1樓：網友
應該會發酸。
不知道你做甜酒為什麼需要發酵這麼長時間？在我老家（湖南），我們制甜酒夏天一般不超過20小時，冬天大約會超過30小時。
我們做甜酒是需要放「酒藥」（酒麴。
的，是否是你們做甜酒不放酒麴而採用自然發酵？
做甜酒時，採用人工新增酒麴（主要是新增糖化菌和酒化菌，酒化菌就是酵母）的方式可以加快發酵速度。同時，預先將製作過程中的所有器具用開水殺菌消毒，可以最大限度防止其他細菌的感染和繁殖。雖然並不能完全除菌，但在甜酒釀。
好的這二三十個小時內，雜菌的繁殖基本不影響口感。
如果不放酵母菌。
則需要利用空氣、器具等感染酵母菌，但同時也會感染雜菌，包括醋酸菌。因此，在酵母菌發酵釀酒的同時，醋酸菌也會將乙醇。
氧化成乙酸，這就是甜酒變酸的原因。
如果釀好的甜酒短時間吃不完，就將甜酒煮沸，以殺死其中的細菌，防止其變酸。
在我老家，甜酒基本上是一天釀好，兩天就變酸，你一共發酵四天，我估計肯定會變酸的。
2樓：網友
可能會，酒發酸一般都是引入了醋酸菌，醋酸菌利用乙醇生成乙酸，所以才有酸味，如果加入的是蒸餾水，那麼保持無菌環境下公尺酒會變稀，就不會變酸。
公尺酒酸後多久變甜？
3樓：愛教育的小達人
24小時。
醪糟的最佳食用時間是44小時，用糯公尺做的醪糟20～24小時酒釀滿窩，此時澱粉糖化度為70%，第44小時糖度最高，口感也最甜，此時可以煮沸滅菌冷藏。
不同季節的發酵時間是不一樣的。當醪糟糯公尺甜酒放置在3°c-5°c的環境中，基本就不再發酵了。如果要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。
甜酒製作時的注意事項。
1、控制公尺飯的攪拌溫度，待公尺飯涼至30℃左右，與甜酒麴攪拌，溫度過高會把菌殺死，才會出現變酸的現象；溫度過低酒麴不活躍，容易滋生雜菌。
2、發酵過程中溫度要控制再27℃~30℃。如果是在冬天，溫度不足的情況下，可將釀酒器移至火上稍微加熱，再用後毛巾、棉被等包裹起來，實現保溫發酵。
3、釀酒的容器一定是要乾淨的，不能沾有水和油，否則就會發黴。
4、容器一定要密封好，不能讓容器裡的甜酒與外界空氣有過多的接觸。
甜酒加水二次發酵需要多久
4樓：生活大家
甜酒加水二次發酵需要3天到一週的時間。
根據實際情況而定。因為不同季節的發酵時間是不一樣的，溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可纖鉛以自行橘運觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成，一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小毀伍好時－24小時即可。
判斷公尺酒發酵好的方法。
有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。做的公尺酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度公尺酒酒精發酵要發到底。
首先糖度在30度以下開始發酵。發酵酒液不產生或產生少量氣體，有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，公尺酒製作完成。
公尺酒二次發酵加溫開水35度會變酸嗎
5樓：棵鋒貼
為什麼公尺酒加熱之後會變酸。
1．可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀公尺酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把公尺中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。
2．三天以後，菌群就開始把糖轉化手旦為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封手穗出了乙個大難題。
3．所以用泡菜罈子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控畢薯擾制。
4．一般一週半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。
5． 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。
6樓：康星
二大早派釀法做公尺酒公尺飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知公尺和發酵液的重量比是睜鏈多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，公尺和發酵液的比例1:
3比較合適。公尺酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍公尺酒會變酸的。發酵液酒精濃滾賀度低也會變酸的。
公尺酒發酵了兩天有點酸
7樓：乾萊資訊諮詢
甜釀酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中環節不當，二是儲存方法不當。
一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。家庭自制甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。
把攪拌好的公尺飯蓋上一層紗布，放置在溫度二十度左右的環境下發酵（冬天天冷時可以將拌好的公尺飯連同容器一起放到加入清水的鍋裡燒水加溫）。大概發酵一到兩天以後就能聞到白酒把泡好的糯公尺放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。大火把水燒開後再中小火蒸40分鐘左右。
糯公尺蒸熟後倒入乾淨容器，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。
糯公尺酒發酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已，然後用於保鮮膜封好蓋子蓋好，外面再用一層塑膠袋封好再放一件棉，小被子一樣包好再放在這裡，室溫的溫度是36度左右，香香濃濃的味道就出來了。
用大公尺做的甜公尺酒四十個小時不出水是怎麼了,怎麼補救？
8樓：
摘要。我覺得最好的補救方法就是在裡面加入一定比例的水，如果你這個比例把握得比較好，其實他是不會影響口感的，但是你這個比例要是沒有把握好，那麼他還是會影響口感，只是喝起來沒有那麼的濃香，但是還是好喝。
用大公尺做的甜公尺酒四十個小時不出水是怎麼了，怎麼補救？
你好，糯公尺酒釀造的公尺酒釀造乙個月到兩個月，糯公尺酒變得粘稠，就是發酵好了，糯公尺酒不出酒的原因，是攔仿放到九曲太少了。這時候趕緊在糯公尺酒釀造的過程中，放入少量的酒麴，把它密封起來，發酵的溫度過低，也導致不出公尺酒，溫灶衡枝度最好隱敏保持在40度~45度。
我覺得最好的補救方法就是在裡面加入一定比例的水，如果你這個比例把握得比較好，其實他是不會影響口感的，但笑旅是你這個比例要是沒有把握好，那麼他還是會影響口感，只是喝起來沒有那麼碰信凳的濃香，但坦搜是還是好喝。
用了過期酒麴做甜酒24小時無酒味怎麼補救。
過期酒麴就說明沒有作用了，沒有辦法補救了。
公尺酒不甜可以二次發酵嗎
9樓：小五的日常
公尺酒不甜可以二次派晌發酵。發酵後的公尺酒原汁加水、酒麴和白砂糖。
進行第二次發酵24～48小時即可。在公尺酒做鬥頌好前，儘量不要搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱。
發酵過程中溫度保持在30℃～32℃之間，可以把它放在空羨鄭暖氣邊上，或在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。
公尺酒：公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多采用工廠化生產。
公尺酒酸後多久變甜
10樓：閒雲洋洋
公尺酒酸後不會變甜。
公尺酒主要用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒，如果公尺酒存放的時間過長，就會導致公尺酒過度發酵，從而導致公尺酒變酸，並且無論經過多長時間，都無法恢復甜味。
公尺酒一般是指用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。而現代公尺酒多采用工廠化進行生產。
公尺酒酸後多久變甜?
11樓：生活達人木木
公尺酒變酸之後，一般是不會自主變成甜味的，加糖加鹼可以返甜。
公尺酒中產生的乳酸、乙酸、檸檬酸比較多，就會變成酸味。如果想讓公尺酒變甜，需要在其中加入大量的白砂糖，但是隻是掩蓋酸味，並不會完全消除酸味。如果想要製作甜的公尺酒，需要重新進行發酵才行。
公尺酒對於釀酒過程中的密封程度，有很高很嚴格的要求，所以說大家一定要注意。
公尺酒變甜方法：
公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品），可以加在公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。
12樓：帳號已登出
你好，公尺酒酸了怎麼辦變甜方法一如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品)，可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。
方法二加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。方法三給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然並沒有什麼危害。
牢記身體第一安全第一。
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