1樓：熱愛生活的小斌
黃豆醬做法如下：
食材：幹黃豆200克，辣椒800克，食用油350克，鹹口味的甜麵醬300克，食用鹽50克，白糖20克，高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。
做法：1、首先我們先準備200克的幹黃豆，挑去裡面的壞豆子，然後清水淘洗乾淨後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。
2、第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋裡，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開，燒開後，拿掉鍋蓋，防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的這種。
3、再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨，晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒，水分水，熬豆的時候，水分蒸發的會快些。
4、然後我們準備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大蔥，大蒜。用350毫升的食用油，開小火慢炸，炸出香味，一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出。
5、豆子煮軟爛後，控幹水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來。
6、現在開始熬豆，全程開中小火。一開始是這樣的狀態，水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮。
7、大約熬上40分鐘的樣子，液體明顯變得比較透亮，這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麵醬300克加進來，一定要加甜麵醬的，不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。
依然開中小火，再熬10分鐘。
8、10分鐘後，向裡面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鐘。其實加過甜麵醬後，可以嚐嚐鹽味大小的。
9、再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鐘就可以了。放涼後，找一個乾淨的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏。
2樓：天空的距離
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統的調味醬，起源於西漢，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
營養分析。 播報。
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
食療作用。黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以「逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。
同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
檢測標準：中華人民共和國國家標準批准釋出公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經於2023年9月30日正式釋出實施，請各調味品企業積極執行標準，保證產品質量，維護行業利益。
3樓：匿名使用者
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。今天為大家介紹黃豆醬的幾種做法，希望能夠幫到大家。
黃豆醬的幾種做法 篇1
材料。黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、幹辣椒。
做法。1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟(花椒、幹椒一起放入炒)，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月後即可食用。
黃豆醬的幾種做法 篇2
材料。發酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數片米酒半碗。
做法。黃豆鼔洗淨濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發黴。
準備一個玻璃容器，溫水洗淨擦乾。然後就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重複此動作裝完為止。
最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上製作日期便利貼，一個月後即可開瓶使用。
黃豆醬的幾種做法 篇3
食材。黃豆 1碗。
朝天椒 1大把。
食鹽 適量。
花椒粒 適量。
八角 適量。
桂皮 適量。
生薑 1塊。
方法/步驟。
第一步，幹黃豆一碗，事先泡水一個晚上，將黃豆濾水後，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；
第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶溼氣的狀態，在黃豆中分次少許撒上乾麵粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準備一個密而透氣的菜籃子；
第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好麵粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內溫度需要達到30度左右，等到出現綠色黴菌的時候拿出豆子曬太陽，完全乾透便可；
第四步，朝天椒擇洗好，控幹水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生薑末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例新增鹽；
第五步，將其充分拌均勻，轉入罈子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了。
4樓：牛一種態度
【菜名】：自制香辣黃豆醬 【食材清單】：生薑，黃豆，甜麵醬，食鹽，白酒，食用油，豆瓣醬，大蔥，香菜，雞精，香葉，桂皮，八角，白糖，生抽，小茴香，白芝麻，小米辣。
【烹飪步驟】： 1、我們先來把黃豆給準備好，一定要挑選新鮮的黃豆，把黃豆裡面的黃豆先挑選出去，再用清水清洗乾淨以後，浸泡12個小時以上。 2、 最好是晚上浸泡，這樣第2天就可以直接用了，浸泡好了的黃豆可以用肉眼就看出來，比原來的體積大了兩倍，這樣就代表黃豆已經吸收到了水分。
3、 然後我們再將準備食材裡面的所有配料都準備好。 4、 把小米辣還有生薑剁成末準備好。 5、隨後我們再將浸泡好了的黃豆放進鍋裡面，加入生抽鹽，香葉，八角，桂皮，蔥。
倒入可以沒過黃豆和配料的清水，用大火煮個15分鐘左右。 6、 然後再另外準備一盒鍋，在裡面加入適量的油燒熱以後把所有的香料放進去，一開始用小火慢炸，炸到焦黃色以後撈出來。 7、下面我們再將煮好的黃豆葉放進去，用中小火翻炒，把黃豆多餘的水分給炒出來，將紅辣椒末和生薑末放進去，開始用小火慢炒，炒出來紅油和香味兒。
8、然後再加入兩勺生抽繼續翻炒。再加入兩勺豆瓣醬，甜麵醬繼續翻炒，直到把鍋裡面的水分全部都炒幹。 9、隨後我們再將熟的白芝麻下進去翻炒幾下加熱鹽，白糖，雞精翻炒均勻，再加入適量的白酒翻炒兩分鐘左右，關火了以後就可以一裝盤兒了，香辣過癮，吃起來還超級下飯。
【小貼士】： 1、要是不喜歡吃生薑的話，不要準備太多的生薑，或者是乾脆不用生薑也行。 2、做好了的黃豆醬，我們可以放進蜜蜂的罐子裡面，這樣可以儲存的時間更長一點，但是因為沒有新增劑，所以儘量要在一週之內吃完。
3、黃豆洗乾淨後加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。
黃豆醬的做法大全
5樓：乾萊資訊諮詢
黃豆醬的家常做法：1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣，防止細菌雨水侵入以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。
農村人愛吃的黃豆醬是怎麼做的？
6樓：一哥八卦娛樂
黃豆冷水泡發再來煮熟，瀝乾水分少放麵粉攪拌後平鋪在簸箕中再用棉布包裹等待發黴，形成深黃色的的狀態就代表發酵成功，再裝到一個容器裡，加入冷鹽水晾曬，晾曬到表面成糊狀，最後再倒上香油，密封即可。
7樓：金融羅老師
準備好新鮮的黃豆磨碎之後備用，起鍋燒油加入研磨後的黃豆，然後加入辣椒麵，胡椒粉等一系列調味料，熬製兩個小時之後即可出鍋。
8樓：柒個與十一
首先將黃豆醃製好，然後再把它放入鍋中爆炒，炒出黃豆油，再放一些辣椒麵和辣椒醬翻炒均勻，這樣的話是非常的入味的。
怎麼做黃豆醬？
9樓：美倪倪影視娛樂
1、黃豆提前一天用水泡發，500克的黃豆泡發吸滿水後重量約為1400克。
2、準備深鍋，將泡好的黃豆放入鍋中，加滿水，大火煮開，中火燉煮大約50分鐘，黃豆可以用手輕鬆捏碎，撈出清水沖洗瀝乾放入乾淨的盆中。
3、用擀麵棒將黃豆搗碎，留少許完整的黃豆增加口感。
4、鍋內倒入菜籽油加熱，油溫到五成左右放五花肉、生薑末熬製焦黃。
5、將一半的蒜末和全部杏鮑菇丁倒入鍋中，中火繼續熬製焦黃。把剩下的蒜末放入繼 續熬出香味。
6、放甜麵醬、海天黃豆醬改小火熬製，放醬油增色提味，糖、鹽調味。
7、小火熬製，鍋勺不停攪拌不要糊底，熬到水分蒸發，表面漂浮一層油即可，全程大 概40分鐘。
8、熬的時候嘗一下味道，醬要鹹才能儲存時間長。熬好後，放置一晚上。
9、第二天準備玻璃瓶，將熬好的醬舀入瓶中，上面多舀點油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的時候倒一點到小瓶中，隨用隨加。
黃豆醬熬醬怎麼做好吃，海天黃豆醬怎麼熬好吃
步驟 1黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。步驟 2室溫是24度，3小時就基本泡開了。步驟 3高壓鍋煮 蒸 熟，取出瀝乾。攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。步驟 5米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。步驟 6上架6小時開始升溫，料溫...
黃豆醬蒸鱸魚的家常做法大全怎麼做好吃視
黃豆醬蒸鱸魚的做法 材料 鱸魚1條 500克左右 黃豆醬15克，頭道醬油10ml，滾油10ml 生薑 蔥 小紅椒適量 做法 1 鱸魚去鱗，清洗乾淨，清理乾淨魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快 2 鋪上薑絲和蔥白 3 加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上 4 燒一鍋水，水開後，把鱸魚...
做黃豆醬長白毛怎麼辦，晒黃豆醬的時候,長了白毛怎麼辦？,要不要去掉
黃豆醬長白毛是因為它已經變質了，建議扔掉吃了會有害健康。食物變質主要原因 任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。引起食物變質的主要原因有3方面 1 微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜...