1樓：匿名使用者
加雞加魚加棒子骨，局毀熬製，魚需用桐唯備紗布包裹，防止魚刺混入湯料中。這樣反覆熬製，儲存下來的老湯料為上品，夏天需每天熬開，以免腐敗，在四川某地，山世甚至會在老湯料裡面加一些香草以增加香濃度。希望可以幫到你。
2樓：匿名使用者
雞架，火腿。 電視上說，用雞精就可以調。。。
麵館的高湯怎麼做才鮮
3樓：蜜安的日常
高湯一般排骨湯，雞湯。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補哪吵水。 原料：
雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。 火侯：冷水煮物頃滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍；
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料李螞侍的1—2倍；
3、清湯。原料：老母雞，配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。
抻面老湯怎麼做
4樓：
摘要。料：肉犛牛。配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「許家抻面老湯」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
許家抻面老湯製作由下面一些步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，進入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，進入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再進入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
抻面老湯怎麼做。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
料：肉犛牛。配料：
牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，「許家抻面老湯」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
許家抻面老湯製作由下面一些步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，進入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊虛肆擾放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。
蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，進入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再進入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，雹橡將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，差旦營養豐富實惠。每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
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5樓：血刺熊貓
1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。
5、將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
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6樓：撿心事的兔子
準備材料：牛骨兩斤、洋蔥乙個、西芹3根、姜3片、黃酒適量製作步驟：
1、牛骨洗淨，溫水下鍋煮5分鐘後撈出在水龍頭下洗乾淨。
2、控幹水分後備用。
3、洋蔥切成圈、西芹切小段、薑切片。
4、取一口大鍋放水燒溫的時候，放入所有準備好的材料，大火燒開後轉小火繼續煲4個小時。
5、煲好湯後待冷卻以後放入冰箱，等表層油脂凍住後撈去油層，做為高湯使用，濃的話用的時候加一點水稀釋，也可以分起來冷凍，每次用的時候拿出來直接煮開使用。
7樓：網友
用豬大骨 雞架熬 一天換一次 就非常鮮。
8樓：匿名使用者
用豬大骨，裡面加點牛奶。。。
麵館的高湯怎麼做才鮮，我是開面店的，求高湯怎樣熬才香，加那些調料
準備材料 牛骨兩斤 洋蔥一個 西芹3根 姜3片 黃酒適量製作步驟 1 牛骨洗淨，溫水下鍋煮5分鐘後撈出在水龍頭下洗乾淨。2 控幹水分後備用。3 洋蔥切成圈 西芹切小段 薑切片。4 取一口大鍋放水燒溫的時候，放入所有準備好的材料，大火燒開後轉小火繼續煲4個小時。5 煲好湯後待冷卻以後放入冰箱，等表層油...
義大利麵是什麼做的，做義大利麵用的是什麼面？
義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種 硬杜林小麥 所以久煮不糊。義大利麵條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工製成的麵條。作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度 高蛋白質 高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮 口感好。所以，正宗的原料...
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席捲在風中的那一道淺香,柔柔地蔓延在陽光中跳躍著的塵挨之中.是那酥脆的肥美的肉,柔軟的,多汁的,醇香的湯水.鹹香中瀰漫著一絲清甜.極富彈性的麵條在香氣裡穿梭,吸飽了那肉湯之後,散發出特別的面的美味.吃上一口,滑過脣齒之間,盛開著傾城的絕對味道.這味道中還夾雜著香菜的新鮮,實在是極為好吃的享受.朝飢食...