1樓：勾音
辛香料配方：八角克、桂皮克、丁香2顆、三奈3克、幹辣椒5克、黃梔子2個、白芷3克、白豆蔻2克、陳皮6克、當歸1克、香菜籽5克、小茴香克、草果1個、花椒10克、香茅草克。此配方對應5斤肉類原材料、8斤水。
正確滷菜的做法：
第一步：首先將上述的所有的辛香料放入到50ml的53度的白酒中，攪拌均勻橡穗後，將辛香料浸泡10分鐘後，用流水將辛香料清洗乾淨即可備用。
第二步：將準備的好的肉類食材清洗乾淨，然後將生薑、食鹽、花椒、料酒、大蔥、生薑放入到肉中，攪拌均勻後，醃製24-36小時，時間到後，再將肉清洗乾淨進行焯水即可備用。不管什麼肉都需要醃製，這樣能使滷好的肉吃著更香更入味。
第三步：鐵鍋彎禪過放入適量的水，同時將所有的辛香料、50克豬油放入到水中，大火將水煮開後，然後改中小火將辛香料煮30分鐘，小火將辛香料煮30分鐘，能使辛香料中的香味完全和水結合在一起，這樣就能使肉快速的吸收辛香料的香味。
第四步：將40克糖色、20克老抽、焯水的肉、10克大蔥、10克老薑、15克公尺酒放入到滷水中，大火將滷水煮開，然後改中火煮30-40分鐘即可關火（此時滷肉不要拿出來，繼續浸泡在滷水中4-6小時，滷好的肉吃著會更香）。
辛香料用白酒浸泡的原理：煮辛香料之前，必須要用高度白酒將辛香料浸泡10分鐘，因為白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦澀味、異味、黑色素，這樣就能使做好滷菜吃著沒有苦味，還能使滷菜不發黑，所以用白酒浸泡辛香料這1步是不能少的。其實辛香料除了用白酒浸泡，還可以用冷水將辛香料浸泡20分鐘，這樣也可以去除辛香料中的苦澀味、異味、黑色素。
滷菜時梁鬧卜，辛香料最忌諱直接煮！少了這1步，難怪滷菜發黑，還會苦。大家以後滷菜時，辛香料一定要用白酒浸泡後再滷。
2樓：執燈一盞問滄桑
香料是香料（有時候稱香原料）和香精的統稱。從狹義上來說，不包括香精。
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質，它可能是一種「單一體」，也可能是一種「混合體」。香料按照製法或原料可分為「天然香料」和「合成香料」兩大類[1]。
中文名。香料。
製作方法。壓榨、浸提、蒸餾等。
應用領域。日用化學品、食品、菸草等。
快速。導航。
歷史發展分類應用。
基本資訊。香料是香料（有時稱為香原料）和香精的統稱。從狹義來說，香料只是指香原料，不包括香原料。
香料作為工業產品，都應具談轎緩備以下幾個重要條件[1]：
1.有一定的香氣和香味質量。
2.要有一定的衛生標準，主要是兩個方面：
1）它本身應是對人體（包括**、毛髮及吸收後對體內器官）是安全的，或在一定限度的使用量（接觸量）下是安全的。
2）不應含有對人體有害的雜質或汙染物。
3.要有一定範圍的理化指標。
4.對加香介質要有對應的適應性和穩定性。
歷史發展。香料的歷史悠久，可以追含模溯到5000年前。黃帝神農氏時代，早有采集樹皮、草根作為醫藥用品來驅疫避穢。
當時人類對植物揮發出來的香氣已經非常重視，又加以自然界花卉的芳香，對它產帆派生了興趣。因此在上古時代就把這些有香物質作為敬神拜福，清淨身心之用，同時也用於祭祀和喪葬方面。後逐漸用於飲食、裝飾和美容上。
我國在夏、商、週三代前就開始了對香料的使用。
滷水中各種香料的作用
3樓：香料小廚娘
香料在滷水中起到重要作用。
滷水香料味重的處理方法
4樓：陽光生活
很多人起的滷水，聞起來有一股很重的香料味，滷出來的東西香料味也很重，一遇到這種情況大家也不要慌，我教大家解決辦法。
1、確定配方有無問題，這個是最基本的，如果配方沒有問題，那就可以按照下面步驟操作。
2、香料預處理有無做到位，香料使用前，需要用開水煮幾分鐘，或者開水泡十幾分鍾，白酒泡半小時等等方法都可以，不是說隨便用水沖洗一下就可以的。
3、滷水是不是太少了，本開30斤滷水，現在只剩20斤，這樣香料包放進滷水裡面，滷水中香料味道密度肯定大於30斤的，這個時候滷水的香料味肯定會重，你再用這個滷食材、食材香料味就會加重。
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