1樓：司馬晟宇
肥牛和澱粉應該是沒有反應的，乙個脂肪，乙個碳水化合物，根本不會有反應。
肥牛從餵養、**宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素b群， 包括葉酸、維生素b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
1、 鋅是人體免疫系統中最重要的營養素，人體中含有適量的鋅，可以用來對付病毒和細菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統便會相對的減弱。不但如此，鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。
鋅幫助體內200種以上的酵素成分形成新細胞。鋅不足時，傷口不易復原，易掉髮，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行**，越來越多的年輕化人缺乏均衡營養的用餐，而使鋅的攝取量不足。
乙份肥牛中富含的鋅=12份等量的雲吞魚中鋅的含量。
2、維生素b群。
牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素b1、b2、b6、b12菸鹼酸、葉酸等維生素b群。
維生素b1：喜歡喝酒的人、或運動後所需的能量。
維生素b2：預防老化、保持**及眼睛健康。
維生素b6：維持健康的肌膚。
您也許還不知道：乙份肥牛中富含的b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量。
3、鐵質。將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素，而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種。
a：非血鐵質。含在如海草、蔬菜等植物性食物裡。
b：血鐵質。為動物性鐵質，比非血鐵質更容易被吸收，達5-10倍。
2樓：在回龍寨釣魚的木槿花
因為澱粉裡dao面的植物蛋白酶可以使豬肉的bai蛋白du質迅速分解。 澱粉中的鹼性物質，破zhi壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。
炒肉類食品的時候為什麼要加入一定量的澱粉？是應用了澱粉的什麼機理？誰知道其中的化學機理呢？
3樓：網友
沒有什麼化學機理，就是防止肉炒老了，也不是所有炒肉都要裹澱粉的。一般用的多的就是玉公尺和紅薯澱粉。
4樓：漫隨天外
炒肉類食品的時候加澱粉的作用是為了讓肉吃起來口感更回滑嫩，常用的有玉公尺澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉。
5樓：小姑娘暴脾氣
我覺得只是個人口味問題 而且北方人用的多吧 在我家那邊做菜從來不放那玩意 弄出來粘呼呼的跟鼻涕一樣。
6樓：琥珀燃情
可以讓肉糜變得嫩，口感會很好的。
7樓：網友
澱粉是使肉嫩一些，有些嫩肉粉也是差不多澱粉型別的。
原理的話就是肉裹上一層水澱粉以後就不會直接和鍋和油接觸了，澱粉能起隔離作用，而且還能鎖住水份。化學反應應該沒的吧，只是包裹住肉而已。
一般澱粉的話用到紅薯澱粉，玉公尺澱粉比較多。
8樓：網友
你想的太遠了，炒菜用澱粉沒有起化學反應。
炒菜加澱粉的作用是為了讓肉吃起來嫩，入味，滑，營養少流失。因為水澱粉與熱會變的粘稠很容易把肉類包裹住使肉類在成熟的過程中水分少流失這樣肉吃起來比較嫩，營養少流失。這是炒肉類的時候在生肉上裹澱粉的作用。
炒好菜後出鍋前加澱粉是因為有的菜型體比較大不易入味，加入澱粉後使有調味料的湯汁變的粘稠能裹在菜餚上吃起來有滋味。
澱粉我們常見和常用的有，玉公尺澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，馬蹄澱粉，豌豆澱粉等。
牛肉裡面有澱粉嗎？
9樓：匿名使用者
注水牛肉聽得多了，但往牛肉裡面注射澱粉溶液的澱粉牛肉卻沒聽說過。前日，鹽城東臺工商局執法人員在執法檢查時就見識了這樣的牛肉，一共查獲澱粉牛肉總重量噸。
這些不法商販在小型潛水幫浦出水端安上十數只注射用大號針頭，將針頭分別插入生牛肉內，藉助潛水幫浦的壓力，把澱粉、鹽、水按照一定比例配製而成的溶液注入牛肉，煮熟後倒賣。不法商販交待，牛肉經「加工」後要增加10%的重量。東臺市消協釋出警示，提醒在購買熟牛肉時要做到一看、二捻。
看」牛肉橫截面紋路是否清晰，如紋路模糊則可能是「澱粉」牛肉；「捻」就是取一塊黃豆大小的牛肉用食指和拇指捻，「澱粉」牛肉無韌性，易被捻成粉末。
10樓：匿名使用者
新鮮牛肉營養成分列表。
每100克中含)
蛋白質(克) ；脂肪(克) ；碳水化合物(克)膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克)維生素a(毫克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6硫胺素(微克) ；核黃素(毫克) ；尼克酸(毫克)維生素c(毫克) 0；維生素e(t)(毫克) 。
a-e (βe 0 δ-e 0
鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284鈉(毫克) ；鎂(毫克) 21； 鐵(毫克)鋅(毫克) ；硒(微克) ；銅(毫克)錳(毫克) ；碘(毫克) 。
可以肯定的說：新鮮牛肉沒有澱粉。
為什麼放入火鍋中煮的時候「肥牛」肉會越煮越嫩並且顏色保持紅色？
11樓：寒月之葉
我平時吃的牛肉也有這樣的情況，不過小心一點好。
澱粉為什麼能讓肉變嫩?
12樓：匪我
因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。
13樓：匿名使用者
水解澱粉主要起到鎖住肉內水份的任務。浸泡的時間越長，澱粉滲透就越透徹，肉也就越嫩！澱粉用來收湯也是這個原理！
至於起到了什麼化學反應，這個聽起來就有些深奧了。咱不是研究那個的。o(∩_o...
碘鹽與澱粉會有反應？
14樓：陽依白原元
碘單質才會和澱粉反應變藍，而碘鹽裡面是碘的化合物，是不會有反應的。
15樓：鈕愉心釗旻
你鏈困鄭好，樓主。我們的化學老師陳志光說碘遇澱粉會變藍，可是碘鹽並不是碘單質，它是碘的化合物。所以並沒有現象。樓主可以試試，比如你又棚頌鹽水泡饅頭試試，尺團它是沒有變藍的。
澱粉為什麼會凝固
16樓：匿名使用者
兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
從化學觀點說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是乙個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：c12h22o11
物理性質： 白色晶體， 易溶於水，有甜味(不及蔗糖). 與蔗糖同分異構)
化學性質：（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。（2）水解反應： 產物為2分子葡萄糖。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
二。無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。
易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。
在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
肥牛卷焯水為什麼牛肉感覺透明色？
17樓：小洛答疑
您好朋友，因為肥牛卷它裡面含有肥肉，所以說焯水之後會感覺變成透明的顏色，就像豬肉煮了，然後切成薄片一樣的那種。
碘酒與澱粉有什麼反應，碘酒與澱粉中的什麼物質起到化學反應
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外脊肥牛a 屬於肥牛脊背肉，跟極品肥牛相接，花紋美觀，大理石花紋豐富，口感滑嫩，具有很高的蛋白質。外脊肥牛b 屬於肥牛脊背肉，色澤微紅，大理石花紋較豐富，外觀僅次於外脊肥牛a。牛肉有a外脊 b外脊 s外脊還有f什麼的，同樣上腦也如此劃分。還有肥牛一號 二號 三號 a,b,s 和一 二，bai三號其實...
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不同 用途不同。一 木薯 粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。二 木薯粉在遇熱以後會...