1樓：素雅又寬厚的小海鷗
知道正宗虎皮鳳爪的做法是怎麼做的嗎？虎皮鳳爪是廣東早茶餐桌上必備的茶點，燉得又軟又香的鳳爪實在是讓人垂涎。我精心為大家整理了正宗虎皮鳳爪的做法，美味就在眼前，快快get起來吧！
正宗虎皮鳳爪的做法1
虎皮鳳爪。虎皮鳳爪是一道色香味俱全上檔次的地方名餚，屬於粵菜系。其烹飪方法也較複雜。
皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
用料。大雞爪 1斤。
麥芽糖 50克。
桂皮 10克。
香葉 5克。
蔥薑蒜幹辣椒 適量。
鹽 5克。生抽 10克。
老抽 5克。
蠔油 10克。
香菜 50克。
虎皮鳳爪的做法。
1、把雞爪洗乾淨，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖（炸的。時候上色會非常好看），中火煮開後繼續煮一分鐘，撈起控幹水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！！）
3、放入雞爪中小火，中途翻面後繼續炸，直到炸至整個雞爪金黃起泡撈起（一定要炸到位才會出漂亮的虎皮）
4、準備一鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒過雞爪，煮到沸騰關火燜乙個晚上。雞爪因為吸收了水份，中途需要繼續加滿開水沒過雞爪；
5、第二天把泡發好的雞爪撈出；
6、顏色是不是很誘人，我這裡做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍儲存；
7、鍋裡少許油，蔥薑蒜香菜梗幹辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關火，香菜葉、紅辣椒圈點綴一下；
美味的下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來！（儘量挑選大的雞爪口感會更好。）
正宗虎皮鳳爪的做法2
注意事項：1、雞爪的指甲一定要剪乾淨，因為雞不洗腳。
2、這道菜本身是一道廣東菜所以我就沒放辣椒，其實大家也可以根據自己喜好加一把幹辣椒。
3、雞腳炸完之後一定要馬上放到涼水裡浸泡3個小時，它才能起那種虎皮狀。
2樓：窩窩軍團小
虎皮鳳爪做法。
1.鍋中放白砂糖。
50克。清水。
50克，放入鍋內，煮成糖色。
2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)
3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面。
4、炸至棗紅色撈出瀝油，準備滷汁材料。
5、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上。
6、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開，把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
虎皮鳳爪的做法 家常做法
3樓：每日談生活
虎皮鳳爪的家常做法如下：工具/材料：色拉油5勺、食鹽1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個。
1、把雞爪剪去指甲，然後把雞爪一剪二。
2、放入雞爪，姜，蔥，適量水。
3、煮開後加入一勺白糖，繼續煮5分鐘左右。
4、煮好的雞爪洗淨瀝乾水分。
5、鍋中放入食用油，油溫高放入雞爪炸，一面金黃換另外一面。
6、炸好的雞爪迅速放入冷水中。
7、泡3小時左右，看到雞爪表皮鄒鄒的即可。
8、鍋中放入少許油。
9、放入姜，辣椒爆香。
10、放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開。
11、放入雞爪。
12、翻拌均勻。
13、把雞爪，醬汁全部放入碗中。
14、放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘即可。
15、蒸好的虎皮鳳爪即可享用。
虎皮鳳爪的做法及成功要點，鳳爪如何做出漂亮
4樓：撿心事的兔子
要點是用冰塊放冰箱冷藏浸泡最少2小時，雞腳充分吸收了水份皮才會皺皺的。下面介紹做法：
準備材料：雞腳13只、白酒少許、薑片5片、花椒15粒、辣椒幹5個、草果1個、八角2個、食油適量、蠔油1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、清水適量、冰塊適量、蔥花適量。
製作步驟：1、加少量白酒，清水煮5分鐘出血水。
2、鍋裡放適量油燒熱，放雞腳下去炸。這裡油放得不算多，炸10分鐘翻面再炸10分鐘。
3、炸的時候一定要蓋蓋子，不然油會到處飛。
4、炸好的雞腳撈起來，放進加了冰塊的水裡面，放冰箱泡2小時。
5、炸完的油裝起，留一點底油，熱鍋放薑片，花椒，辣椒幹，八角，草果炒香。
6、把泡好的雞腳下鍋，加生抽，白糖，蠔油，老抽翻炒上色。泡過的雞腳吸收了水分，皮皺皺的。
7、加調味料上色後的雞腳。
8、加清水下去燒開轉小火煮40分鐘，期間可以翻一下。
9、汁水收得差不多了，雞腳完全上色入味了，關火裝碟。
10、撒點蔥花，雞腳皮骨分離，軟糯可口，色澤誘人，鹹香適中。
5樓：匿名使用者
原料：雞爪、生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜各適量。
做法步驟：1、雞爪剪掉趾甲並切開，洗淨後放入鍋裡並加適量冷水，再加料酒和生薑片煮開2分鐘，撈出浸入冷水裡泡至雞爪涼透，洗淨。
2、雞爪洗淨後先晾乾表面的水分，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，刷在雞爪的表面，再晾乾。
3、鍋裡倒入足量的油燒至五六成熱，下入雞爪後馬上蓋上鍋蓋，炸到雞爪表面呈金黃色時撈起瀝油，再放入冷水或冰水裡浸泡1小時以上。
4、撈出泡好的雞爪放入燒開的蒸鍋裡，大火開蒸。蒸雞爪的時候把生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒段、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬和麻油混合成醬汁，待用。
5、雞爪蒸15分鐘左右開啟鍋蓋，倒入醬汁拌勻後再蒸20分鐘，關火出鍋。
不用油炸也能做出完美的虎皮鳳爪了
6樓：綜藝檀道
<>《虎皮鳳爪。食材：雞爪一搏簡斤。
做法：1雞爪冷水下鍋，放型銀扒入薑片、料酒，煮3分鐘（千萬別煮久了！！）
2雞爪撈出控水，均勻抹上老抽上色，晾乾水分(或者吹風機輔助吹乾）3放入空氣炸鍋中，200度卜昌25分鐘 （中間一定要拿出翻面！）4烤完的雞爪放入冰水中，冷卻1-2個小時，至虎皮狀。雞爪撈出放入鍋中，倒入水末過雞爪，加入1枚香葉、2個幹辣椒、1個八角、5粒花椒，一顆冰糖，兩勺生抽一勺老抽➕少許鹽和雞精，燉煮至收幹湯汁，撒上蔥花即可。
7樓：乙安寒謬江
虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨。
做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
醬汁製法：玉公尺粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
營養價值：雞爪-
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
虎皮雞爪怎麼燒才好吃，虎皮雞爪怎麼做好吃又簡單竅門
虎皮雞爪。材料。原料 雞爪500克。調料 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。做法。1 剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨 瀝乾。2 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色...
虎皮雞腳怎麼做才好吃，滷虎皮雞爪怎麼做好吃
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鳳爪怎麼做更好吃，鳳爪怎麼做好吃又簡單
辣與不辣兩種口味！滿足你和孩子需求！雞爪切掉指甲去骨，涼水下鍋焯，放入小米辣蒜末香蔥蠔油生抽雞精十三香 酸辣鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 健脾開胃食譜 口味 酸辣味 工藝 拌酸辣鳳爪的製作材料 主料 雞爪300克 輔料 洋蔥 白皮 70克,辣椒 紅,尖,幹 3克,辣椒 紅,尖 15克 調...