火鍋怎弄底湯，火鍋底湯如何處理

1樓：仉玉軒

一：火鍋筒骨湯。

詳細配方：筒骨6斤，清水80斤，大蔥200克，老鴨1斤，老母雞1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克。

製作工藝：1）首先將筒骨砍成塊，大蔥切段，老鴨以蠢梁及老母雞也砍成塊，薑切片備用。

2）鍋中倒入適量清水，冷水下入筒骨，老母雞，老鴨放入蔥段，薑片，文火煮制沸騰，撇去浮沫，撈出瀝乾沖水備用。【冷水下入可以將內部的血水滲出，避免開衡檔穗水再放入，容易導致表皮快速收縮，內部血水無法排出的情況。】

3）取一口大湯鍋，倒入清水，放入薑片，大蔥，筒骨，老鴨，老母雞，大火燒開，轉小火煮制半小時，看湯汁是否濃白，濃白時，下入料酒，白胡椒調味。

咐卜4）上菜時，取火鍋專用鍋，倒入一塊筒骨適量高湯，枸杞紅棗，香菇等，即可上桌。

注】熬製高湯時，中間不能中途加水，特別是涼水，這樣容易導致蛋白質凝固，顏色變清。

二：涮鍋毛肚火鍋。

詳細配方：牛油300克，郫縣豆瓣醬300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大蔥60克，醪糟100克，幹辣椒段50克，姜20克。

香料：八角20克，桂皮60克，香葉60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克。

製作工藝：1）首先將香料放入清水中，沖洗乾淨雜質。隨後撈出瀝乾水分，放入烤箱中烘烤乾水汽。

烘烤可以讓香料中的香味激發出來】最後撒上適量白酒攪拌均勻，醃製十分鐘，放入攪拌機中，攪打成粉末狀。【去除異味以及中和香料中的香味】

2）鍋中倒入牛油，菜籽油攪拌至牛油融化，油溫三成熱，倒入蒜子，大蔥，姜小火炸制焦黃，撈出。

3）鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火攪動至出紅油。【豆瓣醬很容易焦底，所以熬煮的時候需要攪動到底部】鍋中倒入冰糖，攪動至冰糖融化，下入幹辣椒段，醪糟，香料粉，攪動五分鐘即可。【香料粉放入時鍋中的溫度不宜太高，避免出現溫度過高導致焦糊的情況，影響整體效果】

4）出菜時，加入十斤高湯，鹽，雞精調味即可。

2樓：淡浩初

火鍋的底湯可以從超市購買火鍋底料，回來之後自己熬一下，加入一瓶牛奶。

3樓：以陽德

火鍋怎樣？能給我底線醬油煎好辣椒，花椒姜這樣做出來的鍋底，還有大蒜，這樣做出來的鍋底就非常好吃了。

4樓：有電發光的路燈

這種火鍋弄的湯。首先是可以買那種辣的火鍋底料，然後加水去煮，就是火鍋底料。

5樓：比佛

吃火鍋可以買一包麻辣火鍋底料，非常好吃的。

火鍋底湯如何處理

6樓：鄭芬多老師

在家吃完火鍋，很糾結的乙個問題來了，剩的湯怎麼處理？

1、有人說過濾掉固體渣後，直接倒下水道或者馬桶就可以了，然而不管是倒在廚房下水道還是廁所，都怕天冷油凝固，堵了下水道或馬桶。所以應該裝塑膠袋裡，扔垃圾桶。讓清潔工人處理。

2、還有人說過濾掉固體菜渣後，在剩下的火鍋湯料裡滴入餐具洗滌劑，它會將固體的油脂分解開。分解完油脂後就可以直接倒下水道了。冬天也不會有油脂凝結在下水管道壁上的危機了！

拓展資料：火鍋底料在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。

製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。