1樓：匿名使用者
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準缺知備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大源扮塵概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以雹禪使羊蠍子的味道，更加鮮香。
豬脊骨湯的做法
2樓：天井井石香茶
材料。豬脊骨300克，山藥500克，胡蘿蔔半個，黃酒和鹽少量。
做法。1、將豬脊骨洗淨，放開水鍋內汆2分鐘，倒出洗淨瀝水；
2、鍋內放少量油，將豬脊骨放入炒一下撈出放入沙鍋，倒入開水，放薑片煮開後倒入黃酒轉小火煮40分鐘；
3、將山藥和胡蘿蔔削皮洗淨切塊放入沙鍋和豬脊骨一起轉大火燒開後轉小火再煮30分鐘左右至山藥和胡蘿蔔熟透，放鹽和胡椒粉調味，盛出後放入香菜或蔥花即可。
豬骨白湯配方及工藝
3樓：
摘要。材料：半根豬筒骨，乙個雞架（2斤左右），一斤鴨肉（鴨架），15斤清水，味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，此為熬好的高湯10斤的用量比例。
材料：半根豬筒骨，皮鏈乙個雞架（2斤左右），一斤鴨肉（鴨架），15斤清水，味精5克，雞粉15克，白沙糖15克世羨，鹽60克，此為熬好的燃返孫高湯10斤的用量比例。
有句話叫做「小火清湯，大火白湯」，是說如果想要熬清湯，那麼從鬧豎一開始知彎老就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬，因此熬搭公升白色的骨頭湯需要大火燉。
豬大骨湯的做法大全
4樓：暮靜雨
1、魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊；
2、豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘首激撈起洗淨血沫；
3、鍋裡換數叢清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片（水沒過所有材料）；
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；
5、煮好後再加鹽調味，撒蔥花即可。
小貼示。1、小魷魚可以用其它的幹海產品代替（比如蟶薯芹櫻幹），要注意的是一定要洗乾淨，不然可能會有小沙子影響口感；
2、煮肉類的湯一般要先將肉「飛水」除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；
3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味；
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的「煲」湯；
5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很「柴」味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。
豬骨高湯怎麼調製
5樓：阿澤很會說
用豬骨熬製出的高湯，用來下面煮餛飩熬粥做湯都非常鮮美，空閒時熬一鍋湯澄清後放冰箱冷藏或冷凍儲存，隨吃隨取很方便。
豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨。
洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片差，乙個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐公尺，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少。
大火燒開，改中火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其問若有浮沫可撇去。
熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火。
網過濾掉蔥姜碎。
裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。
小提示1、冰箱冷凍儲存可用密封保鮮盒，為節省儲存空間也可用密封保鮮袋裝好後冷凍，食用時取出直接用鍋加熱即可2、獵骨高湯可用來煮脈骨拉麵，熱湯麵，陽春麵，大小餛飩，熬蔬菜粥，煮湯，炒萊時加一點高湯味道也非常鮮美，簡直就是百搭啊3、熬湯最好用獵棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差點了，如嫌油膩可在湯晾涼後撇去凝固的浮油。
6樓：生活小百科達人
豬骨高湯做法。
主料：豬棒子骨1000g、尾脊骨500g、扇子骨500g、碎骨500g、蔥結1扎、生薑1塊、酒50g、清水5kg。
1、將骨頭放入沸水中汆燙1-2分鐘後撈出洗淨，骨頭縫裡的血沫、雜質等要清洗；
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入清水，一次性加足；
3、用大火燒開，撇去浮沫轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒50g左右，燉至2-3小時後出湯即成。
為了節省餐館運營成本，增加高湯鮮美口感，製作高湯可以餐飲專用高湯調味料代替熬製工序，按照既定比例加入清水即得高湯，或在熬製高湯過程中加入適量高湯調味料，高湯風味口感更佳。另外，熬製豬骨高湯時可在水燒開後適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
老湯的做法
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童子雞老湯的製作以及配料，童子雞老湯的製作以及配料
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