1樓：匿名使用者
雛燕。用料。
魚鰭 6塊。
金針菇 150克。
小公尺椒 3個。
蒸魚豉油 適量。
料酒 10克。
白胡椒粉 2克。
小公尺椒蒸魚鰭（小美版）的做法。
魚鰭洗淨，用廚房用紙吸乾水分，料酒、白胡椒粉按摩入味，醃製15分鐘左右。
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金針菇洗淨，平鋪碗底。
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擺上魚鰭、小公尺椒剁碎撒在魚鰭上，再淋上蒸魚豉油。
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開水入主鍋，25分鐘/v/速度1
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2樓：網友
新鮮大黃花魚、新鮮花椒、香蔥、薑片、鹽、味極鮮醬油、公尺醋、白糖、料酒、香菜、植物油。
鮮花椒蒸大黃花魚的做法：
1、大黃花魚處理乾淨打斜刀，切好香蔥和薑片；
2、黃花魚加入鹽料酒醃製1小時左右入味；
3、醃製好的黃花魚控水，熱鍋加入植物油燒至七八成熱，放入黃花魚，中小火將魚的每一面煎制五分鐘左右，再放入香蔥和薑片煎出香味，魚的表面呈金 即可；
4、將香蔥和薑片取出放入盤中，再放入煎好的黃花魚，魚身放上香菜段；
5、利用鍋中的餘油放入鮮花椒煸香，倒入適量的醬油、公尺醋，加入一小勺白糖調勻燒開，澆在魚身上即可。
剁椒蒸魚用什麼魚
3樓：網友
剁椒蒸魚是湖南菜，口味獨特，深受百姓們喜愛。這道菜餚主要材料，可以選擇草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、鯿魚、以及帶魚、邊魚、鱸魚等。
草魚洗淨用剪刀剪出花刀，魚肉用紹酒、胡椒粉醃製後，放在蒸鍋的蒸盤裡。將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，拌好後均勻淋在魚上面，待蒸鍋上汽後蒸中小火蒸8分鐘即可。
4樓：你看看這個啊明
從市場買回一條新鮮活的大頭魚，去麟，除腮，頭身分開（頭用來煮魚頭豆腐湯，身用剁椒蒸），魚身破開，用刀刮掉裡面的黑膜（除腥），清洗乾淨。
洗淨的魚身，魚盤底下放一層薑片，用鹽，料酒把魚全身抹均勻，靜放入味。
拿出一些姜蒜頭洗淨，剁成細末待用。
用勺子舀出兩三勺做好的剁椒，裝入碗裡。
清洗乾淨，燒乾加適量的山茶油。
油熱，把剁好的剁椒，姜和蒜沫一起倒入鍋裡翻炒，直到炒出香味為止。
把炒好的剁椒姜蒜沫盛出，均勻的鋪在魚肉上，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，**蒸。
十分鐘後，端出，撒上一點嫩紫蘇葉，一盤鮮嫩無腥味的公尺飯殺手菜——剁椒蒸魚就大告功成了，操作簡單，營養美味，趕快試試吧。
如何做花椒蒸桂花魚呢?
5樓：枚樂悅
桂魚1條（重約750克），冬瓜250克。調料鹽15克，味精10克，雞精、料酒、豬油、雞油各25克，白糖3克，特製蝦抽50克，幹辣椒50克，鮮花椒150克，蔥片、薑片各15克，猛態鮮湯250克，生粉5克，色拉油50克。
做法。1、桂魚宰殺治淨，在魚身兩側分別打深1釐公尺、長5釐公尺、間距為3釐公尺的一字花刀，用鹽、味精、雞精、料酒、蔥片、薑片醃漬10分鐘，醃好後表面拍生粉、白糖、10克色拉油後上籠大火蒸8分鐘，取出備用。
2、在蒸魚的同時，將冬瓜切直徑為3釐公尺的圓球，入燒熱的鮮湯內小火煨8分鐘，取出放在魚身兩側，淋上燒熱的蝦抽。
3、鍋內放入剩餘的色拉油、豬油、雞孝逗油，燒至五成熱時放入幹辣椒、鮮花椒小火浸炸2-3分鐘，出鍋澆在魚身上。
小訣竅。特點。
清香濃郁，麻辣味濃。
備註。特製蝦抽的製法：鍋內放入鮮湯4千克，處理好的花鰱魚頭1千克，洗淨的文蛤500克，幹蝦仁50克，老抽250克，生抽500克，海天醬油500克，蔥段巧知賣750克，香菜300克，洋蔥50克，薑片100克，青椒、紅椒、青菜各50克，料酒100克大火燒開，改小火熬30分鐘，用雞精、味精、胡椒粉各50克調味，出鍋過濾即可。
6樓：爵爺的網路
清蒸桂花魚。
健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
做法一。食材用料：桂花魚一條（600克）鹽蔥相剋食物，姜相剋食物，料酒，蒸魚豉油，色拉油適量。
菜譜做法：1.將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味。
2.在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘。
3.將鍋基配注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕鬆地穿過就是熟了）
4.在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用。
5.將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段。
6.往搏鋒塌鍋裡倒適量色拉油，**燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
做法二：材料。
桂花魚1條約1斤半，薑絲、蔥絲、精鹽、油、生抽、糖適量基圓。
做法。1、先把桂花魚給洗乾淨，然後將其醃製十分鐘，再把鹽去掉。把切好的薑絲放到魚腹裡面。
2、大火，隔水蒸魚10-15分鍾。 同時，燒熱油、生抽、糖。
3、待魚蒸好後，灑上蔥絲，淋上剛準備好的調味料，即可。
做法三。主料：鱖魚(桂花魚)1條600克。
調料：植物油30克、大蔥15克、姜10克、胡椒粉2克、鹽3克、生抽15克。
將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味。在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘。
做法：1.新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用；
2.姜去皮，洗淨，剁碎；
3.蔥去根，洗淨，剁碎；
4.用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身；
5.然後用碎姜沫鋪勻魚身；
6.把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘；
7.蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽(即醬油，曬曬建議可以使用蒸魚豉油);
8.再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；
9.另起乙個鍋，大火，往鍋裡放45克油，燒至油出白煙；
10.把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
桂魚和它是天生一對，簡單一蒸，鮮味十足，端上桌孩子們盯祥雹著搶。
營養豐富，外香裡嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以薑末、香醋，味道更佳；風味介紹】
鮮桂魚750克，雞裡脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發乾貝20克、水發。
原料】海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網花油20克；紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克，薑片10克、花椒10克、香醋20克。
製作方法】1)將桂魚颳去鱗，剁去脊鱗謹碧帆，划水，從口中取髒，沖洗乾淨，再用開水中一燙，速放進涼水裡，颳去黑皮。
2)用刀把魚嘴、下巴劃開，兩面打破刀，置於盤中，加紹酒，精：鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鐘，入味備用。
3)將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。
4)豬五花肉切成釐公尺見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成釐公尺見方的丁，和乾貝一起用毛湯餘過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘慧帶，火腿切成6釐公尺長、2釐公尺寬、釐公尺厚的片。
豬花網油洗淨劈去厚筋，麵粉和清水調成糊備用。
6)將醃漬好的桂魚，去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬花網油上包好，外沾勻面糊，放在鐵運算元上；將鐵運算元置於木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油，裝入魚盤內即成。
花椒魚怎麼做
8樓：匿名使用者
樓上的做法那是專業的，大酒店才會有。
家庭花椒魚做法，可以用鯉魚，扁魚。
主料是花椒和泡菜辣椒。
用油 文火慢煎 加少許水在放作料，一定要最後放鹽，不然味道就會怪怪的。
煎的時間不要超過7-10分鐘哦。
這樣煎出來的味美呢。
9樓：阿三木的咖啡
主料： 草魚1條（約1000克）
金針菇200克 大蔥50克。
花椒30克。雞蛋1個 豆粉20克。
老薑20克。精鹽3克 味精5克。
雞精3克 料酒25克。
胡椒粉2克 色拉油100克。
清湯200克。
花椒魚的做法步驟。
1. 草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2. 炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3. 另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
10樓：匿名使用者
我沒找到花椒魚的做法，冷鍋魚也不錯試試吧。
家庭式【冷鍋魚】配料和操作。
材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場裡讓賣魚的幫你切成片）
操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。
吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下幹海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
家常冷鍋魚。
原料：魚，幹辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大。
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒。
3、至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯裡浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
11樓：匿名使用者
花椒魚片的做法：
主料：鯉魚500克。
輔料：雞蛋50克、金針菇50克。
調料：植物油、生抽、澱粉、鹽、辣椒(紅、尖、幹)、花椒、姜各適量做法： 1、將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、澱粉、雞蛋液拌勻醃入味；
2、將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底；
3、鍋內添水，加精鹽、薑絲燒開，放入魚片煮至九成熟倒入大碗內；
4、炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒、花椒粒炸香，澆在魚片即可。
特點：此菜鹹鮮味麻，魚肉細嫩。
健康小提示 ： 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇。」更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。
常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
金針菇可抑制血脂公升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
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