1樓：胡狼來了之歌
剁椒魚剁椒魚是湖南湘潭的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
製作方法一
編輯材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）
鮮紅椒（量以切碎後能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋裡把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
剁椒魚頭裡面的剁椒怎麼做？
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
4樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
6樓：匿名使用者
用新鮮六寸紅辣椒做原料,洗淨剁碎,不能去籽,裝進密封效能好的容器,放鹽、味精、白糖、蒜（切碎）、姜等調料拌勻，把容器封好，過一星期左右即可食用。
7樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
8樓：創業遊子
新鮮紅辣椒剁碎,放食鹽,花椒,幹辣椒絲,裝瓶醃製,一星期後可以食用
9樓：手機使用者
新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎，放鹽、味精、白酒用罈子密封，半月後可食用。
10樓：手機使用者
是紅辣椒,那種大的.而且要鮮的,不要乾的.把辣椒去蒂不去籽剁碎,裝進大瓶子裡,瓶子的密封性要好,再放入少量的鹽,薑末蓋上瓶蓋,放到陰涼處放10就行了
11樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
12樓：善謹凌書萱
很簡單；辣椒洗乾淨瀝乾，剁碎按10斤辣椒4兩人鹽的比例拌勻，裝壇密封一個月。
13樓：衣仲城昆卉
mai鄉里剁椒加黃辣椒醬
14樓：堵照大采
剁椒都是在超市買的，你自己做太麻煩了，
剁椒做什麼菜好吃
15樓：愛芳姍
剁椒可以做的菜是很多的，這裡介紹三種：
16樓：天吶
剁椒魚頭最好吃了 開胃又下飯
17樓：四月依米花
剁椒魚頭，魚頭有腥味，剁椒剛好能蓋住味！
剁椒怎麼用？（都能做些什麼菜，什麼菜適合放一些剁椒）
18樓：7k7k冰果
一般都是湘菜會用到，比如剁椒蒸魚頭，燒飯，等
19樓：匿名使用者
可用作魚頭：剁椒魚頭，剁椒蒸香乾、芋頭。剁椒炒雞蛋、炒白菜；剁椒燒冬瓜等剁椒還可以做很多菜，可以做為調料，依據口味新增，例如有些飯店裡做牛蛙，鱔魚等
20樓：love晨東
剁椒魚頭，剁椒土豆絲，酸菜魚
21樓：旎旎
剁椒魚頭，剁椒拌茄子！
22樓：度度
剁椒魚頭，直接吃也行
23樓：
剁椒魚頭，剁椒土豆絲，
24樓：匿名使用者
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既"無辣不歡"，又"無酸不入口"。
因此當地的剁辣椒為"酸剁辣椒"。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的
一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
剁椒的家常做法
1.剁椒魚頭的做法
【材料】
主料:胖頭魚頭1個(約2斤)
配料:香蔥1根、姜3片
調料: 海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;
2.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;炸出香味後，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;
3.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最後撒上蔥花即可。
剁椒的製作有相當嚴格的程式和步驟:
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