1樓：帳號已登出
主要功能：麵糰醒發，冷藏，吸水量大。
1.全自動微電腦觸控式控制面板精準控制溫，溼度。
2.全自動智慧型工作無需人工看守，冷藏/冷凍—解凍—醒發，輕鬆完成。
3.箱體內外採用全不鏽鋼，採用環保發泡技術，卓越冷藏醒發系統。
4.採用優質鼓風機熱風迴圈設計，使箱體內部溫度與溼度均勻一致。
5.採用進口壓縮機，具有自動進水功能以及排水裝置。
發酵箱又叫醒發箱，用途很簡單，就是發漏飢面。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨脹。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。
現在市面上若以使返陸返用人群來分配的話，可分為家用和商用。
商用的冷藏發酵醒發箱、電悉者腦控制面板能設定24小時迴圈程式，全自動智慧型工作，合理的熱風及溼度迴圈系統，使整個醒發箱上下的溫度與溼度很均勻，18層*2盤面包的容量，適合專業烘焙。
家用發酵箱和商用最大的區別在於容量。多層的可放最少2個吐司，可以同時實現放兩盤以上的麵包，根據自己的烤箱容量來進行調節。
使用發酵箱發酵有什麼優勢？
醒發是因為麵糰經整形之後，幾乎已失去麵糰應有之「充氣」性質，麵糰經整形操作包括滾圓、卷、壓等動作，大部份氣體己被壓走，同時麵筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此麵糰立刻拿去烘烤，烤出來的麵包體積小，組織顆粒非常粗糙，同時麵包表面會有一層殼。所以要體積大，組織好的麵包，必須使整形好的麵包再重新產生氣體，使麵筋柔軟，增強麵筋的延展性。
2樓：修英銳
把成型好的麵包放入握世醒發箱祥皮判低溫發酵延遲時間 可謹改以嗎 把成型好的麵包放入新發型低溫發酵延遲時間是不可以的。
冷藏發酵麵包五個小時後拿會常溫可以繼續發酵嗎
3樓：生活類答題小能手
冷藏發酵麵包五個小時後拿回常溫可以繼續發酵。
冷藏發酵是利用每天下班前，將第二天所需要的發酵麵糊攪拌好，儲存在0~5℃的冷藏環境中，進行低溫發酵。第二天再與其他原輔料混合，重新攪拌成麵糰，經過短時間的延續發酵後，即可進行正常生產工序。
1、麵糊攪拌：將麵粉、鮮酵母、水置於攪拌機內，用中速攪拌4~5min，攪拌成均勻的麵糊狀。
2、低溫發酵：將麵糊置於5℃左右的低溫環境中，發酵12h。
3、第二天生產前，將麵糊取出，在常溫下鬆弛20~30min。
4、主麵糰攪拌：將發酵好的麵糊置於攪拌機內，加入主麵糰中的全部原輔料，慢速攪拌3min，再中速攪拌10min至完成階段，麵糰理想溫度28℃。
5、將麵糰在常溫下延續發酵40~45min。
6、其他工序與正常工序相同。
冷藏發酵的好處。
1、麵糰風味更獨特：經過長時間恆定低溫發酵後，麵糰的水合狀態較好，同時產生更獨特的風味、更細密的組織等。
2、延緩麵包老化：麵糰發酵時間越長，老化速度越慢。
3、有效降低麵糰溫度：氣溫高時，通過冷藏發酵的形式可以有效地控制麵糰的初面溫。
4、發酵過程更穩定可控：在冷藏冰箱中發酵的麵糰處在乙個相對恆定的溫度狀態下，比在室溫發酵更容易掌握，麵糰管理也更可控制。
5、人員工作效率。
提高：麵糰發酵的過程無需過多看護，麵糰期效時間更長，烘焙師可合理安排時間，不為製作麵糰費時而擔心。
以上內容參考：百科-冷藏麵糰發酵法。
醒發麵包發酵箱的溫度和溼度是多少？
4樓：乾萊資訊諮詢
醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度。醒發溼度為80-85%左右。
1、醒發的目的，是使麵糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。
2.因為麵糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麵糰內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。
3、所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
4、醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。
5、過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
6、、通常醒發溼度為80-85%左右，溼度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，溼度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%溼度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
晚上做好麵包，第二天早上烤，麵包放發酵箱乙個晚上不會發過嗎
5樓：愛過吧大概
一般前一天晚上做好放冷藏，第二天早上經過發酵後才能烤。如果前一天晚上做好放在常溫下醒發，經過一晚上它會變酸，導致發酵過度影響口感。
麵包做好以後，二次發酵，可以放到冰箱冷藏發酵乙個晚上，第二天再烤。但是發酵時間不好掌握，容易使麵包發酵過度。溫度過低則醒發過慢，時間較長，會使烤出的麵包扁平。
麵包團醒發過度使麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。
6樓：鶴哥
廢話發乙個晚上算你6個小時 你說什麼麵包要發6小時 一般有種發酵箱晚上是冰箱到了早上就變成發酵箱 那要設定的。
7樓：七品位
發酵有兩種， 一 是即時發酵，也就是當時做當時烤，二 是緩慢發酵，當時做，什麼時候想吃什麼時候烤。
8樓：愛的回報
放乙個晚上，面會發酵發塌掉的，不是太好，我弄過。
麵包為什麼要低溫發酵？該怎麼做呢？
9樓：天天有人提議
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡介紹的是紮緊口袋以防發酵過度的方法。低溫發酵，一來酵母可以在低溫的環境下慢慢發酵醞釀好味道，其次取用麵糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，做出來的麵包柔軟度好，發酵風味也更佳。
主要做法。取乙個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。(擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後乙個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。)
在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。
綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內(如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉）。
要注意的是，乙個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵糰漲大的空間有限，可以防止麵糰在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的麵糰帶有一丁點兒的酸香味，做出來的麵包，仍是一點酸味都沒有的。
取出後的麵糰一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型最後發酵等程式。如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
打好的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設定。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。
備註溫度參考。
麵糰攪拌完成溫度：22-24度為佳。
麵糰冷藏溫度：4-7度為佳。
麵糰回溫溫度：18度左右。
有點：麵糰發酵香味充足、麵包柔軟度足。
缺點：不適合大批量生產。
做麵包好象可以放在冷藏室發酵?是揉好就放進去還是發一會放進去,冷藏發酵一天可以嗎?
10樓：迷路cock麼
做麵包要放在溫暖的地方發酵，不可以放冰箱。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
但溼度就不好控制了。教朋友們乙個四季皆可用的方法：在乙個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
11樓：網友
開玩笑？
麵包的發酵起碼是在常溫下，最好有溫室。
怎麼放到冷藏室裡去？！
12樓：天下人也不識君
放冷藏室的話，除非是不打算做了，但面又和好了；哪有發酵一天的，最多也就一二十分鐘，發一天都酸了。
製作麵包有哪些好技巧？做麵包的步驟？
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把16只鳥分別放入鳥籠，每隻鳥籠的只數要不相同，怎麼放
每隻鳥籠先分別放1 2 3 4 5只，還剩1只鳥，每隻鳥籠的只數要不相同，剩下的1只鳥只能放最後一個籠子，所以5個鳥籠的只數分別是1 2 3 4 6 從1到5順次放，bai1 5 5 2 15，多出 一du只。那麼這隻就 zhi放在5只鳥的那個籠dao 子裡。也可以從版0到4，多出了權6只，那麼可以...
把加了乾酵母的麵糰放入冰箱中，它會發酵嗎
會，很緩慢，估計得一天，如果是冷凍，就沒希望了 酵母發麵時,其發麵溫度為28 30 比較適宜，冰箱溫度過低不建議放哦 會，但是很慢。有的人早餐做發麵餅之類的，還特意在頭一天晚上把面和好放進冰箱，第二天早點起來把面拿出來接著醒發，做出的成品效果很不錯呢。發酵完的面可以放冰箱嗎?可以放冰箱裡。發酵好的麵...