1樓：修秋英希詩
黃豆醬怎樣製作：
1，煮黃豆，煮一宿，把水答信都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌御判握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和溼度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外清拆輪都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
2樓：網友
黃橘猜豆醬自然制氏伍慧曲殲答好。
但是要注意。
第一點要嚴格控制環境的衛生。
防止雜菌汙染。
第二要放置在通風處。
自制黃豆醬幾月份做
3樓：鍾離秀英昌嫣
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把制好的曲，曬3天的太陽。
6.放到缸裡面或者瓶子，加入公斤的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。
黃豆醬怎麼做，黃豆醬的做法大全
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