渣果汁的材料需要果膠酶嗎？

果膠酶？是化學物嗎

1樓：匿名使用者

果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。

其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用於果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用於果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠醯基水解酶 [1] 。

應用。果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的複合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。

並通過掃瞄電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶製劑或纖維素酶製劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如複合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景 [2] 。

應用範圍。①果漿用酶：

果汁用酶：主要用途。消炎酶製劑。區域性外用於燒傷，尤其是脫痂和減少疤痕增生、慢性潰瘍、褥瘡等。 [3]

貯存。本品最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。

果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量，從而測定果膠酶活力。

在榨汁前新增的果膠酶榨汁後可以濾出嗎?如果能,是在粗濾的過程中還是在精濾過程中?果膠酶是食品新增劑嗎?

2樓：網友

確切地說，你新增進去的果膠酶是完全不可能在過濾出來了。因為你在榨汁加入果膠酶，它與果肉中的果膠發生了生化反應。具體如下：

果膠酶是分解果膠的乙個多酶複合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。

果膠酶主要用於果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。

果膠酶是生物酶類，在食品工業屬於食品新增劑的酶製劑，國家新增劑法規規定最後必須除去。但請不要談新增劑色變了哦，在榨果汁過程中新增的果膠酶的量很少，且果膠酶基本上都是天然的，只要控制好用量，是不會有什麼問題的。

3樓：紅茶泡三遍

濾出？物理方法？不可能吧。