1樓：網友
對於開胃，大家還有什麼招，儘管使出來~~今天也給大家貢獻出幾個泡菜方子，有廣東的、四川的、..毫無技巧，一起來學學吧~
食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量。
做法：1)圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用3)大蒜和生薑，用料理機打成泥4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺南韓辣醬5)攪拌均勻6)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
快速泡菜是怎麼做的
2樓：珈藍夏侯瑤
1、泡菜罈子：陶製泡菜壇乙個，你可用大口瓶替代。
2、母水製作：開水加入食鹽，1000毫公升大約60——80克食鹽，弊卜用乾淨筷子攪拌溶化。
3、涼透之後加入少許糖，蒜、姜（乾鮮均可）、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是「養」水的，不然就缺租稿穗乏香味。
4、將喜愛之物悉數加入，蘿蔔白菜各有所愛，凡是脆性的時令蔬菜都可放入。
5、初步加工：蔬菜洗淨晾乾水氣，切切！
6、醃製過程：將晾乾的蔬菜放進去，數量不可過敬閉多。
7、三、四天之後便可享用。
怎麼快速製作泡菜
3樓：888道法自然
正宗南韓泡菜的製作的做法。
首先，說一下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我在網上找的樣子，這樣的白菜秋冬季節最為常見，如果沒有這樣的也要選用葉子較大的大白菜來製作泡菜。
醃製白菜醃出水分。
大白菜切成兩半，我直播沒時間拍照，網路找的**，也可以切四瓣，家裡容器小四瓣更方便。
醃製粒鹽從菜心的位置一層層開啟撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時。
白菜醃製一天後，白菜幫對折不斷就醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控出多餘水分。
下面製作泡菜醬。
這個步驟最為關鍵。
剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥。
熬糯公尺糊（兩種方法任選其一）
方法1.糯公尺粉放入小奶鍋中，放入涼水攪拌沒有麵疙瘩，小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了。
方法2.糯公尺粉用等量涼水和開，鍋裡放500毫公升左右的水燒到半開，繼續加熱，把麵糊倒入國內邊倒邊攪拌，呈半透明狀成熟。放置到一邊。
辣椒麵一定要選用❣️泡菜辣椒麵。
辣椒粉分兩種一種是粗的一種細的，我們選用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留的可以做蘿蔔泡菜用。
洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。備用。
準備乙個大盆，放入蘿蔔絲，糯公尺糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗一下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置一小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟。
準備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層開啟，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包一下放入盒子裡擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。
o^做好的泡菜室溫儲存一天，之後放入冰箱放置兩週，發酵成功就可以食用了。
還有剩下的白蘿蔔我們沒有處理。
簡單說一下蘿蔔泡菜的做法，蘿蔔切塊，放鹽殺出水分，大約乙個小時左右，洗去多餘鹽分控好水，拌入泡菜醬，發酵兩週後食用。
這個是我直播後，看過直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食慾，材料種類雖然多，但是並不難，愛吃的朋友趕緊動起手來做點正宗的泡菜吃吧！
發酵好的泡菜還可以製作很多泡菜美食，泡菜餅，泡菜湯，炒年糕，實在是開胃美食，泡菜放入保鮮盒中，有的保鮮盒可能密封不夠好，放冰箱會有泡菜味道散發出來，我們可以在盒子上裹上保鮮膜，在蓋上蓋子，這樣就不會串味了。
4樓：劍經業
一，準備用料：
白醋一瓶 水二斤。
尖椒十顆。花椒一湯匙。
辣椒麵一兩。
生薑、蒜子、各適量。
野山椒一瓶。
鹽、味、白糖適量。
二、製作：1、尖椒、花椒、辣椒麵小火炒香。加水，放入生薑、蒜子、野山椒同煮至水開，轉小火裝麻辣味燉出，約半小時左右。（注：忌油）
2、將煮好的原料同水一起倒入事先準備好的容器中，最好是玻璃瓶，口大一點的。待涼後，倒入白醋。並將你想吃的泡料加入吧。一天左右就好。
3、泡的時候，不要原料過多，能吃多少就泡多少。
我覺得比老泡菜水泡出來的好吃，原料色澤更鮮豔，更爽脆！！並且衛生。。口味也可以隨著自已變換。不信！！你試試看！！
怎麼快速製作泡菜
5樓：畸形的豬
開胃泡菜。【準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小公尺椒4個。
鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g【操作方法】：
一、製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖。
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
二、製作泡菜：
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小公尺椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
快速做泡菜的做法
6樓：旅行書桌
酸菜，是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨戶就開始買白菜準備汲酸菜了。
方法。一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有乙個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法。二、步驟：
1、罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、井水--要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以準放食材了。
6、醃製--把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，罈子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
8、食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
製作泡菜的方法步驟，泡菜的製作方法和步驟
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白蘿蔔，材料 辣椒青菜，豇豆，姜，做法 1.將要泡的菜洗淨風乾，2.將清水燒開，放入適量鹽 每1公斤水約80克鹽 放在旁邊備用，3.起壇水 用以前的泡菜罈子裡的 母水 或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道 裡面有大量的乳酸菌，如果找不到就只好自己重新制作，將已經冷卻...