1樓：網友
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒數碧、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後者畢告，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。
青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內首明即成。
2樓：網友
酸菜魚，開胃爽口，厚香補身。
廚藝無非就2方面：材料和做法。
顧名思義，首先要有好的酸菜，最好是四川重慶盯跡那裡泡製的，比較爽口；魚，花蓮或者草魚都可以；2個雞蛋清；少量的豬油；一些蔥段還有花椒。
魚洗淨，切片，用蛋清包裹[可將魚片用少量的鹽輕微沁下]，魚頭，魚尾，魚排暫放一邊。
將鍋燒熱，然後倒入油，記住最好是色拉油，不要是豆油或者橄欖油等其他易換味的油，可加入適當的豬油[以增加味道的鮮美]，將花椒、魚頭和魚尾丟如鍋中小煎炒一下後把魚頭和魚尾起鍋濾油，然後放入洗乾淨的酸菜進去小炒一下，不用起鍋，再凱配並將魚頭和魚尾、魚排，還有蔥段丟入鍋中加入水中火燉開[如果想味道更厚美，可用中小火慢燉]。水開後撈出魚排，將蛋清包裹的魚片放入鍋內刷下[時間要短，否則魚肉易老不好吃]既可連湯水一起起鍋上桌。
注：酸菜本身很鹹一般不需要放鹽，如果鹽味不夠，在水燉開的時候[正要放魚片之前]可適當補充鹽味，最好不要早放鹽。 脾胃虛寒者在炒酸菜的時候可一同丟如少量薑片和酸菜一起炒。
不要放入太多，否則破壞湯味。 喜歡吃辣的可在炒酸菜或著加水時 一同丟入幹賣飢紅辣椒段[野山椒或者泡椒宜可，個人口味]。
此做法簡單方便，易操作，但是很考驗酸菜好壞和火候。請注意，如果掌握好味道非常鮮美。
3樓：網友
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。銷配。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，磨鬥空再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭瞎瞎和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
4樓：匿名使用者
要液碼什麼資料啊，去超市或菜場買那專燒酸菜魚的酸菜。步驟、材料等等，包裝上寫的很清楚！耐尺。
最重要的一點，酸菜昌埋高魚一定要燒的辣，吃著冒火冒汗才最爽的！
5樓：網友
買袋調料上面都有製作方法的。
（酸菜魚）怎麼做
6樓：匿名使用者
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
7樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
11樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
14樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
簡單的酸菜魚怎麼做，求大師們指點！
16樓：掛念珠的虎
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內。
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
誰教我做一下酸菜魚，
17樓：珂珂
材料。丁桂魚1條約500g（可用草魚，鱸魚，鰱魚等淡水魚），酸菜150g，泡椒30g（如果喜歡比較辣卜塌段的，可以增加用量），幹辣椒5支，生粉10g，雞蛋1只，老薑10g，蔥1根，油，鹽，雞精，胡椒粉，清水適量。
做法。1、魚洗淨後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。型譽魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。
2、酸菜、蔥洗淨、切成段。老薑衫咐洗淨切片。泡椒、幹辣椒切成段。
3、鍋中燒熱油，放入薑片和幹辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4、向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鐘。
5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可。
酸菜魚的做法！急！要範 文
18樓：愛蝶子
酸菜魚步驟：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）
2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊。
3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。
4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。
5、將魚片拌勻醃製15分鐘。
6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。
10，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
ps1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
如何做一道合格的酸菜魚
19樓：匿名使用者
材料。黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥答銷、姜、蒜，青椒乙個，幹澱粉三匙，蛋清乙個，鹽適量。
做法。1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和乙個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。族仿。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片成兆舉纖熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
在酸菜魚的基礎上味型或者其他方面的改良,再製作一款類似酸菜魚的菜品。
20樓：
摘要。親愛的朋友您好，很高興為您進行解答<>可以嘗試製作辣味魚片。將魚片用澱粉裹上，煎至金黃色後撈出備用。
在另外的鍋中炒香辣椒和蒜，加入少量豆瓣醬、花椒粉等調味料，煸炒均勻後加入適量帶魚醬，再加入雞湯和酸菜，等待燒開後將魚片放進去，煮至魚熟爛即可。最後根據口味調整鹽巴和醋的數量，加入少許鮮味調料，撒上蔥花即可。這道辣味魚片具有口感酥嫩，酸辣辣香，味道濃郁的特點，是一道不錯的家常美食。
在酸菜魚的基礎上味型或者其他方面的改良，再製作一款類似酸菜魚的菜品。
親愛的朋友您好，很高興為您進行解答<>
可以嘗試製作辣味魚片。將魚片用澱粉裹上，煎至金黃色後撈出備用。在另外的鍋中含穗殲炒香辣椒和蒜，加入少量豆瓣醬、花椒粉等調味料，煸炒均勻後加入適量帶魚醬，再加入雞湯和酸菜，等待燒開後將魚片放進去，煮至族散魚熟爛即可。
最後根據口味調整鹽巴和醋的數量，加入少許鮮味調料，撒上蔥花即可。這道辣味魚談衝片具有口感酥嫩，酸辣辣香，味道濃郁的特點，是一道不錯的家常美食。
還有別的嗎？
您好，在酸菜魚的基礎上，可以嘗試改良味型或者其他方面，製作一款類似酸菜魚的菜品，比如可以嘗試新增一些新的調料或者食材，以達到更加豐富的口感和風味。一種可能的改良方案是將酸菜魚的酸味與辣味相結合，製作一款口感更為濃郁的麻辣酸菜魚。在酸菜魚的基礎上，可以加入少量花椒和幹辣椒，讓菜品更具有麻辣口感。
同時，還可以加入一些豆腐、海帶等食材，增加菜品的口感和營養價值。另外，也可以嘗試將酸菜魚的湯汁改良成更加濃郁的湯底，製作一款類似火鍋的酸菜魚。在酸菜魚的基礎上，可以加含昌入一些火鍋常見的調晌森料和食材，比如豆皮、粉絲、蘑菇等，讓菜品更加豐富多樣。
同時，可以在湯底中加入一些雞骨頭或者豬骨頭，增加湯的鮮味和營養宴老畝價值。總之，在製作類似酸菜魚的菜品時，可以根據自己的口味和喜好進行改良和創新，嘗試出更加有特色和美味的新菜品。
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...
怎麼做酸菜魚，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 魚處理好切片加...