1樓：匿名使用者
這一點很正常的！你可能用的是柴火吧，如果是用柴火的話那麼主要是因為你的火在下面不勻，這是一點很有可能的，其二：你如果是用的傳統的發酵方法的話，可能就是你的發酵時間不夠長，而且在發酵後的面你在做的時候不能過多的去差面，如果面差的時間過長的話會把剛發活的面又給差死了，也就是俗語說的死麵，那麼蒸出來的饃就是你所說的那樣子的。
你在下次蒸的時候要就要注意到這些問題了，而且我認為還要注意的就是，你把生坯做好後放在鍋裡讓它在鍋內在自然的發酵15分鐘左右，如果氣溫不是很高的話可以適當的加一點點小火（注意：不能叫鍋裡的水溫高出40度。也就是鍋裡的水有點燙手就行了），這樣的話當鍋裡有點溫度了它自然在鍋中就發酵好了。
等到15分鐘——20分鐘你就可以加火啦。希望能給你帶來幫助，做出很好吃的饅頭來請我喲（呵呵，我雖然是個男人，但是這些都難不到我的，我在上中學時就做過這些啦）
2樓：匿名使用者
如果是面發好了，那只有乙個原因，就是你的鹼沒有和勻；個頭小的就是因為鹼太少，所以沒有發起來。不信你可以聞一聞，個小發黑的饅頭有些酸味！
蒸饃時候，完後開啟蓋子突然發現有幾個饃縮小了變得硬硬的這是怎麼回事？
3樓：徜徉於
1、麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
3、麵粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。
注意事項：1、蒸饅頭時如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
4樓：流失歲月
有水滴上去了就會變得硬了，可能是開啟蓋子晚了吧，蒸餾水滴到那個上面就會出現這個事情。
5樓：斯君一舞百媚生
說明你蒸饅頭的技術你的技術是出現了問題的，這是明顯的面，沒有發好的原因而造成的。
蒸好的饃饃為什麼一熱就黃了？
6樓：your大頭兵
鹼放多了。蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋。
100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素。
和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使麵糰既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上公升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
擴充套件資料：蒸饅頭注意事項——若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。
將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上公升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
蒸饃時候，完後開啟蓋子突然發現有幾個饃縮小了變得硬硬的這是怎麼回事
7樓：匿名使用者
用泡打粉蒸饃時沒醒好，或者開的火太大~氣太足出不來把饅頭燙死變成死麵饅頭了~，把發麵揉成沒有氣孔的，在發一會，等變成有氣孔了再上蒸鍋，這是技巧於火候的問題，還可以再面里加點鹽。
蒸饃時出現硬饃是啥原因
8樓：乾萊資訊諮詢
饅頭萎縮，是由於饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象。不同型別的萎縮原因不同。不論採用哪種工藝或裝置生產饅頭，都可能出現這種情況。
1、嚴重萎縮多在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於麵糰的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉，麵糰攪拌不均勻或攪拌過度、麵糰發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制氣壓過高或過脊喚低，都可能導巧旁致這樣的情況。
2、中度萎縮一般出現在靠近表皮的外層。這是因為饅頭在醒發和汽蒸過程中，外層膨脹充分，孔洞較大，更容易出現塌陷。原因基本與重度萎縮相同，但程度較輕。
一些中度萎縮的饅頭可能是蒸制過程中滅酶不徹底，存放過程中由於酶的作用使饅頭結構不穩定。
3、輕度萎縮一般表現為表皮褶皺明顯，而內部仍有一定蓬鬆度。多在出鍋後20秒出現，是一種內部整體縮小，而表皮與瓤分離不能一同收縮的現象，多伴有起泡。和麵攪拌不夠、饅頭坯醒發不足或麵糰酸鹼度不合適都可能出現這類收縮。
而在所有影響饅頭萎縮的原因中，醒發時間是乙個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有：麵糰揉制時間過長或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長期俯衝、改良劑使用不當等。
蒸饃發麵軟的好還是硬的好
9樓：
摘要。親親，蒸饅頭髮面還是軟硬適中最好哦！解釋：太硬的面做出來的饅頭缺少水分，太遠的面做出的饅頭不容易成型，所以水分剛剛好最合適。
親親，蒸饅頭髮面還是軟硬適中最好哦！辯蘆解釋：太硬的面做出來的饅頭缺少水分，太遠的做早面做出的饅頭不容易成型，所以水分剛剛好最合適。攜胡帶。
親親，蒸饅頭髮面還是軟硬適中最好哦！解釋：1、太硬的面做出來的饅頭缺少水分，太軟的面做出的饅頭不容易成型，所以水分剛剛好最合適。
2、蒸饅頭的面要軟硬適中，不能太硬也不能太軟，面太硬蒸出來的饅頭就會不蓬鬆，面太軟蒸出來的饅頭就會不成型，只有面軟硬適中，蒸出來的饅頭才會蓬鬆喧軟。補充資料：製作步驟食材：
麵粉500克、溫水250克、酵母5克、白糖10克1、盆裡加入500克麵粉，用溫水把酵母粉化開，加入到麵粉中，再加入10克白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。2、麵糰醒發好以後，裡面蜂窩組織豐富，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上，揉搓排氣，多揉一會，揉勻揉透，揉成長條狀，再分成大小均勻的鎮和小面劑。3、拿乙個面劑，揉一下，揉成饅頭模樣，饅頭坯全部做好後，用乾淨的布蓋好，醒發半個小時，看到饅頭坯體積明顯變大就可以蒸了。
4、蒸鍋里加入適量的水，把籠布溼水擰乾水分，鋪在籠篦上，大火燒開，把醒發好的饅頭坯放進去，大火蒸30分鐘，蒸好後燜3分鐘再開蓋，蓬鬆喧軟，鬆軟好吃。小技巧：1、蒸饅頭和麵、發麵、揉麵都非常的重要，面要和的軟硬適中，和好的面一定要醒發好，裡面蜂窩組織豐富，醒發好的面一定要揉勻揉透，這樣御李盯蒸出來的饅頭才會蓬鬆喧軟，有嚼勁。
2、一定要進行二次醒擾嫌發，饅頭坯做好後，一定要醒發好再蒸，蒸饅頭的時間根據饅頭的大小決定，饅頭蒸好後，燜3到5分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆喧軟，口感好。
親親，蒸饅頭髮面還是軟硬適中最好哦！解釋：1、太硬的面做出來的饅頭缺少水分，太軟的面歷隱做出的饅頭不容易成乎州型，所以水分剛剛好最合適。
2、蒸饅頭的面要軟硬適中，不能太硬也不能太歲爛蔽軟，面太硬蒸出來的饅頭就會不蓬鬆，面太軟蒸出來的饅頭就會不成型，只有面軟硬適中，蒸出來的饅頭才會蓬鬆喧軟。
饅頭為什麼蒸出來縮成硬的
10樓：
摘要。饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長；和麵用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。
1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣。
2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子開啟。
5、麵粉原因。
一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高筋麵粉，做出的饅頭也會偏。
饅頭為什麼蒸出來縮成硬的。
饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長前巖；和麵用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。1、發酵時間過長的原因發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣圓悔漏發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。
麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣。2、和麵用水的原因放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來橘爛的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。4、饅頭蒸熟著急拿出的原因蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。
關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子開啟。5、麵粉原因一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高筋麵粉，做出的饅頭也會偏。
我是蒸出來是軟軟的彭彭的 放了一會兒後，又蓋上保鮮膜放到冰箱裡面。
剛拿出來就變成硬的然後表面有水分。
您可以提前從冰箱中拿出來放常溫半小時，解凍一下，或者放在微波爐中，啟動解凍功能，解凍加熱試試哦~
我是放的冷藏呀。
不是冷凍層。
那您是否把口密封，排出裡面多餘空氣了呢？可能是沒有密封好造成了饅頭水分流失。
夢到好多人在起蒸饃,餎饃,夢見自己蒸饃是什麼意思
夢見饃饃 盜難的暗影重重。夢見饃饃 要當心小偷，比如購物時要注意自己的包包，不要離開身。夢見自己蒸饃是什麼意思 夢見蒸東西意味著生活愉快。夢見到處都是食物，而且自己正在食用，兒女會過上幸福生活。夢見烤糊的東西，預示著有人死亡。夢見在老家蒸饃頭是什麼意思 饅頭是糧食，滾到灶臺下，即好運在你家最重要的地...
夢見撿到蒸饃白籠布，蒸饃時饅頭為何老粘籠布
一般做夢往往都是精神壓力較大引起的睡眠不好從而會做一些奇怪的夢，人們常說日有所思，夜有所夢就是這個道理，但是夢境往往都是與現實相反，建議您適當釋放一下壓力，睡前喝杯牛奶可以促進睡眠，如果幫到你，望採納，謝謝 蒸饃時饅頭為何老粘籠布 蒸饅頭時的水蒸氣通過蓋簾和籠布的網洞縫隙接觸到饅頭，加大底部溼度，所...
怎麼蒸饃頭，在家裡怎麼蒸饃？有什麼詳細的步驟嗎？
放在蒸鍋上面整就ok 了。蒸個10分鐘差不多了，用筷子插下，看是不是熟了，沒熟就繼續蒸。還有用高壓鍋蒸，只不過看你饅頭有好多，只有幾個饅頭就搞個小碗，鍋裡放點水，搞個蒸片墊在高壓鍋裡。把蓋子蓋上，蒸7 8分鐘就差不多了。材料 麵粉 酵母 製作方法 用溫開水將酵母化開用手或筷子邊攪面邊撒水均勻 用手將...