1樓：天才人物我無敵
首先將帶魚處理乾淨，然後放入鹽姜蔥，以及適量的料酒醃製半個小時左右，然後起鍋燒油，放入油鍋裡煎至兩面金黃即可，這樣做出來的帶魚非常香。
2樓：筱泡泡
首先把帶魚處理乾淨後，用料酒、老抽、蔥薑蒜、用保鮮膜包裹住鹽醃製30分鐘，**熱油後，小火慢煎到金黃撒上胡椒粉出鍋即可。
3樓：乾煸新鮮事
可以直接找乙個平底鍋，然後放上花生油，再放上魚就行了。
4樓：帳號已登出
不裹麵粉的香煎帶魚】
主料】：帶魚1條。
配料】：生薑1塊、小蔥1把、蒜瓣4個。
調料】：料酒、生抽、雞粉、鹽、水、食用油。
做法】：帶魚塊清洗乾淨，裝入大碗中，加入少量的料酒、食鹽拌勻，先醃製半小時。帶魚屬於海魚，腥味較淡水魚要更重一些，所以少不了這一步醃製，一般會提前醃製好。
醃製好帶魚後，要瀝乾水分，這一步是為了在煎魚的時候不濺油出來。
我要說煎魚重要的一步來啦，搬好小板凳，那就是要熱鍋：在鍋中倒入適量的食用油，因為要煎魚，油可以多一點，先預熱1分鐘左右，讓油溫達到70度左右，先關火，把帶魚用筷子夾了慢慢放進去，水分多的話這個時候就會油花四濺了，所以前面一步教大家一定要瀝乾水分的哦。
我們把所有帶魚全部放進去後，擺放整齊，再開小火慢慢煎，這樣就不會手忙腳亂，魚沒煎好，還燙傷自己。煎魚一定要有耐心，這個熱鍋就是讓魚受熱更快，煎的時間縮短，不會糊鍋，這個訣竅掌握了嗎？大概煎3~4分鐘左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要細心，用筷子夾了翻面，這樣煎帶魚的第一步就做好啦，完全的沒有破壞掉帶魚。
我們把帶魚盛出來放到盤子裡備用，這一步也不要省，一定要盛出來，不要直接再下配料開始炒，邊樣很容易就會炒散。
煎帶魚的底油保留，丟入薑片和蒜瓣炒香，這也是進一步對帶魚去腥提鮮。
放入煎制好的帶魚，這個時候不要翻動，倒入料酒，料酒的量要多一些，我們今天分享的這個就是多放料酒來燜煮帶魚，口感更軟更嫩；可以適當的再加少量的清水 ，稍微的輕輕翻動一下帶魚，就用大火燜煮一下，大概2分鐘左右時間。
到關鍵一步加調料時間，加入適量的生抽、雞粉、加入2粒冰糖，因為帶魚屬海魚，腥味較大，加糖目的是為了提鮮，本來是要加白糖的，因為家裡沒有了，就用冰糖代替了，這一步至關重要哦，這是帶魚好吃的又一竅門啦。因為孩子爸爸掌勺，這個菜我覺得做成功的還有乙個關鍵點是：顛鍋，沒有用鏟子去翻動，帶魚完好無損，顛鍋也讓魚均勻入味。
這難道是大廚做菜好吃的又一法寶？
出鍋前撒入蔥花、撒入一小勺鹽，再顛一下鍋，翻炒均勻就可以出鍋啦。
不裹澱粉和麵粉，也能把帶魚煎的很香嗎？
5樓：二十年的吃貨生活
即便是不裹澱粉和麵粉，我們也依然可以把帶魚煎得很香，只不過這其中需要一些技巧。提到煎帶魚，很多人只知道在帶魚的表面裹上一層澱粉或者麵粉，然後放入油鍋內慢慢煎至兩面青黃。但其實不用澱粉和麵粉的煎帶魚也同樣好吃，而且做法相對簡單。
想要做出好吃的煎帶魚，我們一定要選擇冷凍保鮮的帶魚，如果是靠近海邊的話，直接購買新鮮帶魚口感肯定也是最好的。超市有很多冷凍帶魚，這類帶魚有一部分並不新鮮，吃起來肉質鬆散，製作的過程中也很容易散開不成形，缺少了肉質本身的彈性。我們把帶魚去掉裡面的內臟清洗乾淨，表面的白色物質有很不錯的營養價值，建議保留。
把帶魚切成10釐公尺左右的段，控幹後用手捏出多餘的水分，在表面撒上一層食鹽、料酒、五香粉抓拌均勻醃製一晚。切記在醃製的過程當中無需使用保鮮膜或者蓋上蓋子，因為這樣能夠讓帶魚的表面自然風乾，肉質也會更加緊實了。而且使用這種方法可以使帶魚的魚皮沒有破損，看起來更加美味。
如果第2天早晨帶魚表面還是有水的話，那就利用吸油紙把水完全吸乾。
鍋中倒油，油量大約是炒菜的2~3倍，油熱後把帶魚塊放入鍋內煎至兩面金黃，在這個過程中一定要採用中火，不然帶魚可能就會外焦裡不熟了。大約煎1~2分鐘之後我們用筷子翻面，直到兩面都變成金黃色為止。用這種方法製作出來的煎帶魚可以說是原汁原味，最能夠體現出帶魚的鮮美味道，如果再使用其搭配飲料裝飾一下就更有食慾了。
也可以把煎過的帶魚加水和其他調料燉煮，做成紅燒帶魚。
6樓：無能為力大蒜
我覺得是可以的，只需要把握好油溫，把握好下鍋炸的時間，出鍋再加一點孜然，就能夠煎得很香。
7樓：黎昕科普知識小屋
是可以把帶魚煎的很香的，比如火候一定要高一點，然後多翻滾一下不讓他糊，另外撒上一些孜然。
8樓：夾竹桃
我認為當然是可以的，可以給帶魚裹一些麵包糠，效果和麵粉是差不多的。
煎帶魚時，裹澱粉還是麵粉才能使煎出來的帶魚外酥裡嫩呢？
9樓：據說小白
我覺得都可以，不過如果家裡澱粉和麵粉都有，我建議用麵粉。因為澱粉容易粘鍋，還容易造成帶魚外面焦了，而裡面卻還沒熟的情況。
帶魚比較容易爛，所以的煎的時候最好不要輕易移動它。另外還有幾點需要注意：
1、帶魚非常腥，到我們手上的時候都是經過冰凍的，所以肉質也特別脆弱。我們在清洗的時候要很小心，帶魚的表皮、鰓和內臟味道都很大，我們可以用鹽先醃一會，再多衝洗幾遍。另外魚頭最好剁掉不要，因為它的牙齒比較鋒利，頭部也沒有肉。
2、把帶魚剁成小塊，煎之前先用料酒、薑片、鹽醃一會兒。然後裹上乾麵粉（澱粉）放入熱油中，乾麵粉先提前拌上五香粉、胡椒粉。開中火就可以，不要經常翻動魚身。
3、煎到兩面金黃的時候盛出來裝盤就可以了。
接下來的製作就看自己了，可以紅燒、糖醋、椒鹽、看個人喜好來烹飪。不過如果做成椒鹽的話，帶魚最好用油炸而非用油煎，因為油炸的更酥脆，香糯，適合椒鹽這種吃法。如果紅燒的話那就直接在鍋裡面另起油，加入蔥薑蒜炒出香味，加少量鹽和醬油、白糖，加水煮開後，放入煎好的帶魚，燜兩三分鐘加味精就可以了。
糖醋帶魚的方法也差不多，只需要多放一點白糖和醋，再加一些番茄醬，出鍋的時候倒入水澱粉收汁就可以了。
雖然煎帶魚用澱粉和麵粉都可以，不過我個人喜歡用另外一種方法制作，那就是雞蛋。把生雞蛋打散，加一點五香粉之類，煎之前用筷子把帶魚放進去裹上蛋液，再放入油鍋中煎。這樣煎出來的帶魚比較好看，因為蛋液是金黃的，而且表皮不易掉粉，也不會把鍋底弄得粘乎乎的，有興趣的朋友不防也用雞蛋試一試。
10樓：自己滴定
肯定是裹澱粉，這樣的話才可以炸出外酥裡嫩的這種感覺，因為如果不裹澱粉的話，可能只會把黛玉的表皮榨乾，然後黛玉就不會外酥裡嫩。
11樓：殷琬
我認為裹澱粉是煎出來的帶魚外酥裡嫩，因為澱粉的材料性質特殊，可以使帶魚的肉質發生變化，使煎出來的帶魚外酥裡嫩。
12樓：巨蟹阿斯頓
這個時候裹麵粉比較好，會讓魚外酥裡嫩，形狀更完美，賣相更好，口感很好，比較好吃。
13樓：羅文
裹上面粉的帶魚炸出來是外酥裡嫩的，口感比較好，特別鮮美。
煎帶魚用麵粉還是澱粉 煎帶魚怎麼不粘鍋
14樓：馮蜜柚子茶
1建議用澱粉，原因如下：
1.澱粉的粘度好：澱粉是從土豆、紅薯、玉公尺等富含澱粉的食物中提取出來的，具有一定的粘度，用來煎帶魚不容易掉皮。而麵粉的粘度稍差。
2.煎出來的帶魚更嫩：用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩，因為澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用，令帶魚肉質變嫩，煎出來更好吃。
3.煎出來更酥脆：用澱粉裹在帶魚外面煎，比麵粉更容易起酥皮，吃起來外酥裡嫩。
21.使用厚底鍋：厚底鍋更能夠均勻導熱，用來煎帶魚不容易粘鍋，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊。
2.裹上蛋液：在帶魚表面裹上一層蛋液，在煎帶魚的時候，蛋液會在表面形成乙個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。
3.裹上幹澱粉：也可以將醃製好的帶魚瀝乾水分後，放到幹澱粉中均勻地沾上澱粉，抖一抖，把粉抖下去一些，再放燒熱的油鍋裡煎炸，這樣帶魚就不容易碎掉或粘鍋。
4.油不可太少：煎帶魚油一定要均勻沾滿鍋底，不可太少了，油太少了就容易粘鍋。
5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火來煎帶魚，前者容易將帶魚煎糊，後者煎太慢了，帶魚容易破皮，最好用中小火煎。
3兩種方法都可以的。
1.裹乾粉炸出來的帶魚肉質更鮮嫩，外面還能夠形成一層酥皮，吃起來焦脆鮮香，放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中乾粉容易掉落，會令油變得渾濁。
2.而裹麵糊炸出來的帶魚表面的酥皮較厚，吃起來更加飽腹，放涼之後表皮會稍微變軟，後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的麵糊不容易脫落，能夠保持寬油不變的渾濁。
4食材：帶魚2條，澱粉、蔥、姜、料酒、鹽、食用油適量。
做法步驟：1.帶魚洗淨，去頭、去內臟，切成段。
2.在盆裡放一層帶魚，均勻灑小半勺鹽，再鋪一層，在灑少許鹽，放到最後一層時，放上蔥段和薑片，少許料酒，蓋上鍋蓋，醃製兩小時。
3.準備乙個乾燥的碗，倒入適量幹澱粉。
4.帶魚瀝乾水分，用筷子夾起帶魚，兩面均勻沾上澱粉。
5.鍋燒熱後放油，8成熱後，調中火，一塊一塊放入帶魚開始煎，煎至兩面金黃，即可出鍋。
煎帶魚用麵粉還是澱粉
15樓：乾萊資訊諮詢
用澱粉，製作方法如下：
用料：帶魚1袋、料酒2勺、姜6-7片、蔥段4-5段、鹽1勺半、玉公尺澱粉若干、花椒5-6粒。
1、準備帶魚，拔了內臟，清洗乾淨。
2、醃製帶魚，放食用鹽，料酒，蔥，薑絲，花椒，醃製5分鐘左右。
3、把帶魚撈出來，沾滿玉公尺澱粉。
4、起鍋燒油，煎至兩面金黃，關火。
5、出鍋，可以直接吃，也可以放點椒鹽。
煎帶魚用麵粉還是澱粉
16樓：**富豪講生活
澱粉。
在醃製好的帶魚上貼一點麵粉，鍋裡再加點油，可以快速成型，保持帶魚的完整形狀，兩面煎至發黃。個人感覺炸帶魚皮脆魚軟，味道真的不錯。如果不加麵粉的話，帶魚也可以油炸成型，但是感覺還是比較油膩，魚也沒有那麼軟，建議用一些麵粉油炸帶魚。
一般我們用一層漿糊包裹帶魚，放在鍋裡炸。那麼我們炒帶魚的時候，應該用麵粉還是澱粉包裹呢？很多人都犯過錯誤。怪不得炸帶魚不香不脆。
什麼是帶魚
帶魚是一種脊索動物門下脊索動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科的一種動物，其性格十分兇猛。對於體型又扁又長如同乙個袋子，一般身體呈銀灰色，背鰭和胸鰭是淺灰色。
帶有一些細小的斑點，尾巴是呈現黑色的。帶魚全程能達到一公尺左右，主要以毛蝦烏賊等為食，廣泛分佈於西太平洋和印度洋附近，在我國的黃海，東海，渤海一直到南海，都有著待遇的廣泛分佈。
煎帶魚時，是用澱粉好還是用麵粉好呢？
17樓：nice素素
用澱粉好。澱粉可以更好的掛糊，而且不容易粘連。如果用麵粉的話，太乾了，而且很容易就會炸糊。
18樓：hada藍精靈
個人覺得煎帶魚最好是使用澱粉，使用澱粉煎出來的帶魚不容易碎，顏色好看，口感更好，有外酥裡嫩的感覺， 您可以試試。
炸東西是裹麵粉炸的脆還是裹澱粉炸的脆
麵粉比較脆,個人生活經驗.澱粉主要是酥.炸東西裹面衣是最容易胖人的，不過個人認為還是澱粉更脆！不過澱粉吃多了會不會不好呢？健康飲食是關鍵！澱粉 麵粉感覺蠻會吃油的 麵粉脆，有時調成糊狀那種。裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別 裹麵粉炸 主要是低筋粉 1 外裹層豐滿較厚，2 顏色較深，3 有韌性，不夠酥脆。...
澱粉和生粉在炸東西時的區別,裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
1 區別點之掛漿厚薄 裹澱粉炸掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如圖例一。裹麵粉炸 主要是低筋粉 外裹層豐滿較厚，如圖例二。圖例一 圖例二 2 區別點之顏色 裹澱粉炸表層顏色較淺，色澤分佈均勻透亮，如圖例一。而裹麵粉炸顏色較深。如圖例二。圖例一 圖例二 3 區別點之韌性 裹澱粉炸...
麵粉糯米粉粘米粉澱粉等等可以和麵的粉狀物，油炸後口感
麵粉 油炸 bai後比較硬du,發白糯米粉 都知道比較zhi粘,在炸的過程中還dao會炸開,要小回心點,金白澱粉 不知 答道單要怎麼炸,不知道麵粉加澱粉加雞蛋 是很鬆軟的,金黃 就用麵粉 糯米粉和麵時加點鹽 油，再炸 炸制東西時澱粉 麵粉 糯米粉的區別是什麼 澱粉 麵粉 糯米粉的區別有以下幾點 1 ...