1樓：網友
用料 鴨脖、鴨翅 各1000g
花椒 一小把。
草果 兩個。
八角 五個。
桂皮 適量。
辣椒 100g
姜 一塊 草蔻 1個。
良姜 1塊。
砂仁 2粒。
篳撥 少許。
辛夷 少許。
醬油 適量。
老抽 適量。
冰糖 100g
綿白糖 適量。
醋 少許 自制絕味鴨翅鴨脖的做法。
涼水浸泡鴨貨。
所有慎拍脊主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用（為了迎合孩子特意新增了雞翅和雞脖一起做）
炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。
加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒。
繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材。
加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。
富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽，一鍋賀閉絕味素菜也有了，開吃吧！
因為孩子寬滲喜歡雞翅所以每次都加一些雞翅一起做。
絕味素菜。顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨脖家的鴨貨，也可以與周黑鴨相媲美哦！
2樓：網友
香辣鴨脖：食材：料酒一大勺 香蔥幾根 小公尺椒（增加辣味）幾個 冰糖四個 雞精適量 鹽適量。
幹辣椒一把 滷菜香料一小包 花椒一小把 鴨脖7根 姜一塊相剋食物醬油（濃口味的話就一大勺）兩大勺。
做法森缺：1.香料、材料備好。
2.乾料包進紗布。
3.包好。4.鴨脖切去多餘脂肪、皮碰淋巴。
5.半鍋冷水，下洗乾淨的鴨脖，大火燒開。
6.打出血泡，關火。
7.鴨脖撈起用溫水洗淨 備用。
8.乾淨鍋裡放大半鍋冷水，香料等材料下鍋。
9.開鍋香料煮出顏色後，放鴨脖，大火，水要淹過鴨脖。
10.加入兩大勺醬油、一勺料此握辯酒。
11.加入冰糖。
12.加入適量鹽、雞精。
13.開鍋後，蓋上鍋蓋，中火煮25分鐘。
14.到時間不用急著撈起來，讓鴨脖在鍋裡泡半小時，讓其入味。
15.鴨脖出鍋切段，擺盤再撒上五香辣椒麵就可以享用啦。
絕味香辣鴨脖的做法 絕味香辣鴨脖怎麼做
3樓：血刺熊貓
1、主料：鴨脖；配料：幹辣椒、姜、蔥、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、鹽、紅曲公尺、料酒、高湯。
2、去腥處理：鴨頸和鴨翅，鴨掌解凍，沖洗乾淨後，加入姜、蔥、精鹽及料酒、鹽拌均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡焯水後撈出備用。
3、滷湯製作：幹辣椒剪成節，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水熬出色，然後去渣，留汁水待用。
4、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
5、滷製：把初加工好的食材放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
麻辣鴨脖的做法 正宗 絕味
4樓：愛生活的可愛吃貨
麻辣鴨脖的做法如下：主料：鴨脖500克。
輔料：鹽適量，蔥適量，幹辣椒適量，八角適量，辣椒醬適量，桂皮適量，醬油適量，草果適量，香葉適量，冰糖適量，花椒適量，料酒適量，姜適量，蒜適量。
1、準備好鴨脖。
2、準備好所用輔料。
3、鴨脖用清水泡至20分鐘，泡出血水。
4、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後，將鴨脖用溫水沖洗乾淨。
5、另起鍋，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。
6、再倒入八角、香葉、草果、蔥薑蒜，煸炒均勻。
7、倒入開水，烹入料酒，加入醬油、糖，燒開。
8、大火燒開，轉小火燜至1小時。
怎麼做的絕味鴨脖又香又辣，正宗絕味鴨脖的做法教學
5樓：沔城溼人
材料鴨脖，蔥姜、滷料、鹽、糖、料酒、醬油適量。
做法1、鴨脖沖洗乾淨，切成小段。
2、鍋內放鴨脖和全部調料煮30分鐘取出鴨脖。
3、在鴨脖上抹上芝麻辣油，放在網架上進烤箱。
4、烤箱設定200度20分鐘翻一次身後再烤20分鐘即可。
小訣竅1、在超市買一袋滷料比自己配置方便並且味道好。
2、滷料要稍微鹹一點才有味。
3、因為要烤制，鴨脖煮好後要立即拿出來，否則要晾乾才能烤制。
4、烤的目的主要是讓鴨脖有咬勁，朋友都說比市場買的要好吃。
6樓：絕味
絕味鴨脖的技術源自武漢，老闆原籍武漢，在武漢沒幹起來，湖南起家，其實只是他機遇好，會運作而已，但並不代表著絕味最好吃，好吃的鴨脖有很多，我們也曾經幹過絕味，現在乙個店要20萬左右，並且已經沒好地方 了，投資太大，風險太大，後來自己幹，味道不多說，如果感興趣可以實地考察，我們可教技術，不會讓你多交一分錢。
絕味鴨脖的做法步驟圖，絕味鴨脖怎麼做好吃
7樓：網友
用料鴨脖 3根。
花椒 15粒。
幹辣椒 20個。
蔥 3根。香葉 3片。
八角 2個。
料酒 半碗。
糖 半碗。桂皮 1塊。
醬油 半碗。
火鍋底料 1包。
姜 5片。草果 1～2個。
蒜 6個。絕味鴨脖的做法。
焯過水的鴨脖瀝乾備用，然後開始製作滷汁。
**熱鍋，鍋熱後放少許油，中小火爆香姜蔥蒜。
料頭香味出來後，將香料一起下鍋炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。
辣椒、花椒的香味和麻味完全出來後，加1碗料酒，再放多一點水，一會滷鴨脖、鴨翅都要用它。
水燒開後，放半碗生抽、半碗白糖調味，滷汁就做好了。
將鴨脖、鴨翅和鴨腳放滷水裡，蓋上蓋子小火燜10分鐘。
10分鐘後，鴨脖已經上色了，紅亮紅亮的，但是現在還沒有完全入味哦~關火，蓋上蓋子浸泡2小時，讓滷水的味道完全滲透到鴨脖、鴨翅和鴨腳裡。
時間到~將滷好的鴨脖鴨腳鴨翅撈起，瀝乾水分，去掉雜物，再切成適口的小塊，這醬色濃郁、香味十足的滷味就可以上桌了。
嘗一口，鴨肉非常嫩，滷水的味道完全進去了，鮮香麻辣爽乙個都不少！如果想吃乾爽一點，可以吹乾再吃，和外面賣的口感更像。滷水可以重複利用，放入冰箱裡冷藏，需要使用時拿出來燒開，就能繼續滷其它東西了。
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深圳這邊是十萬，我07年的時候諮詢過的，那時候生意很好，但是現在生意差好多，很多加盟店都虧本了。北京應該也不會便宜的啊。現在基本都是教您技術給您配方，後期您自己製作的。絕味鴨脖加盟費多少？絕味鴨脖加盟 絕味鴨脖櫥窗店 總投資6 8萬 絕味鴨脖櫃檯店 總投資10 12萬 絕味鴨脖 總投資18 20萬 ...
煌上煌久久鴨絕味等鴨脖誰更受歡迎
武漢 九九王精武鴨脖子 發展史 男人們喜歡邊喝啤酒邊吃鴨頸子，女人們則是把它當成晚餐後消遣的零食。正宗的鴨頸子要麻 辣 鮮 鹹諸味俱全交相輝映，且味香入骨，表裡如 一吃到底，欲罷不能，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能作罷。漢口精武路，原是鐵路外單洞門附近的荒野之地，上世紀20年代逐漸成路。集居於...
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鴨脖子3斤,辣椒粉 兩大湯匙 花椒粉 兩大湯匙 脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒 6個 花椒粒 20顆 老抽 取色 生抽 取味 蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯 製法 1.滷水製做 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯 八角,...