1樓：匿名使用者
前面的同行說了 可以用餐車 確實是保證速度的乙個工具，車的數量夠不夠 有造型譁隱的菜品就要畢御用托盤了關鍵是要看通道的地勢 有無斜坡 梯亂數廳步 電梯會不會打擠。聽你這樣說 你們那個餐廳的業務很好嘛 。
餐飲傳菜員的技巧
2樓：星光在身邊
1、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜。
2、離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品的美觀和溫度。
3、上菜時不可偷懶，除了乾的菜餚勉強用手拿盤，帶湯汁的菜餚宜用托盤，端的戚豎太多既難看又可能發生意外。
4、領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收拾髒的水杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
5、如是吃飯的菜，隨即盛飯送上，若為下酒的菜，服侍飲料到啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的很滿，溢位杯外。
6、上菜時要輕巧，不要弄出聲，端送盤、碟、碗時，要以雙手手指支撐底部，拇指輕按緣邊，不可觸及食物。
7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，可隨機行事；至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。
8、熱湯的菜上桌時，應提醒客人注意，因為有些用油燉並裂的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口嚥下，容易受高蔽大傷。
中餐酒店傳菜員的工作流程(細)
3樓：叛逆顛狂
著裝到崗：上午 夏季 10：00 冬季 10：20下午 夏季 17：00 冬季 16：30
符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
提前10分鐘到崗，準孝稿時點名。
點名時不要做小動作，交頭接耳。
點名時做到快、靜、齊。
二、開啟裝置：上午10：20 下午16：45 上午 下午。
將備餐間的燈具設施開啟。
檢查燈具完好打掃衛生。
如果出現故障及時上報。
三、衛生工作：上午11：00 下午17：10 上午 下午。
傳菜道要乾淨做到無油跡、灰塵、無雜物。
打掃備餐間的工作櫃內乾淨、物品整齊。
備餐間托盤清洗乾淨並擦乾。
傳菜間牆壁、頂朋要乾淨。
大院的地面要做到隨時打掃。
開會時間20分鐘，對前天傳菜工作總結。
對工作不清楚的及時糾正。
工作時要認真工作，不可馬虎，對工作負責。
五、聽取領班傳達內容。
聽取本酒店當天的工作任務，瞭解客情。
明確分工安排好工作崗位，聽從領導的各項安排。
傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
傳麵點的1名要對面點熟記名字、製做時間。
傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、製做時間。
按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作：
準備乾淨無損的餐具，準備好各自的托盤。
接到服務員送來的訂單，後廚寫過選單要熟記。
記住菜的名字、桌數、客數、開餐時間、地點有沒有特殊要求，客人有沒有忌諱。
傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。
送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。
如有宴會冷菜提前15分鐘送出。
傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。
要確保熱菜的熱量、造型、盤邊乾淨。
明確傳菜目標：
認真聽取劃單員報桌號，包間的名字。
按規定的路線進行，儘量避開客人給客閉慎仿人讓道。
拉對桌號、包間名字後取下菜餚返回。
將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。
準確無誤的將催菜資訊或其它資訊傳遞給廚房或劃菜員。
從餐桌上撤下來的熱菜、冷盤、主食能**一定**起來。。
結束工作： 備餐間的餐具、器具清潔整齊。
關閉所有電器裝置。
檢查一切完畢後方可下班。
防止事故的發生：
注意力集中，以防滑倒絆倒。
注意客人行走情況，以防碰撞。
注意燙手的菜先提醒值臺服務員。
餐飲廚師傳菜流程八大步驟
4樓：戴蒙崗居
1.炒鍋出菜
炒鍋師傅菜品若是超時，或是因為菜品口味原因導致退菜，將會影響炒鍋的月底績效；
2.整理盤形
荷臺師傅給指定的炒鍋師傅進行打荷，在炒鍋出菜後，將菜品按規範裝盤，並擦拭好盤邊，保證菜品美觀及菜品的。清潔度。
整個過程中，荷臺和炒鍋各司其職，各負其責，通力合作；
3.分割槽域放菜
將製作好的菜品分割槽域放置在托盤內，將同一區域內的菜品放置在同乙個托盤內，這樣大家可以相互合作，提高出菜速度和傳菜便利性；
4.菜品掃瞄
提高出品速度，將菜品超時率控制在合理範圍內，出現問題可出具針對性的解決方案；
5.傳菜到位
根據臺號把菜品準確傳送到位；
6.協助上菜
有服務員時與服務人員進行交接。無服務員時直接協助傳菜上桌；
7.帶回髒餐
尋找就近髒餐，按照規定碼放在托盤內，帶到洗碗間；
8.送到洗碗間
將髒餐具送到洗碗間指定位置。
傳菜過程中注意事項
5樓：
摘要。親<>
很高興為您解答哦。1. 在烹飪前，要把菜切好，用清水洗淨，放入碗中，不要把菜和油混合在一起哦。
2. 使用鐵鍋或不粘鍋烹飪菜餚，避免使用鋁鍋，以免影響食物的質量和口感。3.
鍋內應加入適量油，油燒到半熟時，再放入調料；放入調料時要稍微加熱，以免烹飪過程中調料沒有充分溶解而影響菜餚的口感。4. 烹飪過程中，要用筷子或鏟子攪動菜餚，使菜餚中的油和調料均勻混合。
5. 烹飪完畢後，應立即將菜餚盛出，以免影響菜餚的口感。
傳菜過程中注意事項。
親<>很高興為您解答哦。1. 在烹飪前，要把菜切好，用清水洗淨，放入碗中，不要把菜和油混合在一起哦。
2. 使用鐵鍋或不粘鍋烹飪菜餚，避免使用鋁鍋，以免影響食物的質量和口感。3.
鍋內應加入適量油，油燒到半熟時，再放入調料；放入調料時要稍微加熱，以免烹飪過程中調料罩前凱沒有充分溶解而影響菜餚的口感。4. 烹飪過程中，要用筷子或鏟子攪動菜餚，使菜物喚餚中的油和調料均勻混合。
5. 烹飪完畢後，應立即將菜餚盛出，以免影響菜餚的口感悔枯。
1. 在烹飪前，應依據不同的菜餚，選擇合適的調料，並按照調料的重量比例來新增，以確保菜餚的口感。2.
烹飪過程中，要控制火候，以免菜餚衡灶譽過熟或不熟咐段而影響口感。3. 烹飪完畢後，應立即將菜餚裝盤，以免影響菜餚的口感和外辯慧觀。
關於傳菜生的端托盤和傳菜的方法
一 托盤 服務程式 工 作 步 驟 1 理盤 將要用的托盤先洗淨擦乾，以避免托盤內的物品滑動。2 裝盤 根據物品的形狀 重量 體積和使用的先後順序合理裝盤，一般是得物 高物放在裡面，先用的物品放在上面，後用的物品放在下面。3 託送 1 輕託 左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住...
傳菜員工作流程，傳菜員工作流程
酒店傳菜員工作流程有一下六點 1 做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質 按量 按時完成。2 開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確 優質 高效。3 瞭解每...
在酒店幹傳菜員好嗎？累嗎，有人在酒樓做過傳菜員的嗎？累不累。。
很累很累，宴會會非常累的，三個很重的湯一起端，手都要斷掉，而且要搬很多桌子凳子，全是力氣活，你不會想要長期做的 憑你身板你永遠也不會去輪到的 傳菜員的工作就是把廚房裡的菜傳到客人桌上，然後做一些衛生工作。如果酒店生意好的話，肯定是很累的，生意不好的話，那估計做不了多久也要倒閉了。我是做酒店行業的，在...