1樓：李和霖
荷葉蒸甲魚的做法。
用料：水魚 乙隻、辣椒幹 3條、小青辣椒 3條、鹽 一勺、生粉 一小撮、白酒 一錢、荷葉 一張。
清洗水魚，把水魚的手腳殼去掉儲存下次做水魚湯。清淨水後，把荷葉放在盤子上，水魚放進荷葉上。然後放鹽，油，生粉，白酒抓勻。放辣椒。
清蒸20分鐘，最少15分鐘。
用料：水魚1只(約750克)。配 料：
紅棗20克，杞子、淮山、薑片各5克，香菇件50克，紅辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷葉2張。醬油、蠔油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，紹酒10克。
步驟：將水魚宰殺去內臟，洗淨、斬件，再用醬油、酒、薑片醃製3分鐘。
紅棗漲發去核，杞子、淮山洗淨、「飛水」待用。荷葉剪成直徑20釐公尺圓形「飛水」漂洗乾淨。
水魚件、紅棗、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌勻後，放在荷葉上面，再蓋上荷葉，然後放入蒸籠蒸25分鐘取出，去上面荷葉，撒上芹菜粒即成。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
燒水到80度，放水魚燙水，去除表面的那層外衣，要去幹淨。
把水魚沿著裙邊切開，取出裡面的內臟和肥油，洗乾淨。
把水魚蓋和魚肉斬塊，調鹽糖味精，蠔油拌勻，再加入麻油拌勻，再加點生粉拌勻，最後加點油拌勻醃製一小會。
荷葉泡軟，燙水，擺在碟子上，水魚肉擺在荷葉上，表面放上薑片，大火蒸8分鐘左右。取出放上蔥花淋熱油即可。
荷葉蒸水魚的做法粵菜 粵菜荷葉蒸水魚如何做
3樓：生活小常識
1、水魚處理乾淨。
2、荷葉提前用溫水泡軟。
3、準備紅棗，枸杞，北芪，黨參，香菇提前泡發，一會要切片。
4、水魚，加鹽，糖，醬油，蠔油，花生油，少許酒，加點生粉拌勻，最後加處理好的紅棗，枸杞，北芪，黨參。香菇片。
5、荷葉鋪在碟子上，把事先拌好水魚肉擺在荷葉上，表面放上薑絲。
6、用荷葉把水魚蓋住。
7、鍋裡燒開水，盤子放入，大火蒸10分鐘左右，就可以了。
荷葉蒸魚的做法
4樓：北海九道
荷葉蒸魚的做法？將魚放在荷葉上，加上調料放到屜上蒸。
清蒸荷葉魚怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 石斑魚 400克。
輔料： 火腿 30克 花菇 100克 荷葉 50克調料： 姜 8克 植物油 10克 醬油 5克 白砂糖 5克 黃酒 8克 雞精 5克 薑汁 5克 蠔油 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 各適量。
清蒸荷葉魚的做法：
2. 姜切細絲；
3. 蘑菇洗淨；
4. 將荷葉鋪在蒸籠內，將魚肉、蘑菇、火腿、薑絲平均排放在上面，將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面；
5. 將鍋水燒開鍋後，放籠中蒸5分鐘即可。
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