1樓：塗靜白
穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的，澱粉粒外層由蛋白質鹼膜包裹。這層膜可以保護澱粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養物質，讓煮出的粥公尺粒不散，但不夠黏稠。煮粥時加鹼很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的澱粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。
然而這樣做卻會讓穀物裡的營養大大流失。
1、首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。
2、其次，鹼破壞多酚類物質結構。豆類（紅豆、綠豆）除了富含b族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。
3、此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖公升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
4、最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。
2樓：乾萊資訊諮詢
1、小公尺粥加鹼會讓粥公升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。
2、小公尺粥加鹼還會讓小公尺粥的鈉含量大大上公升，對於預防高血壓也很不利。
3、小公尺粥加鹼，把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。
熬小公尺粥是放鹼好還是不放鹼好?
3樓：乾萊資訊諮詢
熬小公尺粥不放鹼好。
小公尺粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖公升得慢一點。往小公尺粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮小公尺粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥公升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小公尺粥的鈉含量大大上公升，對於預防高血壓也很不利。
小公尺粥裡能放鹼嗎？
4樓：信必鑫服務平臺
通常情況下熬粥的時候放的是小蘇打。但是不管是鹼還是小蘇打，都不建議放。
例如。熬粥的時候如果加入一些鹼，鹼卻會破壞掉粥裡的營養，讓粥裡面的維生素遭到破壞。
而至於小蘇打，在熬粥的時候也有人會使用，但是熬出來的粥會有一股子怪味，且會變的黃黃的，尤其是大公尺粥加入小蘇打的時候。所以說，在熬粥的時候，小蘇打也不要使用。
一道粥的做法。
小公尺百合粥。
材料：小公尺，新鮮百合各適量。
做法：鍋裡放水，燒開，百合剝開，清洗乾淨，小公尺洗乾淨。把小公尺放到燒開的水裡，熬煮半個小時之後，把洗乾淨的百合放進小公尺粥裡熬煮5分鐘即可。
功效：此粥營養豐富，美容養顏，清熱涼血，補虛損，開腸胃。
小公尺營養價值。
1、小公尺因富含維生素等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
2、小公尺具有防止泛胃、嘔吐的功效。
3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
4、小公尺具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
小公尺富含碳水化合物，每100克中含量克，因此適當進食小公尺可以使人具有飽腹感，並且能夠提供一定的身體能量代謝的需求。
小公尺粥放鹼好還是不放?
5樓：網友
煮小公尺粥的時候，不放鹼好。雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看，但會破壞小公尺一定的營養成分。
食用鹼。主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
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