1樓：雙谷靈
對葡萄酒來說，可以說是一方風土養一方酒，除了氣候，複雜而多樣的土壤也是介紹風土時必不可少的內容。夏布利地區的 kimmeridgian 土壤就是很好的石灰岩。
石灰岩（limestone）是一種質地較硬的土壤，葡萄不易紮根。主要由石化海洋類貝殼組成，保溼效能好，氣候涼爽情況下也能保證土壤乾燥。其鈣質含量高，豐富的營養成分可促進葡萄的長勢，獲得更多糖分。
不過這種土壤的一大缺點就是會令葡萄樹出現缺鐵性病變，因此需要針對性地進行施肥。
法國勃艮第（bourgogne）最優質的葡萄園位於金丘（cote d』or）陡坡上，由黏土和石氏爛灰巖組成的土壤被當地人稱為「agilo-calcaire」，其中侏羅紀時期石灰岩是最主要的土壤型別，當然並不是唯一的土壤型別。特別是夏布利（chablis）產區的 kimmeridgian 土壤，是一種帶有遠古海洋生物化石的石灰岩土壤，賦予了葡萄酒特獨特蘆咐的海洋和礦物質氣息。
terra rosa 也屬於一種石灰土，常見於地中海區域，最知名的產區有澳洲庫納瓦拉（coonawarra），這種紅土底下是白色的石灰土，具有良好排水性，非常適合種植葡萄，生產出了一些澳洲最好的西拉和赤霞珠。另外，白堊土（chalk）也是石灰石的一種，香檳（champagne）的白堊土比一般的石灰石透氣透水性更好，質地更軟，鈣質含量高，為葡萄帶來足夠的酸度殲譁漏，這種土壤在法國干邑（cognac）和西班牙南部的赫雷斯（jerez）雪莉酒產區也很普遍。
土壤對葡萄酒有什麼影響
2樓：藝術生
乙個地區的土壤型別對葡萄酒的風味也能有深遠的影響。貧瘠的土壤對於其他許多植物來說，是惡劣之所，但對於葡萄這類藤本植物來說則是樂土。
據許多葡萄種植家研究，土壤還會為葡萄酒帶來某種礦物質風味，雖然科學家們至今無法確定這類風味具體如何產生。
土壤的型別和構成可以調節葡萄園內的溫度。較深色的土壤能吸收太陽光，提公升溫度，而顏色較淺的土壤則會反射太陽光。土層中顆粒較大的岩石可以儲存熱量，等到夜晚溫度下降之時釋放熱量，溫暖葡萄藤蔓。
最後，土壤可以給葡萄直接供給水分。水分通過附在黏土上的方式儲存在土壤中，土壤中黏土的比例越高，儲水能力也就越強。釀酒葡萄的水分供給需要維持在乙個平衡的水平，太多或者太少都會對葡萄果實的質量產生影響，所以土壤的構成在葡萄果實的質量中扮演著不可忽略的作用。
土壤對葡萄酒的風味有什麼影響
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
暖性土壤，例如粗砂土、沙土和壞土，能保持一定的溫度以促進葡萄樹的成熟。勃艮第地區大多數葡萄園就屬於這種土壤，白天可以吸收太陽散發出來的熱量，晚上又可以把熱量釋放出來，這對於氣候偏涼的葡萄園來說，無疑是非常有利的。而冷性土壤，例如粘土，對葡萄樹的成熟會產生一定的阻礙作用。
目前，新舊世界在土壤的性質對於成品葡萄酒的作用究竟有多大的問題上存在著較大的分歧。舊世界認為土壤的性質對於葡萄酒的影響是巨大的，而新世界則更傾向於將這種影響降至最低。
釀酒葡萄的種植對土壤有什麼要求
4樓：泣清竹逯戊
葡萄設施栽培具有不受自然條件影響的優勢，可隨時進行田間作業，果實品質也有所提公升，還能彌補纖衡慧反季節市毀答場對葡萄的需求。現將設施栽培葡萄對土壤及灌溉條件的要求介紹如下：
一、對土壤條件的要求。
1、土壤肥力必須要高。為保證產量提高品質，必須注重有機肥的施用，提高土壤有機質含量；要控制氮肥的施用，適當增施磷鉀肥。施用鉀肥時，忌用氯化鉀，宜施硫酸鉀或草木灰。
2、土壤透氣性要好，溫室內土壤以偏砂性土壤為好。對粘重土壤應通過增施有機肥和摻沙等措施進行改良。
3、葡萄根系較淺，一般改土深度50cm即可。同時，為限制地上部新梢的徒長，可將傳統的開溝施肥改為地面撒施後淺翻，從而誘導根系上浮，限制根系的分佈深度，這對控制地上部徒長、改善果實品質有明顯的效果。
二、灌溉及輔助設施。
設施栽培的葡萄主要生育季節在冬和春季，此時室內外溫度差異較大，若用室外的井水直接澆灌，易造成地溫突然下降，引起葉片萎蔫和落花落果。因此，最好在溫室內配備1個適當容積的水窖，先攔核把水引入窖中放置一段時間，待水溫與地溫基本一致後再用於灌溉。一般而言，一座面積的溫室，可建1個容積10m3的水窖。
此外，滴灌可使溫室內土壤溼度、土壤溫度及通氣狀況處於最佳狀態，從而保證葡萄的正常生長發育，而且省水省工，值得大力推廣。另外，補光裝置，自動捲簾、卷膜裝置，空氣和土壤溫度、溼度自動監控裝置等，都有重要的應用價值，有條件的地區可以採用並推廣。
5樓：布清安桂妝
種植釀酒葡萄的土壤必須具有好的排水性和透氣性，不需要多麼肥沃，貧瘠一些反差凱而比較好。中國黑龍江的黑土地相當肥沃土壤中有豐富的腐殖質很適合農作物的生長，但是卻不適合釀酒葡萄的種植。因為肥沃的土壤也會使葡萄樹瘋長而葡萄漿果的質量不高。
沙礫土壤是種植葡萄的最耐鋒佳選擇，世界上絕大多數頂級酒莊都是在這樣的土壤上種植葡萄。這昌慶晌樣的土壤大多形成於山坡，故河灘。沙礫土壤通常地下水位低，而且沒有很好的蓄水能力；這樣有利於葡萄根系充分的伸展，從而更多的吸收土壤中的物質。
貧瘠的土壤更加有利於酒的質量。
不過土壤只是種植釀酒葡萄的要求之一，溫度也是重要的條件，通常認為每年的積溫在2500-3000千卡、晝夜溫差大、夏季不太熱的地區有利於葡萄的更好生長。
目前世界上葡萄種植區域基本分佈在南緯30-45度、北緯30-50度這一範圍內；而其中上等的產地更加多數集中的分佈在地中海式氣候帶中。
貧瘠的土壤對葡萄酒有什麼影響
6樓：陽光的
當我們種植植被時，我們都被告知同樣的道理：土地裡必須水分充足、養分豐富、土壤肥沃，否則種子是無法生長的。對於大部分作物來說，這是不變的真理，但這一套對釀酒葡萄卻不管用。
實際上，我們喝的大部分優質葡萄酒都源自於世界上最貧瘠的土壤。
這還得追溯到幾個世紀以前，那時候，商店裡還沒有葡萄酒賣，宗教是文化的中心，貧富差距比如今在大得多……部分葡萄酒釀造文化最初起源於義大利(italy)、葡萄牙(portugal)和希臘（the hellenic republic）。這些國家的村莊裡，家家戶戶都有自己的職責 ，其中最低階的就是進行葡萄酒釀造。那時，沒人會在乎葡萄酒的口感和品質，葡萄酒僅僅是作為聖餐，和剩飯剩菜一起以低價被賣給當地人民。
而釀造葡萄酒的目的也十分簡單：一種提供能量和溫暖身體的健康飲品。當時的貧富差距懸殊，當有錢人家佔據了河流和小溪邊肥沃高產的土地後，釀酒師就只有山丘、白堊土壤的山地和貧瘠的土地可選了。
沒有人指望這些土地能種植作物，但恰巧葡萄就適合生長在這樣的土地上。
葡萄藤和人一樣，是有惰性的。如果種在河畔的沃土上，葡萄藤就會吸收所有的水分，瘋狂的生長葉子，儘管葡萄看著美味且飽滿多汁 ，但實際上，葡萄水分卻過多！你是否有喝過這種型別的葡萄酒：
開啟瓶塞，這瓶葡萄酒像摻了水一般，你都感受不到太多的香氣和味道。其實，這就是因為葡萄水分含量太高了！
肥沃的土壤使得葡萄藤枝葉茂盛、根系發達；而生長於貧瘠的土壤上，葡萄藤則紮根更深，以獲取更多的營養和水分，所吸取的大部分養分都供葡萄果實生長。
從專業角度來說，光合作用創造了蔗糖（sucrose）這種化合物，接著蔗糖被轉化為糖分並被輸送至葡萄果實裡，最後糖分被分解為葡萄糖和果糖。果實裡葡萄糖和果糖含量越高，影響味道和香氣的化合物越多，這種葡萄釀造出來的葡萄酒更加美味。簡單來說，「艱苦」條件下生長的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。
釀酒葡萄的種植對土壤有什麼要求？
7樓：樂在其中老二
釀普通酒的話，正常土壤均可；
如果要釀高品質酒，那就需對土壤、環境、氣候等要求較多；
土壤要求：種植葡萄樹所需的土壤最基本的原則就是能夠有足夠的空間讓根部去茂盛昌悉或的生長，能夠讓葡萄根最大限度，最快的獲取到土壤中的礦物質（如鉀，鎂，鐵）。
1. 貧瘠的土壤。因為葡萄樹在肥沃的土壤上生長會導致枝葉會過於茂盛，出產的葡萄風味單一，不適合用來釀造葡萄酒。
2. 土壤的排水性要好。因為我們知道植物的根莖不會轉圈，它只會垂直的向下生長，在水分不充足的條件下，根部會努力的向下生長尋找自己需要的水分，根部越深吸取的風味物質就越多，釀出的酒風味就越複雜。
3. 土壤需要足夠的深度。具備了前兩個條件的前提下才會考慮這個因素，因為一些地方的地下河床位置偏高，可能根部長 2 公尺多就接觸到水了。土壤越深，礦物質越多，對葡萄越好。
環境要求：每年的天氣都不一樣，所以每年的天氣也對酒的品質和風格都有影響。最重要的時間段就是葡萄的生長期，尤其是葡萄成熟的時段。
極端的天氣，譬如冰雹，大風，水災，晚霜都會影響到葡萄的大小和品質。在葡萄成熟過程期間陸逗如果受到冰雹的侵害，果實會被打落在地，葡萄皮會破損，很容易感染上黴菌。不尋常的冷熱天氣會影響品質，先進的葡萄種植和釀酒工藝會使天氣對葡萄酒的耐伍影響減少。
氣候要求：全球各個大洲都有很多的葡萄酒產區，但是基本上所有的葡萄酒產區均位於南北緯 30-50 度之間。在這個緯度之間，因為緯度的不同，可以分為涼爽氣候，溫和氣候，炎熱氣候。
不同的氣候特點適合不同的葡萄品種與種植方法。
有些地區不是太適合，若大面積種植，建議提前規劃好。
影響葡萄酒風味的因素的因素有哪些
影響葡萄酒風味的因素有很多，基本上灌裝之前的程式都會影響葡萄酒的風味。比如春天開始，零上四度養分開始由葡萄根部輸送養分給葡萄枝條。枝條會發芽，這個時候如果遇到霜凍，就會把芽孢凍死，再重新發芽到了秋天就會導致葡萄不成熟，這個時候釀的酒就會有生青味道。到了開花時候，如果遇到落花現象，肯定會影響座果，會導...
葡萄酒是詳細釀造過程是怎樣的，乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
葡萄酒釀造基本流程 採摘破碎 浸皮和發酵 浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮裡面萃取到所需的顏色 單寧和風味物質。浸皮的過程中，酒精發酵會同時進行。紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25 30度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧，紅酒發酵時間一般是5天 2周。浸...
肥沃的土壤能給葡萄酒帶來高質量？
肥沃的土壤能使葡萄的結果更豐碩。葡萄生長更具健搏野閉康。基裂高質量的葡萄才能釀出高質量的葡萄酒。所以肥沃的土壤種葡萄的話，用葡萄釀酒。可以給我們帶來高質量的葡萄酒。消費者會感到高脊敬興。肥沃的土壤並不能給葡萄酒帶來高質量。我們對比一下就知道了，我們意識中所認同的肥沃土壤是像東北黑土地那樣的土壤。但事...