1樓：鮑運旺喬亥
用水浸泡一晝夜——是這樣可以讓公尺身軟些，煮的時候快熟一點，熟的均勻一點，熟的透一點。
用涼開水衝淋以此——這樣做就可以比較快進行下乙個工序。
糯公尺飯。中間要挖乙個坑——因為這樣放水的時候水就不會流到周圍都是了。
接著在淋上一些涼開水——發酵其實應該還要放上酒麴。
不好意思因為手太快按錯鍵了，就沒有發全，給你補上了。
2樓：堯付友章戊
甜酒。材料用具。
酒麴一塊、糯公尺1
g、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。
方法步驟。1．將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜，把公尺淘洗乾淨。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯公尺倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的公尺飯用涼開水衝淋一次。放置到用手觸控微熱（30
的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯公尺上，並迅速將酒麴與微熱的糯公尺均勻地攪拌在一起，然後將糯公尺飯壓實，中間挖乙個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。提示。
製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯公尺攪拌。
3．在製作甜酒的過程中，儘量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌的汙染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧。
做甜酒糯公尺用冷水泡還是熱水泡
3樓：w裡姑娘
做甜酒 糯公尺需要用冷水泡浸泡1個小時的哦！甜酒糯公尺的製作方法我有自己的一套方法，你可以試試。
用料：糯公尺1斤。
輔料：甜酒麴2克。
調料：水200毫公升。
步驟：1.糯公尺洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯公尺飯要煮的比平常的公尺飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。
2.取出大約2克酒麴，壓成末。
3.公尺飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯公尺比較難熟，而且容易返生。
4.悶好的糯公尺飯放入乾淨，乾燥的盆中。
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯公尺充分吸收，加入全部水糯公尺飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。
6.待糯公尺溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻。
7.拌好的糯公尺飯，壓平，中間留出乙個孔，就是酒窩。
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵。
小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。
10.糯公尺塊也浮起，公尺酒就做成了，做成的公尺酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜。
4樓：羅那塞多
要把糯公尺用水浸泡一晝是為泡透，用手一捻就可以碎成粉。
甜酒做法：準備材料：糯公尺2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml
步驟一：糯公尺洗淨，用適量溫水浸泡約3小時。
步驟二：瀝乾水分。
步驟三：蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯公尺鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火。
步驟四：翻拌公尺飯並分多次加入兩百毫公升涼開水，給公尺飯降溫，等溫度降到30攝氏度。
步驟五：用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）
步驟六版：留一小撮曲粉權，其餘的全部撒在公尺飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻。
步驟七：拌好的公尺飯中間掏乙個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍。
步驟八：用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時。
步驟九：發酵好的狀態。
5樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯公尺飯中間挖乙個坑是引導酒液流出。
6樓：國產女人
將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜， 把公尺淘洗乾淨。」這不符合實際， 糯公尺的浸泡時間與水的溫度有關， 若水溫較高， 則4～6 h 即可， 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜， 時間過長， 甜酒的重量雖然增加較多， 但口感不好， 質量較差； 且浸泡一晝夜後再洗， 糯公尺容易粉碎， 有效成分損失較大， 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短， 則公尺不能浸透， 飯不能熟透， 甜酒中會有「公尺心」。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
7樓：
因為泡軟了可以入味道。
用糯公尺做甜酒為什麼要浸泡一晚上?
8樓：
摘要。甜酒釀的風味特點：甜酒釀是徽州風味小吃名。
甜酒釀」系用上等糯公尺釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見知有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗公尺酒釀；那公尺酒釀中間還有乙個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。
涼吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
甜酒釀的風味特點：甜酒釀是徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯公尺釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見知有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。
擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放孝鄭著一碗碗公尺酒釀；那公尺酒釀中間還有乙個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天塵畢，將酒巧兄頌釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
原因是：糯公尺用冷水浸泡10小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯公尺的香味也能很好地發揮出來了。
1.糯公尺要提前浸泡乙個晚上，這樣糯公尺的口感會柔軟好吃。糯公尺和酒麴的比例可以按照說明書上寫的比例來。
2.容器昌侍一定要保證無水無油無生水，加酒麴後要密封起來。放到25攝氏度的室內或者火桶裡面發酵，3-4天即可，甜酒發酵好後，一定要放到冰箱裡冷藏停止發酵，否則甜酒會老的，老鍵迅肢了就不好吃了，而稿世且容易發黴。11
用糯公尺做甜酒為什麼要浸泡一晚上?
9樓：
摘要。您好，很高興為您解答。親，這主要是為了讓糯公尺發酵。這樣糯公尺的甜味也慢慢會出來的哦。
您好，很高興為您解答。親，這主要是為了讓糯公尺發酵。這樣糯公尺的甜味也慢慢會出來的哦。
泡成糯公尺用手一捻就可以碎成粉就可以了。
具體步驟如下：甜酒做法：準備材料：
糯公尺2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml步驟一：糯公尺洗淨，用適旦槐量溫水浸泡約3小時步驟二：瀝乾水分步驟三：
蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯公尺鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火步驟四：翻拌公尺飯並分多次加入兩百毫公升涼開水，給公尺飯降溫，等溫度降到瞎遲消30攝氏度步驟五：用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）步驟六版：
留一小撮曲粉權，其餘的全部撒在公尺飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻步驟七：拌好的公尺飯中間掏乙個洞，倒入剩磨知下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍步驟八：用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時步驟九：
發酵好的狀態。
在製作甜酒的過程中，首先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是----------？ 糯公尺蒸熟後用冷水衝淋的目的是------？
10樓：
摘要。親親~您好！您的這題由我來為您解答~在製作甜酒的過程中，首先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是，使蒸公尺更易熟，糯公尺蒸熟後用冷水衝淋的目的是：防止糊，拌藥方便，控制溫度<>
在製作甜酒的過程中畢粗清，首手前先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是---糯凳虧公尺蒸熟後用冷水衝淋的目的是---
親親~您好！脊鍵您的這題由我來為您解答~在製作甜酒的過程中，首先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是，使蒸公尺更易熟，糯公尺蒸熟後用冷水衝淋櫻滾巧的目的是：防止糊，拌藥方便，控制溫度<>
大紅備和花]
在製作甜酒時，首先要用水將糯公尺浸泡一晝夜，淘洗乾淨；然後將糯公尺倒入蒸鍋煮熟團拿（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之後，用涼開水將糯公尺飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻鍵或喚使之充分混合，將糯公尺飯壓實稿凱後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯公尺飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．
在做甜酒釀糯公尺的時候是要煮熟還是蒸熟呢？具體的製作步驟是什麼？
11樓：歸十
蒸熟。具體步驟是：泡糯公尺，蒸糯公尺，把糯羨族咐公尺放涼再放酒麴穗歷，拌勻，放容器裡密封，經過保溫發酵就能兄純釀成甜酒。
12樓：生活敲門小達人
糯公尺洗乾淨，用水泡一晚上上鍋蒸熟。做法步驟 1、糯公尺洗乾淨加適量清水上畢爛鍋按蒸公尺鍵把糯公尺蒸熟 2、蒸好後涼溫倒手孫漏入凱殲酒麴。
13樓：注重生活的牧羊人
我認為肯定要蒸熟，首先把糯公尺蒸熟，然後冷卻到40度，加入酒麴最後密封即可。
做甜酒的時候糯公尺泡多長時間製作甜酒糯公尺泡多久
14樓：潮孤陽
1、用糯公尺做酒釀的話要用冷水浸泡8個小時左右。
2、這樣糯公尺蒸出來更容易熟一些，而且還能把糯公尺的香氣很好的發揮出來，在蒸熟糯公尺的時候不用放太多的水，糯公尺在浸泡的時候已經吸收了很多的水了，在蒸糯公尺的時候要在糯公尺的中間挖乙個洞，這樣才能讓酵母發揮作用。
甜酒應該用什麼器皿裝在製作甜酒時，為什麼容器要用毛巾包裹起來？
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