1樓：匿名使用者
臭豆腐製成。
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、則指磨粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木逗纖棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油孫鬥全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3）滷水製法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
2樓：庹傑晴
您好，油炸臭豆腐香料配方包含紅薯粉、辣椒麵、花椒麵、幹羊肉粉、味精、八角、茴香、甘草精、孜然粉、幹小香蔥（可無需）、乾薑粉、雞精、特鮮1號、白砂糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑採用肉濃香型或蝦味等十種，也能用十三香或香辣臭乾料320克替代）。 1）制水豆腐 將大豆用小水泡發，泡好後用冷水清洗，換入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再新增與稀糊一樣多的溫開水翻拌，裝進布袋子內，用勁把漿汁擠壓，再在豆腐渣內對入開水翻拌後再擠，這般持續豆腐渣不粘手，豆槳已挑完時，去掉泡沫塑料，將漿汁下鍋用大火燒開，倒進主缸，增加熟石膏汁，邊加邊用棍子攪拌，約攪15~20轉後，可滴上少量水，如與漿混和，表明熟石膏汁不足，須再增加一些熟石膏汁再攪。如所滴進的水沒有同漿混和，約過20min後即變成老豆腐。
將老豆腐舀入禮品盒內，蓋上木工板，壓上重石碰悶圓頭，壓去水份，即成水豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放進桶內，倒進開水用木棍攪開，放進水豆腐侵泡2h上下，撈起來水豆腐製冷。笑塌隨後將水豆腐放進滷汁內侵泡，春、秋天約需3~5個h，夏天約侵泡2h上下，冬天約需6~10個h，泡好後取下，用涼開水略洗，控幹水份，再將山茶油所有倒進鍋內燒紅，放進罩橋水豆腐用文火炸約5min，一待發黃，即撈起來放進盤裡，用筷子在水豆腐正中間鑽乙個洞，將油辣子、生抽、色拉油倒在一起調均勻，放到水豆腐洞裡既成。
3）滷汁製作方法 以用水豆豉為標準測算，須加冷水15kg煮沸，過慮後，在汁液內加鹼1500g侵泡十幾天上下，每日攪拌1次，發醇後既成滷汁。
臭豆腐做法，臭豆腐怎麼做
主料 水豆腐1塊 臭豆腐汁100ml。輔料 麻醬1大勺 麻椒油20g 芥末油5g 糖1小勺 香醋2小勺 香蔥適量 油600ml 花生碎50g 孜然粉1小勺 辣椒油10g 香菜適量。家庭版臭豆腐的做法。1 將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。2 撈出控油，把臭豆腐...
臭豆腐要怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆 擁抱 鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以...
臭豆腐如何燒好吃？如何做臭豆腐好吃
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。當然是紅燒的好吃拉。為什麼你這麼笨啊。如何做臭豆腐好吃 原料 生臭豆腐3塊，包菜葉2片，大蒜2粒，紅辣椒2個，辣豆瓣醬1大匙，炸油半鍋。調味料 高湯6大匙，醬油1大匙，黑醋1 2大匙...