1樓：寧風範
製作麵包的時候，我們通常會使用白砂糖，因為白砂糖含蔗糖95%以上，含水量低，結晶顆粒大，沒有特殊的味道，所以適合新增到所有面包中。但有些特殊麵包的配方會食用不同種類的糖，以增添麵包的風味。
很多人買了麵包機之後，都會發現乙個問題：因為身體原因不能吃加糖的麵包，可是在做麵包的時候「省去」了糖，做出來的麵包卻根本不好吃，不但沒有筋道，甚至連饅頭都不如。所以，做麵包的時候就必須要放糖嗎？
麵包加糖的作用。
1、糖可以提公升麵包的味道，提供甜味。
2、使麵包變得柔軟、細緻而有光澤。
3、影響麵包製作過程中的發酵變化，適當的新增糖能幫助酵母釋放二氧化碳，讓麵糰發酵的更好。
4、具有保溼的作用，可以是麵包在高溫烘焙的過程中不流失水分。
綜上所述，在製作軟麵包或者甜麵包的時候，是需要加糖的，如果不加糖，麵糰就會發酵緩慢或者組織不夠細膩。但製作無糖無油有嚼勁的歐包時就可以不加糖。
那麼麵包機就沒有辦法做出口感鬆軟又不加糖的吐司麵包嗎？其實我們可以使用木糖醇或是蜂蜜代替白砂糖，或是做成鹹口味的，都是可以的。今天就給大家分享乙個用麵包機做無糖麵包的配方，做出來的麵包照樣柔軟拉絲、奶香味十足。
無糖全麥黑芝麻麵包的做法。
所需食材：木糖醇35g、高筋麵粉100g、全麥粉200g、燕麥30g、黑芝麻10g、雞蛋一顆、牛奶（水）180ml、酵母三分之一小勺、黃油2大勺、鹽三分之一小勺、奶粉20g。
做法步驟：牛奶或者水、雞蛋、鹽、木糖醇、黃油放入底部，上面蓋上面粉、黑芝麻、燕麥、奶粉，在中間挖個小洞放上酵母。
麵包機選取粗糧麵包選項、700g重量、顏色淺色（如果沒有粗糧麵包選項就選普通麵包或者甜麵包）。在程式結束前提前十分鐘趁熱取出（這樣做出來口感才會鬆軟），倒出來以後放在矽膠墊子上面放涼即可。
2樓：網友
不新增蔗糖不等於無糖、無蔗糖。無蔗就是不含有蔗糖。
因為少數食品未加工前已經含有蔗糖。無糖食品是在生產過程中不再額外新增任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產過程中不新增蔗糖，但還可以新增其他的「糖」，因此「不新增蔗糖」不等於「無糖食品」。
擴充套件資料。蔗糖的應用。
1、甜味劑。
蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩定、回味良好。蔗糖是一種天然有機物，人食用後分解的最終產物是二氧化碳和水。經過幾百年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品。
20世紀80年代蔗糖被美國食品藥物管理局（fda）認為是安全的食品而編入目錄。
與糖精等無營養、不產生熱量的化學甜味劑比較，1g蔗糖可以產生17kj的熱量，而長期食用或超標食用糖精可使人中毒，並能引起人的精神和視力障礙。動物實驗表明：糖精還可以引起膀胱癌等癌症。
美國fda早在20世紀70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精，還有很多國家，一些化學合成的甜味劑也都禁止使用或者限制使用。因此，可以說蔗糖是安全的營養型甜味劑。
2、對人體的作用。
對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用後，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液迴圈運往全身各處，在細胞中氧化分解，最後生成二氧化碳和水併產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量並維持體溫。
血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外，多餘的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由於消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，並且陸續釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。
蔗糖可以增加機體atp的合成，有利於氨基酸的活力與蛋白質的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構成肌體的重要物質，如糖蛋白是體內的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細胞膜和神經組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。
3、生產上的應用。
蔗糖在食品及工業中的應用，蔗糖是食品中有營養的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的新增劑，而且由於蔗糖具有獨特的功能，有利於食品的加工和品質的提高。
蔗糖的甜味純正穩定，易於溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些效能對糖果的生產是十分有利的。
蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用。
麵包無蔗糖什麼意思
3樓：舒雅老師教育**
麵包無蔗糖意思是這個麵包沒有新增蔗糖，適合糖尿病以及**人士食用。
無蔗糖的意思是：沒有新增蔗糖，一般用來指食物中沒有新增蔗糖。蔗糖是人類基本的食品新增劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用。
的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。
蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖。
的半縮醛羥基與一分子果糖。
的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。
分為白砂糖。
赤砂糖、綿白糖、冰源信糖、粗糖（黃糖）。糖主要分為單閉轎糖和雙糖。如轎裂肆葡萄糖就是單糖，可以為人體直接吸收，再轉化為人體的所需。
食用糖（如白糖、紅糖及食物中轉化的糖）則屬於雙糖，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單糖再被人體吸收利用。可以說，合理地吃糖對健康的生活是必須的。
在烘焙中木糖醇可替代糖嗎？
4樓：暴走財源變變人
木糖醇。和糖的分解代謝方式的不同，所以如果要使用木糖醇代替糖的話，只能用在餅乾、蛋糕之類的無酵母配方中；如果有酵母的配方，由於木糖醇無法提供酵母菌。
營養和生長環境，所以會導致酵母不發酵，因此不能替代糖。
在含酵母配方中的作用。
如果你真的想試試的話，不妨一半一半試試看。
木糖醇和糖的替代比例是：按體積比1：1
補充：木糖醇畢竟只是甜味劑，和糖的口感還是有差的；而且木糖醇略帶一點薄荷的清涼味。 我個人一向不喜歡代糖，就是因為口感問題。哪怕是飲料那些，總覺得用代糖的，感覺粉粉的，不清爽。
國外烘焙代糖，用的多是糖精和糖的混合物，以及三氯蔗糖。
和糖的混合物；有興趣可以試試看。
烘焙的糖可以用木糖醇嗎？
5樓：網友
答：沒試過啊，但是應該是可行的吧。
木糖醇是不是一種食品新增劑？
6樓：尚永修答鳥
是，木糖醇。
木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。乙個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果、蔬菜中，但含量很低。
商品木糖醇是用玉公尺芯、甘蔗渣等農業作物中，經過深加工而製得的，是一種天然健康的甜味劑。
木糖（不是木糖醇）用於麵包會有起酥發酵的作用嗎？
7樓：番茄紅柿
解答一般來說做麵包用的酵母都是高糖酵母，因為一般酵母在高糖環境下會過度發酵。但是如果把本來的糖分換成只有甜味但不提供能量的木糖醇，實際上這個麵糰就變成了低糖環境，再用高糖酵母可能就會出現發酵不足了。
所以如果要使用木糖醇代替糖的話，只能用在餅乾、蛋糕之類的無酵母配方中；如果有酵母的配方，由於木糖醇無法提供酵母菌營養和生長環境，所以會導致酵母不發酵，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
木糖醇麵包怎麼做好吃
8樓：網友
食材明細。
高筋粉500克。
木糖醇50克。
酵母10克。
泡打粉5克。
鹽5克雞蛋1個。
色拉油30克。
木糖醇麵包的做法步驟。
將揉好的面放在有蓋的容器裡，放在溫暖處進行發酵至倍大小。
鬆弛後的麵糰擀成圓餅，撒上黑芝麻。
用手壓壓，從一頭捲起，豎著從中間切開，兩條並起來，抓住兩頭反方向擰起來成花型。
成形的面坯。
將烤盤放入已預熱好的烤箱（180度左右），中層，上下火，烤制12至15分鐘出爐，乘熱刷點植物油。
烤好的木糖醇麵包，好看吧。
有木糖醇做的棉花糖嗎？用木糖醇怎麼做牛軋糖
我們家倉鼠就吃的倉鼠專用的棉花糖，而且是木糖醇的。絕對不行！因為口香糖成份是有機膠的成份，人體胃膜不易消化！答案是不行。提問。為什麼呢？還是說做不了，或者對身體不健康。木糖醇是一種有機化合物，化學式是c5h12o5，原產於芬蘭，是從白樺樹 橡樹 玉米芯 甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在...
糖尿病人可以吃木糖醇嗎，糖尿病能吃木糖醇嗎
可以吃，但不能多吃。糖尿病病人因不能食用精製糖類，而用木糖醇來代替蔗糖。木糖醇在某種意義上講可起到增加甜度的作用，但食用過多不利於糖尿病的 而且還可引起血中甘油三酯升高，使冠狀動脈粥樣硬化。木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝後期，就需要胰島素的參與。所以，木糖醇不能替代葡萄糖，也不能避...
木糖醇和糖的區別，木糖醇是糖嗎？跟糖有什麼區別？
木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03 0.06毫克 100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果 蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯 甘蔗渣等農業作物中，經過深加工而製得的，是一種天然健康...