1樓：花樣作死美騷年
常用的有香葉，桂皮，肉蔻，大料，白芷，香草。
滷肉上色的香料有哪些
2樓：好想你好
1全部在生活當中我們滷熱上色的香料，一般主要有以下4種。1、紅曲公尺。
紅曲公尺是滷肉上色使用最多的香料之一。它含有豐富的紅色素，對滷肉上色有很好的幫助作用。使用之前，需要用清水沖洗一下，然後使用紗布將洗乾淨的紅曲公尺抱住，放入滷水中進行熬製。
使用紅曲公尺滷製出來的滷肉，顏色上會通紅髮亮，更重要的是紅曲公尺是一種天然無害的香料，對人體不會產生任何危害作用，這樣的滷肉既健康又美味。
2、黃枙子。
黃梔子屬於中草藥範疇，用它對滷肉進行上色不僅顏色好，還有營養價值。但是由於黃梔子本身帶有苦味，所以不能加入太多，否則整個滷水就會變苦。一般來說，50千克的滷水搭配30克的黃梔子就可以了。
用黃梔子上色出來的滷肉顏色會偏紅，口感嫩滑，賣相好味道佳。
3、紫草。很多有過做菜經驗的朋友在製作紅辣椒醬的時候會加入紫草，這樣做出來的紅油和辣椒油就會紅的發亮，顏色非常的誘人。相同的道理，製作滷肉時，我們可以使用紫草。一般來說，50千克的滷水加入20千克的紫草即可，紫草使用很簡單，只需要將適量的紫草加入滷水中進行燜滷就可以了，這樣滷肉不僅顏色好看，吃起來還會有淡淡的紫草香味。
4、薑黃。很多廚師在做菜的時候都喜歡放一些薑黃粉，這樣做出來的菜品顏色更加鮮亮，味道也鮮美。製作滷肉時，在滷水中新增薑黃，做出來的滷肉㠲顏色發黃透亮，還能再味道上將一些滷肉自帶異味掩蓋掉，激發滷肉原有的肉香味，讓味道更加美味。
3樓：香料小廚娘
滷水上色不能不了紫草，你們要記住了哦。
4樓：穆如清風
有紫草，染色體為紫色，熬製紅油的必備香料，但使用方法一定要用對哦，否則顏色是黑紫色。
有黃桅子，染色體為黃色。
還有滷菜時用的野山椒，染色體為紅黃色，漂亮好看。
其他上色的有：炒糖色，這個最常見的；辣椒粉、紅曲公尺、南乳汁（醬豆腐汁）、紅燒汁（紅燒醬油及老抽）、番茄醬、郫縣豆瓣醬、其他紅辣椒醬等。
屬於香料上色的材料基本只有這些了，其餘上色的材料還有糖色，醬尤，辣椒紅色素，食品新增劑橙紅，橙黃等等。
滷肉要哪幾種香料
5樓：abc生活攻略
1、用的滷肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是乾貨香料，去幹貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。
比如滷豬肉、滷鴨肉、滷牛肉、滷豬肝等很滷肉都會用到。
2、另外，出來這些乾貨香料外，還需要用到其他的一些香料有：大蔥、生薑、乾花椒、乾紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。這些東西在乾貨店就不一定能買到了，有些東西要到菜攤、副食店裡去買，也是很普遍的香料，總體上來說都不貴。
3、上面的那些香料一次可以購買多些，大部分是可以存放很久，家裡也可以常備一些，有些燉菜燒菜也可以用。
4、總體上來說香料的作用：去除肉裡的異味羶味，進而增加肉的鮮味，增加肉的香味，增加肉的口味，讓肉吃起來更香，更鮮，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改變口味。
滷肉需要幾種香料？
6樓：乾萊資訊諮詢
做滷肉需要十種香料，分別是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香。
八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。
單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。
如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
小茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘慎簡、香，單用敏孝檔或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子橋亂餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
滷肉用什麼配料好吃？滷肉的配料有哪些？有推薦的嗎？
滷肉用的配料如下 需要調味料 1 食鹽 2 醬油 3 白糖 4 白酒 5 味精 6 生薑 7 桂皮 8 小茴香 9 陳皮 10 丁香 11 草果 12 三奈 13 花椒 14 香草。做滷肉的關鍵 1 滷鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發...
滷肉的幾種主要調料,滷肉最重要有那幾種調料
滷肉做法 調料 海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺內，桂皮一小片，容肉蔻一粒，丁香15粒，陳皮一把。其中前3樣調料是必須要放的，後面的香料放了會更好，不放也關係不算大。做法就超級簡單了 1 五花肉整塊用溫水洗乾淨，用水焯一下去掉血末2 五花肉撈出放進鍋裡，加所有調料，再加清水直到沒過肉...
滷肉時浸泡香料的水有用嗎
辛香料配方 八角克 桂皮克 丁香顆 三奈克 幹辣椒克 黃梔子個 白芷克 白豆蔻克 陳皮克 當歸克 香菜籽克 小茴香克 草果個 花椒克 香茅草克。此配方對應斤肉類原材料 斤水。正確滷菜的做法 第一步 首先將上述的所有的辛香料放入到ml的度的白酒中，攪拌均勻橡穗後，將辛香料浸泡分鐘後，用流水將辛香料清洗...