1樓：五戒之印
山藥削皮後變色是正常現象，山藥去皮或切片後需立即浸泡在鹽水中，可以防止氧化發黑。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。
山藥也不可與鹼性藥物同服。山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
2樓：___藍澀楓葉
能吃，山藥中含有大量的二價鐵離子（亞鐵），初中化學都學過，二價鐵
遇到空氣中的氧氣會被氧化的，所以就變色了，只要不放太久，吃了是沒問題的。
3樓：濰坊彭勝醫院
山藥削皮後變色是很正常的。
山藥削皮後與空氣接觸，表面的粘液與空氣發生氧化還原反應，從而會出現淡黃色。
山藥這樣還是可以繼續吃的，並不會中毒。
山藥削皮後，裡面變黃怎麼回事，是不是壞了？
4樓：綺樺麥
把山藥削皮後放在淡鹽水中就不會變色了．
5樓：主動脈上下班
山藥裡面有大量的澱粉```
去皮後長時間與空氣接觸後就會氧化```
氧化後就變成黃色了````
6樓：匿名使用者
是空氣腐蝕的原因，土豆也是這樣，還有蘋果，鴨梨
7樓：盧桂才
放在水裡，8小時之內吃掉。
山藥去皮後變黑還能吃嗎，山藥去皮後怎麼防止變黑？
8樓：覽洲君
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。那麼山藥變黑還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
山藥去皮後為什麼會變黑？山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被啟用，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。
貯藏時間較長的山藥也會因失水和代謝，果肉組織結構透氣性增加，引發酚類物質與氧氣接觸導致果肉變色。
因氧化變黑的山藥是安全的，品相雖受影響但還可以食用，是一種正常現象。山藥也會因黴變而變色，黴變的山藥對人體有害，不能食用。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥怎麼儲存？山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
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