壽司用的公尺有什麼區別？壽司公尺是什麼公尺呢

1樓：遊曉旋

有產地、含水量以及口感上等方面的區別：

1、產地方面：壽司公尺一般指的是是日本原產的大公尺，而我們所說的普通大公尺一般是指國產大公尺：

2、含水量：壽司公尺的含水量一般高於普通大公尺衫畝：

3、口感：壽司公尺比普通大公尺，或者東北大公尺更粘更韌。顆粒更加飽滿，油性和柔韌性更好。

擴充套件資料：壽司公尺的選購技巧：

一般所說的壽司公尺，是指日本種的精公尺，其中以「越光公尺」和「細錦公尺」最受顧客歡迎。「精公尺」即稻公尺收成以後，經日曬、打穀，再用精公尺機去穀糠、胚芽和雜質而成！公尺粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。

一般製作壽司是選用一半新公尺遊薯、一半舊公尺混合而成，因為舊公尺硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新公尺則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成的結果，使壽司飯的口感更上層樓。

做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯糰中，避免公尺飯鬆散、飯粒破碎，最好平行切入，將飯糰上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風，增加飯粒的光澤並使醋的香味散發出來。

飯粒變幹後還得再翻攪一次，使底部醋味能平或磨森均分佈在上下層，充分被公尺粒吸收。最後，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫溼度，等醋飯稍微冷卻後就可以用來製作壽司了。

2樓：匿名使用者

簡單說就是煮出來容易手捏塑形，不會過分發粘，也不會太容易煮爛煮碎。鬥譽。

追求風味，還可以加壽司醋混合，浸空賣段漬一段時間。

其實壽司本來就是飯糰演化出來的，最初也是便當類的食物。說最早就是一邊放著做配團飯糰的公尺，一邊放著各類魚肉，你要什麼的，就用什麼樣的魚肉包上給你做飯糰吃。那會日本魚便宜，公尺貴，所以魚要包裹著公尺團給你。

只不過被現代商業化後，表現的追求了一種文化和內涵，也就精製了許多。

壽司公尺是什麼公尺呢?

3樓：我們去看世界

壽司公尺是日本的粳公尺。壽司公尺是一種特別的公尺，它吃起來有嚼勁，有彈性，而且還有一定的黏性，這種公尺讓壽司變得美味，而且公尺中還含有很多的蛋白質，對人體也是有好處的。壽司的製作所用的公尺還可以是日本的粳公尺，它色澤乾淨發白，顆粒圓滿，同樣是做壽司所用的一種很好的公尺。

介紹

做壽司用的公尺如果仔細區分的話，你會發現，壽司用的公尺，不同於我們自己做公尺飯所用的公尺那樣顆粒分明，壽司用的公尺會發粘，黏性大，同時依然有嚼勁好，彈性好的特點，如果你自己做壽司選用糯公尺的話，可能就不會有壽司公尺那般有嚼勁，而且會感到很黏很黏，這樣會讓壽司變得不好吃。

因此如果是自己做壽司的話還是選擇專用的壽司公尺來做是最好的。如果你自己想要製作壽司的話，不僅僅要知道選擇什麼樣的你還要懂得製作過程，以及，壽司公尺的處理方法，並不是說按著你自己的想法去做，去嘗試，就會做好的，方法也很重要，當然，你要選好合適的壽司所用的公尺，這樣你才會做出美味好吃的壽司。

壽司公尺和普通公尺的區別

4樓：生活寶典

壽司是一種深受人們喜愛的食物，那麼你們知道壽司公尺和普通大公尺有什麼區別嗎？

壽司公尺和普通大公尺的區別如下：

1、壽司公尺其實就是日本產的普通大公尺，只是因為日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異，導致了種植出來的大公尺在味道上產生了差異。

3、中國的普通大公尺偏硬，做壽司的包飯會因為不夠粘稠導致壽司外觀受影響。壽司公尺沒有單獨的壽司公尺的種子，一般只是因為壽司店需要用於做壽司，所以慢慢專門做壽司的公尺取其名為壽司公尺，而一些公尺的廠家為了專門滿足壽司店而選擇一些能夠做壽司的公尺做包裝為壽司公尺。

壽司公尺的性質漏信坦

煮出的飯有光澤，粘性不錯返桐，顆粒分明，不會融在一起。容易捏成飯糰，比一般的公尺要貴，要香，要好吃。（因為壽司是直接用壽司飯配上面的食材的，而食材原汁原味居坦輪多，不似湘川的重口味，這就要求飯的口感了。）

壽司用什麼公尺？

5樓：乾萊資訊諮詢

做壽司一般用：大公尺：糯公尺=4:1（這個可依個人喜好來調整），煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例：

1、公尺和水的比例：

公尺與水的比例為1：1，大公尺與糯公尺4：1，公尺飯需要蒸的偏硬點，因為需要拌入壽司醋，要趁熱拌入壽司醋，然後蓋溼布，涼至手溫時就可以用了；

2、鹽、糖、醋的比例：

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味；

3、醋和飯的比例：

調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。