1樓：釋禮質
製作甜酒的可以不？
材料用具：酒麴一塊、糯公尺1500克、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布。
製作步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將公尺飯剷出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上 4、再剷出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。 3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
2樓：匿名使用者
1.鮮奶500克，白糖2小勺，酸奶1湯勺。
2.鮮奶煮沸，加糖，涼至35~40攝氏度。
3.加酸奶，攪勻。
4.保溫5~6小時。
3樓：網友
1.鮮奶煮沸（想要多少，就看你煮多少了）
2.冷卻到25-35度左右（你的咯吱窩就差不多30多度左右！⊙﹏b汗）
3.加上酸奶攪拌。攪拌好了就裝到容器裡面（瓶瓶罐罐都行。但是一定要密封）
4.然後找個溫暖的地放起來！溫度不要低於20左右吧（但是也不要放到鍋裡面煮！後果你應該知道的！）
酸奶製作步驟 自制酸奶原理
4樓：三夜見
1、將鮮牛奶倒進酸奶機內膽中。等到溫度適宜，放入酸奶發酵劑、白砂糖或者蜂蜜，根據自己的口味適當加減。進行攪拌。
加入適量溫水。蓋上蓋子。酸奶機通電，調節至酸奶檔，時間調至8小時。
酸奶就做好了。
2、自制酸奶的基本原理其喊伏實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶鄭姿攜降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後新增果肉等其他配料。
如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺冊老死了）。
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