1樓：匿名使用者
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素b1和維生素b2。
而且因為維生素b1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮白米粥時一定不要加鹼。
但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米制品時，宜新增少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和痴呆。
初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的**發生皮炎，臉部、手腳**將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼。
這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素b1和維生素b2，很有好處。
2樓：匿名使用者
小米粥酸性，鹼面鹼性，不能。
3樓：龐枋藹
煮小米粥放鹼面對身體不好：1、小米粥當中的維生素尤其是b族維生素，在鹼性的環境下很容易破壞，煮小米粥時放鹼面容易使小米粥當中的b族維生素消失而減少營養價值。2、煮小米粥放鹼面，很容易對於胃腸道的黏膜產生腐蝕性的影響，隨著鹼面逐漸的增多，得胃炎、胃潰瘍、十二指腸炎、十二指腸潰瘍等消化系統疾病的風險增加，進而可能會引起腹痛、腹脹、消化不良等不適的症狀。
4樓：坎兒井
想讓小米粥爛糊的快 更黏糊一點吧 下回可以放點山楂哦 會變的好吃 還有同樣的功效！因為放鹼不利於身體健康！
煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎
5樓：幸運的楓陽
煮粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。以「小米粥」為例，做法如下：
主料：小米50g
輔料：食用鹼適量。
步驟：1.小米淘洗乾淨。
2.鍋中放足量水燒開加入小米，攪一下鍋，防止粘底。
3.開鍋後要不停地攪拌才能濃稠。
4.加入一勺食用鹼，增加粘稠度，也更容易熟。
5.待米成花狀時，就可以出鍋了。
6.稍涼盛起食用。
6樓：網友
不用放鹼面。
煮小米粥的時候放鹼面一方面是為了熟的快，另一方面加鹼後煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的時候不需要放，多煮一會就好了。
熬小米粥放鹼好嗎
7樓：半乾面
不會，爾耳可以，長期一定不可以。
8樓：oぃ吹落的樹
儘量別放，多熬會就可以啦。
9樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點，但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.
3克鹼，就會使大米中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉米餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
10樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
小米粥裡放鹼是否合適
11樓：匿名使用者
你好！有人認為熬粥時放鹼，既省時，又黏稠，口感好。但是放鹼之後，小米中的維生素會被加速破壞。
缺乏維生素b1不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放鹼。在煮玉米粥時可加少量鹼，因為玉米中多為結合型煙酸，加鹼能使結合型煙酸變成遊離型煙酸，為人體所吸收利用。
12樓：匿名使用者
最好放點燕麥，這樣更稠。
13樓：匿名使用者
放蘇打最好 鹼太多對人體不好。
煮小米粥放鹼面好嗎
14樓：xiao貓嚀
從營養學上講，不好。因為鹼面會破壞小米粥裡的營養。如果從口感上說，好，因為鹼面會讓小米粥變的粘稠，更加好喝。
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
15樓：庫幻竹
做小米粥的時候不要放鹼，因為鹼面會破壞小米粥裡面的營養成分，撿的缺點就是將食物中的維生素b和維生素c有較強的破壞，影響吸收利用，所以最好不要放鹼面。可能有的早餐店裡煮的粥就是放了鹼面，看起來小米粥更粘稠，賣相更好。但是自己吃最好不要放鹼面。
16樓：海參王
少放點鹼面，煮的小米粥很香，還很稠。應該看煮粥的水的酸鹼來放3-7克5升水。
17樓：匿名使用者
可以少放利於消化，但是超過量就不好了，應該看煮粥的水的酸鹼來放3-7克5升水。
18樓：匿名使用者
少放一點，因為是讓他熟的更快，比例一般都10斤水比5g。
19樓：中華蒜都
不好，天然煮最好，時間長了能煮出來米油，好喝。
小米粥可以放白糖嗎
20樓：那個閃電
可以，以下是小米粥的做法。
主料：小米60g 輔料：水適量、枸杞適量、白糖適量、桂圓30g步驟：1、準備食材。
2、小米淘洗乾淨。
3、桂圓肉和枸杞洗淨。
4、鍋內加足量的水，加入小米，大火燒開，小火煮25分鐘，水要一次加足，中途不要加水，中間攪拌幾次防止粘鍋。
5、加入桂圓煮5分鐘。
6、加入枸杞和少許的白糖煮10分鐘左右。
7、煮好的小米粥很香。
8、也可以加紅糖。
21樓：網友
很多人知道小米粥有營養，但卻不知道它樸素的外表下還有很多不為人知的優點。在你沒胃口、食慾差的時候，小米粥的作用不亞於開胃菜。 很多人知道小米粥有，但卻不知道它樸素的外表下還有很多不為人知的優點。
在你沒胃口、食慾差的時候，小米粥的作用不亞於開胃菜。
小米粥裡放了食用鹼能吃嗎？有什麼負作用嗎？ 30
22樓：跳跳鈴蘭花
放鹼可以綜合胃酸 對胃潰瘍有好處 相對的消化不是很好的人儘量少吃。
23樓：死髓牙
好吃。會讓粥特別的黏稠，很有口感。大米粥裡放適量的食用鹼也會變得黏稠。但是會有一定程度的破壞營養成分，可以適量的少放一下就可以了。
24樓：o0笑靨如花
可以吃 吃起來比較粘稠 並且縮短熬製時間 儘量少吃。
25樓：用
能吃，只不過裡面的維生素被鹼破壞了。沒啥營養了。
26樓：沙芬芳
能吃，只要是少量放沒有任何***！還會對未到有提升！
27樓：超級小瑪麗
可以的 。 放一勺就差不多了。煮出來的粥會很滑很好喝。
28樓：匿名使用者
能吃，但不能放太多，一點點就夠味啦，要不然吃多了會有副用的。
29樓：匿名使用者
可以。只是少一點就好。
30樓：比較文氣
能吃 別放多了 沒有負作用。
熬米粥放鹼面好不好，煮小米粥放鹼面好嗎？
煮小米粥放鹼面好嗎？小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。人體血液的酸鹼性，和...
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