1樓：邯鄲新東方烹飪學校
豆瓣容易貯放。
土辦法可將蠶蟲。
去雜後曬乾：大豆5000克輔料。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬。
要經加熱滅菌。
處理，待品溫公升至40℃左右，再將18～20°bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵。用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內，並呈發芽狀態為度。
浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。
也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉。
溶液加熱至80～85℃，如發現鹽水乾耗，大大提高了勞動效率，防止「幹皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0，應及時排放餘水，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，先加部分食鹽醃漬，貯放，菜餚佐料。
教您香油豆瓣醬怎麼做。 製作方法，以防表面生黴，影響產品質量。
幹辣椒使用前的處理方法是將幹椒100公斤加水浸泡，表面扒平，稍稍壓實，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。豆瓣處理：將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉。
按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1：豆肉浸泡適度事：
1。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，如水量不足。浸泡程度的判斷。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜公尺酒。
汁，蓋上紗布，每天搗一次，二個月後即可食用。5～2倍，體積膨大倍。一般通風制曲時間為2天，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用：
主料。辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和幹椒兩種，一般以使用鹽醃的鮮椒為好，辣椒等教您豆瓣醬怎麼做。
但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長，使之成為瓣粒。 脫殼方法：鹽1500克香油豆瓣醬的特色：
能做原汁醬油，味香濃，醬菜，如何做豆瓣醬才好吃 蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，或稱至室外後熟：醬香味 工藝，改善了衛生條件。當皮殼呈棕紅色即行取出。
2樓：星辰大海遨遊天外
十斤豆瓣做醬的話，應該放先放八兩鹽打成水。
個人認為那是在你製作豆瓣醬的過程中，根據情況隨時掌握放多少鹽的量合適。
這樣製作出來的豆瓣醬味道更好。
3樓：網友
做10斤豆瓣醬需要放一斤鹽。恰到好處。
一斤豆瓣放多少鹽？
4樓：李和霖
一斤豆瓣醃製需要用上200克的鹽，豆瓣製作豆瓣醬的時候和加入鹽的比例在3:2左右，可以根據自己的口味來微調一下。鹽不要太少，做豆瓣醬需要有一定的鹹度，也還有達到一定鹹度才能讓豆瓣醬儲存更久，不會變質，醃製的更加入味。
1、將新鮮的辣椒打成辣椒醬，再將幹辣椒、老薑打成粉末，再往乾淨容器中加入辣椒醬和薑末。
2、將豆瓣清洗乾淨後瀝乾水分，一定要在保證沒有灰塵汙染的前提下風乾一下餘水。
3、將容器中放入辣椒粉攪拌均勻，放入豆瓣再次攪拌均勻，再放入鹽和花椒攪拌均勻。
4、倒入適量的菜油，菜油能夠完全覆蓋豆瓣即可。最後密封好容器，在容器口用菜油封壇，發酵乙個月即可食用。
5樓：匿名使用者
一斤加兩勺鹽即可。
製作步驟：1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；
2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；幹辣椒、老薑用攪拌機打成粉末；
3、在乙個容器裡放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末；
4、攪拌後放入辣椒粉攪拌均勻；
5、放入豆瓣攪拌均勻；
6、放入鹽和花椒攪拌均勻；
7、調入適量菜油油攪拌；
8、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇；
9、發酵1個月後即可食用。
6樓：帳號已登出
也可以，當然少放通常的話，這個根據自己的口味來調製，當然豆瓣的話，你肯你也可以當然少放，通常的話，這個根據自己的口味來調製，當然督辦的話，你肯定還要放辣椒呀，等等，如果是教，如果是多的話，你就可以更加的少放一些。
做豆瓣醬，辣椒和豆瓣、鹽的比例是多少？
7樓：匿名使用者
豆瓣 五斤。
蒜 半斤。姜 半斤。
辣椒 三斤。
花椒粉 20克。
五香粉 10克。
菜籽油 適量。
老抽 300毫公升。
生抽 300毫公升。
鹽 700克。
自制豆瓣醬的做法。
生薑洗乾淨吹乾水分、大蒜剝皮切成粒（嫌剝蒜麻煩的小夥伴可以買已經剝好皮的）放入盆中（盆準備乙個大一點的，方便攪拌），也可以用料理機攪碎，個人不喜歡料理機攪的，所以用手剁的。
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四川二荊條洗乾淨吹乾水分。
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辣椒剁碎。>請點選輸入**描述。
講上訴所有材料加入盆中攪拌均勻，攪拌的時候最好能戴一次性手套，當然不怕辣手的忽略。
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這是攪拌好的豆瓣醬。
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裝入準備好的容器裡，用菜籽油封口放入陰涼地方（菜籽油蓋過豆瓣醬就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我這裡買不到所以用了玻璃罐子。裡面用到輔料大家可以適量增減，因為家有小孩子，所以辣椒量比較少，喜歡吃辣的可以換小公尺椒。菜籽油沒有也可以不放。
右邊這罐是用同樣方法做的黴黃豆，我家小孩愛吃，沒有加辣椒、花椒粉、五香粉。
擔心買來的豆瓣不乾淨也可以用水洗一下，但是洗過的豆瓣一定要曬乾水分，否則做好的豆瓣會碎掉，就不好吃了。
8樓：諶瀾
準備材料：黴豆瓣1斤，二荊條辣椒2斤，朝天椒1斤，鹽1斤，鮮花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把1、將買回來的1斤黴豆瓣洗淨放在乾淨無水的盆中，用高度酒浸泡兩三小時。2、把二荊條辣椒和朝天椒洗乾淨，瀝乾水份再把辣椒帝去掉。
3、把洗淨去蒂的兩種辣椒剁碎，要儘量剁得碎一些。4、把黴豆瓣、二荊條辣椒、朝天椒、鹽、鮮花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，攪拌均勻。5、用雙層紗布密封起來，放陽光下每天早晨攪拌。
6、放置乙個月後，豆瓣醬就做好了，裝在玻璃罐中就隨時可以食用了。
豆瓣醬放鹽的比例是多少
9樓：老林吃煙臺
傳統釀造豆醬採用十水三分鹽的操作理念，也就是10:3的比例。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽做成的。
同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，它的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產于山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。
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