擇使用白酒，白酒的酒精度比較高，會增加去腥的效果。
第四：淘米水去腥。
每次燒飯我們都會清洗米，對於淘米水其實也有很多種用途，其中一種就是去除魚腥味。將處理好的魚放入淘米水中浸泡10-15分鐘左右，然後再清洗處理，這樣也可以有效去除魚腥味。
第五：檸檬汁去腥。
大家都知道蔥，姜，料酒，白酒，大料之類的都可以去除魚腥味。其實有一種水果也可以去除腥味，那就是檸檬。檸檬汁可以掩蓋魚肉的腥味，增加肉的鮮美度，而且還有獨特的香氣，增加食慾。
所以我們也可以加入適量的檸檬汁去除魚肉的腥味。
5樓：111111的會
正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味。【醃魚】食材：魚、蔥、姜、水。做法步驟：
第一步：首先我們先準備適量的蔥姜切絲，放到一個碗裡，加入適量的清水，先用手抓捏幾下蔥姜，抓捏出汁水，然後再浸泡5分鐘備用。
第二步：泡好的蔥姜水撈出蔥姜不要，用剩下的蔥姜水醃魚5分鐘，中途翻一下面，使其均勻醃製，5分鐘之後魚就醃好了，醃好的魚之後用來清蒸什麼的都可以。
小貼士：大家都知道，蔥姜具有很好的去腥的效果，製成蔥姜水之後用來醃魚，不但可以很好的去除魚的腥味，而且完全不會影響肉質鮮嫩程度，可以說是一種非常好的醃製魚的方法了。
6樓：灰色的菓實
薑片，姜屬於辛辣一類的調味料，具有濃郁的鮮香味道。將生薑切成薄片，貼在去鱗破腹洗淨的魚身上，放置半小時左右，魚上的腥味就會被淡淡的姜味所替代，煮熟後，也會沒有魚腥味。
7樓：網友
去魚腥技巧。
帶魚：如果帶魚髒了，用自來水沖洗，再是洗不乾淨的。你也可以用米水洗，這樣你的手就不會髒了，魚也會洗乾淨的。
帶魚除腥：將魚放入沸水中約80度，燙10秒鐘，然後浸入冷水中，用手刷或搓，然後迅速去除魚鱗。做魚時，生薑和料酒一定不要少了。
菜板除腥：通過切割魚的菜板，很難去除魚腥味。只要洗好的菜板撒上醋，曬乾，用水洗淨，就不會有腥味。
去除器具的魚腥味：將器具帶有魚腥味的放入茶水中煮幾分鐘，然後就去除魚腥味了。
清蒸魚聞不到魚腥。蒸魚據說是鮮嫩最大的風味和最有營養的魚，所以最健康的吃魚的方法是吃清蒸魚。如果蒸魚不腥，洋蔥、姜、蒜是不可分割的，因為蒸魚時間短，所以放入調味料較多，味道稍濃，可以掩蓋好魚腥味。
沸水蒸魚。蒸魚時，把鍋裡的水煮開，蒸魚。避免使用冷水蒸。
因為當魚暴露於高溫和外部組織凝固時，新鮮魚汁可以被鎖在裡面。最好在蒸之前，在魚上塗一些雞油或豬油，這樣魚就可以更光滑更嫩。還可密封保鮮，防止腥味，或加保鮮膜再放入熱水蒸，防止蒸鍋水淡化魚味。
燒魚沒有碎。我喜歡把魚煮成紅色，但當我把魚煮成兩半時，魚常常成條進入鍋裡，從鍋裡出來成了兩半兒截。防止魚摔斷的最好辦法是一次油炸一次，定型收起來，煮第二次，再也不用鏟子來回翻動，用湯匙把魚湯倒在魚上好幾次，使其味道很好入味。
如果你在整個過程中不用把魚翻過來，儘量不要翻過來。
做魚之前怎麼醃製去腥味
8樓：曉曉休閒
做魚之前醃製去腥味的方法如下：
準備材料：白酒、花椒大料蔥薑蒜、醋。
1、給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。
另一面魚身的魚線同理去除。
2、給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被忽略的重要環節。
使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
3、給魚去腥方法三：給魚「洗澡」。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚「淋浴」。
衝過水的魚還要給它「泡浴」，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
4、給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
5、給魚去腥方法五：白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。
用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
6、給魚去腥方法六：最後還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。
7、加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
9樓：藕夾
除魚腥味。
除魚腥味寶：姜。
燒魚喜歡姜與魚起鍋認除魚腥其實早放姜使魚體浸蛋白質阻礙姜腥效先魚鍋煮待蛋白質凝固再放姜；爆鍋烹入少量醋料酒起腥解膩增香作用覺著腥味鍋前撒點蒜末效非特別烹製間冰凍魚。
除魚腥味寶。
二：溼澱粉。
炸魚油燒熱經蔥、姜、花椒腥味再淋入些調勻稠溼澱粉漿溼澱粉受熱爆裂沈入油內澱粉泡油腥味吸附掉隨撇浮著澱粉泡即。
除魚腥味寶三：麵粉。
炸魚油放鍋內燒熱投入少許蔥段、姜花椒炸焦鍋端離火抓面撒入熱油麵粉受熱糊化沈積吸附些溶油內三甲胺除油部腥味。
調料腥除魚腥味寶四：醋胡椒粉。
淡水魚剖肚洗淨放冷水再往水倒入少量醋胡椒粉處理淡水魚沒土腥味。
除魚腥味寶五：鹽水。
用25克鹽公斤水魚泡鹽水鹽水通魚兩鰓進入血液土腥味消失假死魚放鹽水泡兩掉土腥味。
除魚腥味寶六：溫茶水。
魚放溫茶水浸泡魚腥味般每千克魚用杯濃茶兌水魚放入浸泡5~10鍾撈茶葉含鞣酸具收斂作用故減少腥味擴散。
除魚腥味寶七：牛奶。
燉魚鍋放點牛奶僅能除魚腥味且能使魚變酥軟味美炸魚前先魚放牛奶浸泡片刻既能除腥味提升鮮味。
除魚腥味寶八：米酒。
炸制河魚先魚米酒浸泡再裹麵粉入鍋作掉土腥味。
除魚腥味寶九：白酒。
魚洗淨用白酒塗遍全身1鍾用水洗能除腥味。
除魚腥味寶十：紅葡萄酒。
先魚剖肚用紅葡萄酒醃酒鞣酸及香味腥味消除。
貼士：加工魚手腥味若用少量牙膏或白酒洗手再用水清洗腥味即掉使用絞汁檸檬或橙若變沒姜。
10樓：盡心的云云老師
做鯉魚，草魚這些淡水魚，如果處理的方法不當很容易做出來的魚味很腥。
首先，如果是活魚，最好把魚放在鹽水裡浸泡一小時，鹽和水的比例是大概一兩鹽兌5斤水。同時滴幾滴醋，撒點胡椒粉。如果是死魚的話，最好要泡兩個小時以上。
接下來去掉魚的腥線。具體做法：魚刮掉鱗，剖開肚子，去掉內臟洗淨後，在魚身上，靠近魚頭的部分劃一刀。
在魚尾靠近魚身的部分劃一刀。然後把菜刀放平，用側面拍魚身，你就會發現在切開的魚肉處，會有一個線頭一樣大小的白點兒。這就是腥線。
你捏住那個白點用力向外一拉，腥線就被抽出來了。如果腥線的頭用手捏不好，就用牙籤兒挑一下再抽出來。魚的血液一定洗淨，不然做出的魚會很腥。
做魚時一定要加入適量的油，油太少了腥味就會變大，油燒熱後魚入鍋等油溫變高，再淋入料酒，加入蔥薑蒜爆鍋，烹入一點兒醋這樣做魚的腥味兒會大大的減少。再在魚出鍋的時候，加點雞精，蔥絲，香菜段。基本上這樣做出的魚，不會有太大的腥味兒。
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