1樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：1、首先準備紅薯，清洗乾淨，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。
2、鍋內加入水，等水燒開纖薯後放入紅薯塊。煮熟後撈出，過一下涼水。
3、然後將紅薯撒入澱粉，讓紅薯全部裹上一層幹澱粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然後撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫公升高後在放進去快速復炸一遍。
4、準備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。
5、放入炸好的悔豎前紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然後快速用筷子拉動每乙個紅薯塊，這時就會撤出碧清一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。
2樓：公子思無邪
1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，形態各異的拔絲地瓜。
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水攜盯小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二。1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
拔絲地瓜的做法及配料。
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，運如炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油辯悄和待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四。1.準備好地瓜、白糖和白芝麻。
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
烹飪技巧。注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
3樓：你看看這個啊明
紅薯加白糖，教你正宗拔絲紅薯做法，簡單又好吃。
品嚐美食就像過日子，總要經過煙熏火燎，香甜才會慢慢醞釀而成。大家好，這裡是咪醬的美食生活，很榮幸能褲昌在這裡跟大家一起聊美食，每個地方都有自己特色的菜品，咪醬會慢慢跟大家一塊分享這些美食，希望大家喜歡。
今天買了好幾條這樣的紅薯，準備給大家分享一道非常好吃的花絲紅薯，一起來看看怎麼做的吧。首先準備一下石材，接著用刮皮刀把紅薯的外皮去掉。再切成滾刀塊，雙盤並用在起鍋加油燒熱油溫6成熱時，將紅薯一塊一塊的胡隱扒放入鍋中。
炸熟至表面金黃，邊炸邊翻動，炸好的紅薯撈出雙盤備用，其光加入清水，加攜清入白糖，邊煮邊攪動，煮至棕褐色起泡泡，神糖漿時倒入炸好的紅薯，出鍋裝盤。這樣一道香甜可口，非常好吃的花絲紅薯就製作完成了。
紅薯加白糖，教你正宗拔絲紅薯做法，簡單又好吃，快樂的時光總是短暫的，今天的美食到這裡就結束了，喜歡我作品的記得點贊關注哦。
4樓：狂暎
拔絲肢好紅遲殲薯的製作教程歷旦鉛。
番薯拔絲怎麼做好吃
5樓：微言悚聽
拔絲番薯。需要食材：番薯、白糖、白醋、清水。
首先要將番薯去皮洗淨，切成小塊，儘量小點這樣容易熟，然後將番薯塊放在水中浸泡一會兒，為了將番薯上面的澱粉洗掉，再次換水清洗，然後控掉多餘的水分。將紅薯塊放入盆中，加入幾滴白醋，下手攪拌，再撒入一勺土豆澱粉，攪拌均勻，靜置兩分鐘後，再撒入一勺澱粉，進行攪拌，紅薯中的水分完全吸收就可以了。（這一步是非常重要的，很多人切好紅薯之後並不處理，直接就下鍋炸了，切記不要直接下鍋炸，這是拔絲紅薯成敗的關鍵一步。
鍋中加入足量的食用油，燒熱到六七成熱的時候，將紅薯塊放入鍋中，調成中火炸，在炸的過程中，記得要不停的撥動，受熱均勻，直到炸透為止，可以用筷子扎透紅薯做個試驗，炸好之後撈出控油待用。
炒鍋中加入適量清水，差不多50克，再加入白糖100克，開大火燒開水，再調成小火進行熬製，在熬製的時候記住不要偷懶，要不停的攪拌，直到熬到糖漿出現淡黃色，這個時候糖漿就熬的差不多了，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒，全部都裹上一層糖漿後就可以關火盛出了。
拔絲紅薯用料和做法都非常簡單，一些白糖和食材就可以輕鬆搞定了，只要掌握其中的技巧，做出來的拔絲紅薯會非常完美，酥脆又拉絲，真是太好吃了。想要拔絲紅薯做的好，切記不要直接下鍋炸，多做這一步，紅薯酥脆又拉絲，這一步就是，先洗掉紅薯表面的澱粉，這個目的為了讓紅薯更加酥脆，還要加入白醋，為了讓紅薯不變黑漂亮，還有最重要的撒上兩次澱粉，水分完全吸收，這樣做出來的口感就是酥脆的，不會回軟。
6樓：卻如松
拔絲地瓜美食教程。
7樓：狂暎
拔絲紅薯的製作教程。
8樓：仉玉軒
今天為大家分享一道飯後甜點菜「拔絲紅薯」的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次儘量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
拔絲紅薯】1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉公尺澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取乙個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃，這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
9樓：羊肉果子
用料。紅薯 4個。
白糖 150克。
油 適量。水 50克。
芝麻 適量。
做法步驟。1、把紅薯洗淨去皮。
2、切成這樣的菱形塊，塊要小一些，好熟。
3、鍋裡放適量油中火燒八成熱。
4、把紅薯放鍋裡中小火炸制，我沒放太多油，分兩次炸的。炸的過程中用筷子勤翻動幾下，好讓紅薯塊能均勻的炸到。
5、全部炸熟撈出。
6、鍋裡油大火燒開，把紅薯重新下鍋炸大約10秒鐘左右。
7、第二次炸完就是這個顏色。
8、把油倒出，鍋裡放入水。我懶得刷鍋，直接就把水放進去了。
9、把糖放進去，中小火燒開。
10、小火熬製，用勺子不停得攪動。
11、這時會有豐富的泡沫。
12、顏色逐漸變黃。
13、最後泡沫沒了，變成焦糖色。
14、及時把紅薯塊放入翻炒，或顛勺，放入芝麻翻炒均勻。
15、出鍋裝盤。
小貼士。白糖一定不要減量，糖夠多，才能時每一塊紅薯均勻的裹上糖漿。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子攪動，糖漿才會熬好。
10樓：昌桖巧
1紅薯去皮，洗淨，切成3釐公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。 熟芝麻。鍋中放多些油，大火燒熱。
倒入紅薯塊炸熟，炸至表面焦黃即可。炸好的紅薯用漏勺盛出。鍋中留少許油，倒入白糖適量，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。
倒入適量清水，轉小火，看著糖逐漸融化。剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡，糖漿顏色逐漸變的發黃。 熬製粘稠，倒入熟芝麻，不停翻炒。
此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤。
11樓：功語晨
準備地瓜切塊下鍋焯水，煮兩分鐘，撈出過涼水，下鍋炸炒糖色，慢熬，澆在地瓜上。
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