1樓：自娛自樂說今宵
可以抄加適量的姜去腥。
下面介紹家常燉魚的做法供參考，首先準備材料：魚：2條、水：
300毫升、蔥段：10克、薑片：3克、蒜片：
3克、食用油：5毫升、幹辣椒：1克、生抽：
5克、鹽：2克、胡椒粉：2克、白醋：
5克、香菜：1根。
1、魚去除內臟洗淨、蔥洗淨切段、姜洗淨切片、蒜洗淨切片、幹辣椒洗淨、香菜洗淨備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒大火爆香。
3、加入適量的生抽，再倒入適量的清水。
4、放入魚，鹽2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分鐘。
5、用一個乾淨無水的容器盛出即可享用。
2樓：瘋狂的王老闆
用姜去腥：姜本身抄就是去腥的，bai
不僅可以去魚腥，du肉類的腥也可以去
zhi。而且姜可以去邪毒，魚裡放dao點姜可以把魚中的毒素去除一些，吃起來安全一些；香辛料：花椒大料等，還有胡椒粉這些香辛料都是可以除腥的。
不僅可以除腥味兒，香辛料的味道讓魚變得更好吃一些了。除溼祛寒，香辛料不僅僅是香辛料還是一種中藥；
3樓：木棋
用白酒業可以吧？= =
沒有料酒，可以用什麼代替去腥味？？？
4樓：青春離線
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
2、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
3、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
5樓：藍玫瑰
醋可以去除腥味，生薑也可以去除腥味。在肉裡（或是魚裡）加少許醋，或是再加入幾片生薑（大蔥段），揉一次，靜置幾分鐘，再用水進行沖洗就能去掉腥味。
做帶魚和燉肉如果沒有料酒能用什麼調料替代去腥?
6樓：丿灬黯淡丶
料酒能去腥
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
其它的去腥方法：
（1）檸檬
常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
（2）醋
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。
（3）生薑
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
（4）乾麵粉
用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
（5）香料
在做滷味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。
這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
7樓：大強西
用黃酒吧。啤酒度數太低，去腥不徹底，白酒度數太高，用的不好菜裡有酒味。
8樓：匿名使用者
生薑和大蒜都可以用帶魚，燉肉只要生薑就可以了，或者加兩個八角！
9樓：匿名使用者
帶魚用生薑（如果手上有腥味可以拿蘿蔔弄成沫沫，像洗手一樣搓幾下就行了）
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