1樓：北網域名稱醫
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
儲存技巧：1、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋彎碧，既方便又能確保山藥品質。
山藥怎麼不變色
2樓：西瓜西施
山藥不變色的方法：
1、把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色；
2、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要三個條件為多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮好罩後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山藥容易變色怎麼辦
3樓：醫學生
煮的很熟的山藥吃起來粉粉糯糯的，味道非常好，它的營養也很豐富，另外在中醫藥裡面也是一味藥材，所以平時拿來煲湯可以說是絕配。相信處理過山藥的小夥伴都經歷過山藥變色的情況，這個變色多半是正常的現象，因為山藥裡面含有澱粉酶。那麼有什麼辦法可以讓山藥不容易變色呢？
1.山藥變色是因為裡面的酚類氧化酶遇氧氣變紫導致的，所以可以將山藥切成薄片後，在燒開的鍋中燙一下以使酚類氧化酶失活性。
2.切成薄片後，將其洗淨並浸泡在水中以隔離氧氣。
3.將山藥切成薄片後，擠一些檸檬汁並攪拌均勻。 因為檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，所以其中的維生素c可以使酚氧化酶失活，還具有抗氧化作用。
這樣山藥就不會變黑。 也可以將其浸泡在鹽水或醋水中。
山藥裡面含有酚類物質，在切開之後，會與空氣中的氧結合，生成了帶有顏色的醌類物質，從而導致顏色的改變，一般都是從白色改變成褐色，這種現象叫做酶促褐變，是一種正常情況。通常削皮之後用鹽水泡一泡，就不容易變色。
1.山藥是一種高澱粉食物，含有大量能量。 因此，山藥不適合過量食用，以避免肥胖和高血糖。
2.山藥含有一些外源蛋白，這些蛋白具有致敏性。 因此，有過敏症的人不宜食用山藥，以免引起**瘙癢，喉嚨腫脹，呼吸困難和其他過敏症。
山藥發黃怎麼處理 如果做才能不變色呢
4樓：馬大姐種地
1、因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的，也不需要做什麼處理。
2、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
3、建議將山藥重新再去皮或者是把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
山藥不變黑的竅門
5樓：生活達人在此
山藥不變黑的竅門：
1、每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑。
另外山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。還有乙個小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了。
山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
3、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。總體來說就是要減少山藥和空氣接觸的時間。
先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。
這樣切好的山藥片就不會變黑了。
山藥挑選方法：
1、據口感挑選：
如果喜歡吃脆山藥，拿來清炒的話，可以買那種**看起來比較光滑的山藥；如果是喜歡拿來燉湯或者做成甜品的話，不妨選擇面山藥，面山藥的外皮比較多麻點，而且須也比較多。這個兩種不同屬性的山藥還是比較容易區分開來的。
2、據外觀挑選：
好吃的山藥，外觀會稍微有點扁，頭上帶一點彎曲；當然也有些口感好的山藥，其莖幹是比較筆直的，質地非常的堅實，這類的山藥也不少喲。若是發現山藥外皮有凸起的一些疙瘩，則質量稍次一些，口感會比較硬。
3、據手感挑選：
有的山藥若是不新鮮，曾經被凍過的話，往往被握在手心十分鐘左右的話，就會出現「發汗」的情況，也就是說山藥的外皮會滲出一些小水珠，這類山藥不建議購買喲。若是新鮮的山藥，則不會出現「發汗」的情況的。
怎樣保證山藥不變色，削皮後山藥怎麼可以不變色
山藥不變色的方法 1 把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，或者山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再澇出來。2 切好的山藥為什麼容易變黑 切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條...
山藥怎麼能做成球，水晶山藥球的製作方法
山藥球的製作。原料 山藥一根 白糖1湯匙 澱粉1湯匙 麵粉2湯匙 白糖50克 食用油500毫升 實耗15毫升左右 做法 1 山藥洗淨去皮蒸熟。2 將蒸熟的山藥晾至稍涼時，加1湯匙白糖拌成山藥泥，再做成小球。3 澱粉和麵粉和成糊。4 鍋中倒入油，在。工藝 拔絲。口味 甜味。熱量 較高熱量。配料 山藥1...
為什麼淮山山藥削皮後會變色,怎樣才會沒
那就要看你抄怎麼弄他了 你去皮後 不是bai 有一層百色的黏稠嗎du 就是他做的怪 那個東西怪zhi 遇氧就變色 事業你最好 準備dao一盆開水在那裡 去完皮後 直接泡在開水你面把他刮掉 要不然 直接切完 放到郭裡 燉它！滿意請採納 山藥怎麼削皮後變色了，還能吃嗎，會不會中毒 山藥削皮後變色是正常現...