1樓：築夢灣
先分析一下吧：一、粉絲是澱粉的線狀製品，分乾溼兩種。粉絲的營養成分主要是碳水化合物。
膳食纖維、蛋白質、煙酸。
和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。傳統粉絲在加工製作過程中新增了明礬。
明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
二、你炒粉絲時放的鹽中含有碘，因澱粉遇碘變成藍色，故其會出現淡藍色墨水那種顏色；又因澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。沒歲檔澱粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水枯亂解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。
澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。雀輪故而會有淡藍色褪去的現象。
2樓：秦麗輝
你炒粉絲時放的鹽中含有碘，因澱粉遇碘變成藍色，故其會出現淡藍色墨水那種顏色 就不奇怪的了。
3樓：網友
粉絲裡面含有明礬。
4樓：伴雨聽風者
那是碘遇到蒜的反應。
5樓：幸福因為守侯
炒粉絲為什麼要加水啊。
怎樣炒粉絲才不會變成一團？
6樓：乙隻萌萌噠小白
炒粉絲時，多放油、勤翻動、少放點水，就不會變成一團。
具體步驟如下：首先，把粉絲用滾開水煮一下，然後撈起用冷水沖洗瀝乾。
然後，把鍋加熱後，放油加蔥頭暴香，放醬油，然後把粉絲放下去，用筷子攪拌。
最後，加適量鹽，再炒一下就可以上鍋了！炒粉絲最重要的就是炒前步驟，這樣炒出來的粉絲既不會一團，而且很香。
粉絲是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，是中國常見的食品之一。粉絲品種繁多，除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，其中以綠豆粉最佳，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。
粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。
粉絲的功效與作用：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
粉絲的營養價值：粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
炒粉絲,要用熱水泡嗎,泡到什麼程度,泡過之後還用涼水過一下嗎
7樓：格調
粉絲用冷水浸泡就可以了。
主料：粉絲150克、裡脊肉80克。
輔料：油鹽適量、大蔥1段、蒜苗1棵、洋蔥少許、花椒30粒、生抽1勺、紅燒醬油1勺、十三香3克、紅椒少許。
1、將前一天晚上製作好的熟肉片取出。
2、粉絲清水裡浸泡片刻。
3、紅椒，洋蔥切絲，大蔥，蒜苗斜切段。
4、熱鍋注油，煸香花椒粒，棄之不用。
5、入大蔥，洋蔥炒香。
6、放入粉絲，加紅燒醬油翻炒上色。
7、加入沒過粉絲的溫水，加入肉片燜煮5分鐘8、加十三香，生抽調味。
9、撒入紅椒絲，剩餘的洋蔥絲，蒜苗翻炒增香10、出鍋享用。
8樓：帆布鞋1號
粉絲用熱水泡，泡二十分鐘即可，若還要放置一段時間，為了保持水分不補蒸發，就用涼水再泡待用。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。
9樓：熔化冬天地魚
粉絲用溫水，時間不宜過長，粉條用開水。
10樓：匿名使用者
我覺得要的，差不多泡個3,4分鐘左右，用涼水衝一下更好。
炒粉絲怎麼炒（公尺粉幹）
11樓：忘不了你深邃的眼眸
主料：公尺粉250克。
輔料：紅蘿蔔少許、香菇數朵、蝦公尺50克、豬肉50克、水4杯、碎公尺芽菜少許。
調料：醬油2大匙、香油少許、蒜泥1大匙、胡椒粉1小匙幹炒公尺粉的做法：
1.公尺粉先泡軟，香菇、豬肉及紅蘿蔔切絲備用。
2.起油鍋，將香菇、蝦公尺爆香，加入豬肉絲、紅蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續煮開。
3.將泡好的公尺粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘後改小火炒至水份收幹即可起鍋。
4.食用時，撒些芽菜，再淋上少許滷汁及蒜末即可。
12樓：家居達人辰欣
回答1、首先我們要準備乙個大碗，往大碗中加入半碗的開水，然後把準備好的紅薯粉放入到大碗當中，對其進行泡發15分鐘，讓紅薯粉被完全的泡發。（在對紅薯粉進行泡發的時候，其實採用溫水來進行泡發是最為合適的，但是我為了節省更多的時間，因此在對紅薯粉進行泡發的時候，就採用了開水來進行泡發，不然的話等紅薯粉泡發好，大概要半個小時左右。）
2、在對紅薯粉進行泡發的過程當中，我們需要把準備好的韭菜，將其清洗乾淨後並切成段狀，裝入碗中備用。再準備乙個小碗，往小碗中打入兩個雞蛋，將雞蛋調打成雞蛋液備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱至冒煙以後，把準備好的雞蛋液快速的倒入到熱油當中，等雞蛋煎至起泡時，用鍋鏟快速的對雞蛋進行翻炒，讓雞蛋在鍋中受熱均勻，把雞蛋炒成雞蛋碎後，盛出鍋中備用。
4、最後只需把準備好的豆芽，將其加入到鍋中用大火翻炒兩分鐘以後，再把準備好的雞蛋和韭菜也加入到鍋中，並用大火快速的去進行翻炒，然後往鍋中加入少許的食鹽、雞精和一些十三香進行調味並翻炒均勻，等韭菜被炒至斷生以後，一道香味十足的炒粉條，就可以出鍋裝盤進行食用了。以上這道家常炒粉條的製作方法，你掌握了嗎？好吃又簡單，而且做出來的粉條味道真的特香。
13樓：汪瑩池司辰
炒公尺粉同炒粉絲不知可否一樣：先用大熱水漫軟，然後瀝乾水分，先將所有配料炒好，然後將所有配料和公尺粉一起落鍋炒，加生抽味粉大火炒7分鐘即可吃用，也可打個生粉獻。
14樓：網友
泡好後撈出來瀝乾，滴入幾滴橄欖油拌勻，然後再炒，就不會粘了。
15樓：冶如獸若
炒粉絲 切勿操之過急，泡過水的粉絲嫑連帶水一坨地立馬下鍋就炒，先篩一篩等水分流乾了，再下鍋炒，炒時就不加水了（醬汁、高湯除外，適量），多加油（怕膩就改用橄欖油…），然後甭使勁翻動，安置好就蓋鍋蓋讓它燜焗一下，適時翻動一下，換換上下位置，讓每條粉絲受熱均勻，這樣就不再有粘成一團的可能啦[tips：會令粉絲黏成一坨那是水的關係，畢竟粉絲是由粉類製成的，配水不當自然就會糊起來！]
16樓：天使之花城
樓主，我一般都是用開水煮一下，就可以炒了，再炒的時候，多放油就可以。
怎麼炒粉絲
17樓：帳號已登出
炒好的粉絲，晶瑩剔透，好看好吃！
今天我這個梨汁是先把梨塊和水煮開，再用果汁鍵，這樣分兩段，加起來大約7分鐘時間，比用公尺糊鍵更快。
我這個是一杯的量，總量300毫公升，所以只需要乙個小小的香梨，去皮。
切小塊，放入迷你破壁機內。
啟動「燒水」鍵，這個過程大約5分鐘左右吧。
燒水的時候，做一些準備工作。粉絲一小捆用溫水浸泡，泡軟後剪刀剪短些；青菜切小塊，香菇切片，胡蘿蔔切絲，紅椒切絲，雞蛋加少許鹽打散。
鐵鍋內加適量油，燒熱，倒入蛋液，迅速用筷子劃散。雞蛋略凝固後，立即關火，盛起備用。
不用洗鍋，加少許油，加入胡蘿蔔和香菇翻炒，再加入菜梗翻炒。
加入青菜葉翻炒，加少許料酒。
加入粉絲翻炒。
接下去，最關鍵的一步來了！一半醬油加一半水，攪拌均勻，加入鍋中，翻炒均勻，湯汁收幹，正好，粉絲入味又不粘！這可是乙個私房菜廚師朋友教我的哦！
最後加入炒好的雞蛋，即可出鍋！
炒粉絲的過程中，水燒好以後，按下「果汁鍵」，2分鐘左右，程式結束。
一杯熱騰騰的香梨汁哦！
不用加糖，蜜一樣甜！
18樓：小達人有妙招
您好，所需食材。
粉絲（中等粗細）50g、牛肉 100g、香菇 5個、木耳10g、黃瓜 半個、小紅辣椒 3個、醬油少許、砂糖 少許、精鹽和味精少許、食用油適量。
牛肉佐料。醬油半勺、砂糖1小勺、蔥末 半勺、蒜泥 1小勺、生薑末半勺、香油半勺、胡椒粉適量。
粉絲佐料。醬油3勺、蒜泥1小勺、生薑末半小勺、炒熟的芝麻半勺、紅色的幹辣椒絲、白黃色的煎雞蛋餅絲。紅色的辣椒乾絲兒和黃白煎雞蛋餅絲是為了增添炒粉絲料理的色彩。
紅色的辣椒乾絲兒在南韓的市場都有賣，如果搞不到其實也沒關係，不會影響料理的味道。黃白煎雞蛋餅絲兒的製作稍麻煩一點，和一般的煎雞蛋不同的是，在攤雞蛋的時候，蛋黃和蛋白要分開攤，煎的時候也要分開煎，煎成薄餅之後用刀切成大概有4-5cm左右手指般長短的絲兒狀待用。
製作方法1 把粉絲用熱水浸泡，直到柔軟，撈出備用。2 牛肉切成長短3cm左右的肉絲，然後用佐料拌好待用。3 香菇也用熱水浸泡，泡開之後除去根部，切成絲狀，然後用醬油等佐料拌好待用。
4 木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小塊兒。5 黃瓜和胡蘿蔔切成5cm長短的絲狀，用鹽水少泡一下，然後除去其中水分。6 泡軟的粉絲除去水分，用砂糖、醬油和香油拌一下，然後用食用油炒熟。
如果不喜歡炒出來的，覺得太油膩，還可以把粉絲直接用水煮熟，然後再和其他的佐料在一起輕輕小炒一下，或者乾脆就和其他的材料拌一下也可以。7 把準備好的牛肉、香菇、黃瓜、胡蘿蔔等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可。8 把所有的材料都放在一起，然後再倒入事先準備好的醬油、蒜泥、蔥末、生薑末、炒芝麻、乾紅辣椒絲，然後帶上一次性塑膠手套，輕輕攪拌，最後灑上一些香油拌一下增添香味兒。
都做好了之後，把黃白煎雞蛋餅絲兒放在上面。
怎麼炒粉絲不粘在一起
19樓：飛豬
回答1、粉絲在泡的時候切記要用冷水，不管一年四季天氣如何，都是用冷水，而且泡粉絲的時間不能太久，一般只需要20分鐘即可漏出瀝水。
2、炒粉絲想要不粘鍋，鍋中的油就不能太多，粉絲不能有太多水分。
3、粉絲在切的時候儘量切短一點，這樣在炒的時候就不會成坨，不會粘在一起。
20樓：網友
先用水把粉絲髮開之後，再控幹水分。然後再炒，就不會黏在一起了。
21樓：彭勝說疼痛
1、座一鍋水，燒開，放入粉絲煮2-3分鐘至熟軟，撈出過涼水瀝乾待用。
2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋，快速炒碎，投入幹辣椒碎、小香蔥炒出香味。
3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入公尺粉，快速翻炒，翻不動就用筷子嘿嘿。
4、加入醬油、生抽，鹽、雞精炒至顏色均勻， 撒上蔥末，香油、白胡椒粉拌勻出鍋。
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