1樓：軟軟時尚鑑賞
油是對流傳熱。 食用植物油沸點在200 c以上，閃點在280 c左右，烹飪中油的溫度選擇範圍廣，傳熱速度比水快得多。 採用高油溫加熱食品可以使原料表面迅速達到高溫，使原料表面的水分迅速蒸發，但原料內部傳熱緩慢，形成外焦內的柔和效果； 用低油溫加熱食物，可以使原料變得柔軟光滑。
操作時必須根據食物和要求選擇油溫。
溫油鍋，3~4成的80 c~110 c，油麵微動，青煙不響。 適用於熘、浸、乾貨原料膨脹頭髮中油頭髮第一階段的油浸，具有保鮮、水分去除等作用熱鍋是5~6成的140~ 170，周圍有少量藍色煙霧，油朝鍋中間旋轉，攪拌時發出微弱的聲音。 適用於軟炸、炒菜、燒烤、炒菜等菜餚，增加酥油的香味，具有不易壞的作用旺油鍋，七成至八成在190~ 220之間，油麵平穩，冒青煙，攪拌時有炸響，適合炸、重炸等，具有皮脆、凝結原料表層、不易損壞等作用。
宮保雞丁、魚香肉絲等炒菜，由於火力強，油溫高、操作速度快、烹飪時間短。 為了保證料理的味道的正確性，在烹飪前預先勾芡，在烹飪結束的時候勾芡，放入鍋中，可以迅速準確地製作料理的複合味道。 鍋里加油後，加熱到150c成熱)時，放入主料，迅速翻炒至原料變得零散變白，互不粘，放入輔料翻炒後斷生成油溫，油麵平穩。
此時，把手放在油麵上，會感覺有點燙成的熱油適用於花生和腰果等容易糊的料理。 雖然很難糊，但是會經常吸油。3成油溫約為90~ 130，油麵仍平穩，但放入筷子後筷子周圍有微小氣泡，無青煙。
這個油溫適合炒肉等。
2樓：王祿
可以把筷子放進去看筷子被炸的樣子，泛起的氣泡多少來判斷油溫的高低的，也可以把手放在鍋上感受，也可以先放一點調料，看裡面炸的怎麼樣。
3樓：行樂樂樂行
這個時候就可以根據手來進行感應，而且也可以油有冒起來泡泡或者是煙，然後來判斷溫度。
4樓：雙魚愛仕達
我們可以在裡面扔一根火柴，如果火柴點亮的話，就說明油溫特別的高。
5樓：教育知識之家
這個一般是看經驗的，我一般是用手在炒鍋上方20釐公尺左右，用來判斷油溫，一般感覺溫熱的在層，灼熱的話層 冒煙了就在8層以上了。
油需要加熱幾分鐘 一般炒菜油燒熱需要幾分鐘
6樓：生活軌跡
1、食用油用大火加熱1分鐘左右就可以燒菜，三四成熱的時候就有燙手的感覺。不同的油溫可以製作不同的菜餚，不是都要燒至冒煙。
2、油溫一二成熱時，油的表面變化不大，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚。
3、油溫三四成熱時，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用。
4、油溫五六成熱時，油的表面出現明顯變化，適合炒各種有肉片、肉丁的菜。
5、油溫七成熱時，有少許青煙公升起，適合炒、熗、炸等烹製方法制作的菜餚。
做菜時，油溫幾成熱就行呢？怎麼把握這個度？
7樓：小長學姐
油的溫度至少要達到6成熱，這樣才可以更好的讓食物成熟。可以用手掌放在油鍋上面的溫度來進行感受，如果感覺溫度剛剛好，不是特別燙，那麼就可以直接炒菜。
8樓：釩矽攢勵奎
我認為做菜時油溫7成熱就可以了；學習一些小的技巧，學習一些小的方法，經常實踐，不斷的摸索，在做菜中系統的把握這個油的溫度。
9樓：雨落三青
油溫三四成熱。
這個時候的油溫在100-140℃之間，鍋中的油看起來沒有變化，沒有冒煙，也沒有氣泡。把手放在油的上方，會感受到微微的熱氣，把木筷子下鍋測試，也不會有氣泡產生。這個時候的油溫適合滑炒，比如炒牛肉時，牛肉這個時候下鍋滑炒，不容易粘連在一起，還能保持食材的鮮嫩。
油溫五六成熱。
這個時候的油溫在150℃左右，可以看到些許的青煙，鍋中的油開始翻滾。把手放在油的上方，可以明顯感受到熱氣，把筷子插入鍋內，會有氣泡產生。這個油溫適合熗炒、幹炸，炒青菜這個油溫比較合適，快速翻炒出鍋，保持青菜翠綠爽脆。
油溫七八成熱。
這個時候的油溫在160-180℃之間，會看到大量的油煙冒氣，但是鍋中的油不會翻滾。這個時候把筷子插入鍋中，會迅速起泡，這樣的油溫下，適合油炸，炸薯條、炸雞、炸魚等等。
油燒到什麼樣子可以下菜炒 油溫多少時可以放菜炒
10樓：戴蒙崗居
炒菜時，很多人習慣當油燒到起煙時將菜倒下去，其實這是一種錯誤的做法， 不僅炒出來的菜不好吃，也不利於健康，那麼到底啥時候放菜下去炒呢？
當等到油冒煙才將菜下鍋時，這樣的油溫已經達到200攝氏度了，不僅會破壞菜的營養，還可能產生致癌物，炒菜時應控制油溫在150~180攝氏度左右下菜，最簡單的辨別方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，菜即可下鍋；或者往油裡扔進一塊蔥皮試試油溫，如果蔥四周大量冒泡，但顏色不馬上變黃，證明油溫適當，即可炒菜。
如果油的表面穩定，無煙、無響聲，為低油溫，油溫在85~120℃，俗稱三四成熱；如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的小氣泡和煙，則屬中油溫，油溫120~180℃，俗稱六成熱；如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫，油溫一般180~240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於幹炸、酥炸、超炒菜，高油溫適用於炸雞、炸魚。
隨著溫度的公升高，食用油的加熱時間延長，油中維生素a和維生素e等會受到破壞。油脂極易形成脂肪氧化物，阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，還可能在人體內形成沉積，使人體的代謝系統受到損害。如果常吃過熱油炒出來的菜，容易患胃潰瘍，甚至還可能誘發癌變等，因此炒菜用150℃左右的油溫為宜，這樣炒出來的油既有營養又對身體無傷害。
炒菜時最好是先把鍋給燒熱了再放油，千萬別等到油「冒煙」再放菜，否則烹飪不得當，再好的油也會變「壞」，吃了對身體也不好。
有什麼辦法可以讓味精融化在油裡？油加了熱味精也不會融化
別吃味精，對腎臟不好，在油裡高溫更有毒 加幾滴溫水先把味精稀釋下 怎麼樣可以讓味精融化在食用油裡 不知道你為什麼要把味精融化到食用油裡呢？有個辦法是先把味精加一點水融化後再與食用油混合在一起不知可不可以，適合你的用途 先溶於水在放到食用油裡面 燒燙的油裡放味精是啥情況，會不會有什麼不良，不會 做菜放...
夏天溫度高寶馬5系燒機油嗎？有什麼辦法可以預防嗎
半合成機油品質不好油泥多容易燒機油，至少得先換成金美孚全合成機油改善，動力好點跑得也輕快些，我是比較注重體驗這塊，q7用的是gt魔力紅，就算平時激烈駕駛15000公里更換週期內動力也充足，而且油膜厚潤滑性好發動機保護得好。我們這種德系車用久了難免會有點燒機油，平常備幾升油放後備箱裡，少了就加點問題不...
肉可以燒什麼菜，瘦肉可以炒什麼菜，不知道有什麼菜炒
肉可以搭配的菜太多了，比如香菇炒肉，青椒炒肉，白菜炒肉，花菜炒肉各種各樣的菜基本都是可以炒肉的。香菇炒肉烹飪方法。1.肉和香菇分別切片 2.肉用鹽 料酒拌勻，漿上溼澱粉 3.用料酒 味精 蔥 姜 湯 花椒麵 胡椒麵 溼澱粉對成汁 4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開 5.待散...