1樓：小艾同學嘿
饅頭蓬鬆暄軟，鬆軟好吃，饅頭可是我們北方的最愛，我媽媽做饅頭都喜歡用老面來發酵，蒸出來的饅頭更香更有嚼勁，老面做法很簡單，就是用麵粉、水發酵而成，我也很喜歡吃老面發酵做的饅頭。
饅頭蓬鬆潔白，鬆軟好吃，饅頭是我們北方人的最愛，也是我的最愛，我們家饅頭都是自己做的，自己家種的小麥磨的麵粉，蒸出來的饅頭麥香味十足，非常的好吃，我小的時候，還沒有發酵粉，都是用來面來發酵蒸饅頭，現在雖然發酵粉蒸饅頭更便捷，但是媽媽還是喜歡用老面發酵蒸饅頭，下面就來分享一下老酵母是怎麼做的。
一、先來了解什麼是老酵母。
老酵母在又叫面扎頭、老面、麵肥等，每個地方的叫法不一樣，我們這裡叫面扎頭，也就是發麵的引子，相信很多人都會做饅頭包子，但是都喜歡用發酵粉來發酵，因為便捷易操作，只有老一輩喜歡用老面發酵蒸饅頭，蒸出來的饅頭，吃起來更香更有嚼勁。
我們這裡蒸饅頭，每次都要留下來一下團面，留作下次蒸饅頭髮酵用，老面裡面有很多的酵母菌，把老面用溫水泡開，加入到麵粉裡面，揉成麵糰發酵，用老面發酵，發酵好的面會有酸味，需要加入鹼來中和麵團中的酸味，這也是很多人不用老面發酵的原因，因為剛開始掌握不好鹼的量，很多人不知道怎麼做老面，其實很簡單的。
二、老酵母的製作步驟。
1、食材：麵粉100克、溫水50克。
2、盆裡加入100克麵粉，用溫水和麵，就跟我們平時和麵一樣，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜。
3、放在溫暖的地方自然發酵兩天，不用擔心會發過頭，就是要發酵至酸味出現，發酵好的面會有一點稀，還會有獨特的酸味，麵糰裡面還會有很多蜂窩狀，這個時候老面就做好了。
4、做好的老面就可以用來發面蒸饅頭了，記得每次發麵蒸饅頭的時候，都要留下來一團麵糰，放冰箱裡儲存，不過冰箱裡只能儲存幾天，時間長了也不好，我們家都喜歡用保鮮膜把麵糰包好，放著自然風乾，用的時候泡開就可以了。
總結：用老酵母也就是老面來發酵蒸饅頭，蒸出來的饅頭更香醇，也更有嚼勁，但是用老面發酵蒸饅頭，要用鹼來中和麵團中的酸味，鹼的量要掌握好，應該每個地方老酵母的做法也不一樣，反正我們家就是這樣做的，每次做饅頭髮面的的時候，都要留下一下團面，留作下次發麵用。
2樓：一尾媛流鶯
我們這裡蒸饅頭，每次都要留下來一下團面，留作下次蒸饅頭髮酵用，老面裡面有很多的酵母菌，把老面用溫水泡開，加入到麵粉裡面，揉成麵糰發酵，用老面發酵，發酵好的面會有酸味，需要加入鹼來中和麵團中的酸味，這也是很多人不用老面發酵的原因，因為剛開始掌握不好鹼的量，很多人不知道怎麼做老面，其實很簡單的。
3樓：19850707愛你
老酵母就是用鹼和麵的時候用鹼調製的麵糊。古代的時候，人沒有酵母粉，就是用這種辦法蒸饅頭的，而且蒸出來的饅頭好吃又鬆軟。
4樓：呼風喚雨的
老窖的做法一般情況下都會用酵引來做，還有大部分都是用玉公尺麵做的，這個儲存時間也比較長一點，而且也不容易壞掉。
大饃怎麼發酵快又好吃
5樓：修勾修勾很可愛
3要點：
1、和麵要用溫水。
酵母的發酵需要溫暖的環境，所以在和麵時最好用30-40度左右的溫水來和麵，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉「啟用」後再加入麵粉中和麵，可以有效加快發麵速度。
2、放在溫暖處發麵。
發麵的時候，要把面盆放在溫暖的環境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸鍋裡燒一鍋溫熱水，然後把面盆放在蒸鍋上發麵，這樣也能加快發麵速度。
3、蒸饅頭要涼水上鍋。
蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。涼水上鍋，水溫從低到高的公升溫過程是對饅頭胚子的二次醒發，二次醒發後的饅頭蒸出來暄軟度非常好。
現在的蒸饅頭配方一般都是用酵母粉來發面，相比於傳統的鹼面饅頭來說更加方便省事，但很多朋友在家裡卻總是蒸不好饅頭；不是饅頭髮硬就是不光滑、容易塌陷。
6樓：月火
1.準備所需材料(用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃) 1.普通麵粉1000克(我為了。
2.發麵(用這個辦法發麵，乙個小時就發好了) 3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1...
3.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法) 6.將面切成劑子，然後揉。
4.第二次餳發及蒸制： 9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
老酵母是怎麼做出來的 老酵母的製作教程
7樓：生活小常識
1、老酵母就是以前傳統做發麵的酵頭。
2、乾淨玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如士多啤梨，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室溫空間，記住每天早晚兩次開啟瓶子加入一茶匙瞎侍糖並搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天。
3、酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代表酵母菌非常活躍，正在進食和繁殖，在5天左右開始減少氣泡，而且葡萄或水果會浮在上面，而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。水果方明神老面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，士多啤梨，藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」激公升。
4、夏天約5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養，把水果拿走，然後放冰箱下層儲存，每個月加入以茶匙糖餵養，可以儲存約5個月。
5、這個時候水果酵母液已經可以直接用來做麵包！如果用水果原液直接做麵包的話，酵母液佔食譜麵粉份量30%-40%即可，當然水分要除掉相等的部分，因為酵母液也是液體，水加酵母液總量最好不要超過食譜麵粉份量的70%，一般水量佔60-65%較容易揉麵團。
6、把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱儲存。
7、第二天，從冰箱拿出來，也是重複第一天的動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。
8、第三天，仍然重複同樣動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。
8樓：匿名使用者
老酵母是一種具有濃郁香氣和複雜味道的發酵劑，常用於麵包、餅乾、酒等食品的製作中。那麼老酵母是怎麼做出來的呢？
製作老酵母的過程很簡單，只需要麵粉、水和時間。將等量的麵粉和水混合在一起，形成稠密的糊狀物。然後將其蓋上並放置在溫度為20-25℃的室溫環境下，待其自然發酵。
每天需要用清水攪拌一遍，讓其再次進行酵餘友母繁殖。經過5-7天的時間，老酵母便會逐漸形成，並散發出強烈的香氣和酸味。
當老酵母形成後，便可以繼續跡顫使用或進行儲存。要進行儲存的話，需要用乾淨的玻璃瓶裝好老酵母，並放置在冰箱中冷藏備用。為了保證其能夠長期儲存，每個星期需要給其新增一些麵粉和水，並進行酵母繁殖過程。
需要注意豎州槐的是，製作老酵母過程中需要控制好溫度。溫度過高會導致酵母過度發酵，過低則會影響繁殖。一般來說，溫度保持在20-25℃左右比較合適，可以使用熱水袋等方法進行控制。
製作老酵母非常簡單，只需要麵粉、水和時間就可以了。不僅可以享受到美味的食品，還可以感受到自然的魅力和酵母的神奇。讓我們感受到自然的美好，享受生活的樂趣！
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請問什麼是老酵母，怎麼自制？
9樓：匿名使用者
老酵母是一種發酵劑，它是由麵粉和水混合後自然發酵產生的。自制老酵母的過程相對簡單，只需要準備好麵粉和水，並在適宜的溫度下進行培養和發酵。接下來我將從幾個角度詳細介紹老酵母的定義、製作方法以及使用注意事項。
讓我們來理解一下什麼是老酵母。老酵母，顧名思義，是指經過一段時間培養和發酵後的酵母。它與新鮮酵母相比具有更加濃郁的香味和複雜的風味特點。
老酵母中含有大量的活性酵母菌和乳酸菌，這些微生物能夠通過發酵作用使麵糰膨脹併產生獨特的香氣和口感。
接下來，我將向大家介紹如何自制老酵母。首先要準備好適量的麵粉和水，最好選用高筋麵粉，因為高筋麵粉含有更多蛋白質，可以提供更多養分供酵母發展生長。將麵粉和水按照1:
1的比例混合在一起，攪拌均勻後蓋上蓋子放置在室溫下。之後每天取出麵粉混合物，再新增相同比例的麵粉和水，攪拌均勻後繼續發酵。這個過程需要持續5到7天，期間每天都要重複新增麵粉和水並充分攪拌。
隨著時間的推移，麵粉混合物中的酵母數量會逐漸增加，發酵效果也會更好。
在製作老酵母的過程中需要注意一些事項。首先是溫度控制，最適宜的發酵溫度是在20°c到25°c之間。過低或過高的溫度都會對酵母的生長和發酵產生不利影響。
在新增麵粉和水時要確保比例準確，並且充分攪拌均勻，以保證酵母能夠得到足夠的養分。在發酵過程中要定時觀察麵粉混合物的狀態，如果出現異常如發臭或有異味則應立即停止使用。
總結一下，老酵母是一種經過培養和發酵的發酵劑，可以為麵糰提供濃郁的香氣和複雜的風味。製作老酵母的步驟相對簡單，只需要準備好麵粉和水，在適宜的溫度下進行培養和發酵即可。但是要注意溫度控制和新增比例的準確性，以及定時觀察發酵情況。
用老面做饅頭不用酵母的方法 怎麼用老面做饅頭
10樓：三夜見
1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麵粉200克，40度的溫水200毫公升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。
2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，開啟全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。
3、麵粉320克，白糖10克，把酵頭倒進來，攪拌到沒有乾麵粉後加一勺豬油，上手揉麵，如果覺得太乾 不太好揉的話 就適量的加一些溫水。
4、這個麵糰不會特別的好揉，有耐心一點，不用醒發直接揉麵，砧板上撒點乾麵粉，加2克食用鹼，可以很好的綜合酸味，做出老面饅頭獨特的香氣，繼續揉麵，這裡的揉麵方法是用的戧面，就是一直加乾麵粉一直揉，直到把它揉成乙個偏硬的光滑麵糰，要有耐心一點。
5、來疊面，先把團兒擀開，再對摺，繼續擀開，反覆的對摺擀開，以增加饅頭的層次感，大約要重複10次左右。
6、不要覺得麻煩哦，因為老面饅頭講究的就是手勁兒，疊面完成後我們把它揉成乙個麵糰，搓成長條後分成大小相等的面劑子，再來揉小面劑，每乙個差不多繼續揉一百下左右，用手掌從外往裡壓的方式讓面更緊實，揉光，收圓。
7、做好後不用蓋起來，讓表面風乾，這樣就可以做出能撕掉饅頭皮的老面饅頭了，全部做好後留乙個麵糰自然風乾當做麵肥，下一次發麵直接用溫水化開就可以了。
8、把麵糰兒放入蒸籠中讓它醒發起來，醒發好後開始蒸，冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘避免塌陷，老面饅頭就可以出鍋啦。
9、可以看到是非常到位，潔白蓬鬆，層次非常豐富，吃起來比較瓷實有嚼勁兒，但同時也非常的柔軟。
饅頭裡的酵母放少了會怎麼樣，做饅頭乾酵母放少了會發面不好嗎
應該是做饅頭，麵糰裡酵母放少了，酵母少就要適當增加麵糰餳發時間，酵母放得多，餳發時間短。發的慢一些。不是少太多的話，對成品沒有什麼影響。如果少太多，發一樣能發的。就是可能發好的面，會酸一點兒。因為，酵母在活動的同時，麵糰裡面的乳酸菌也在生長。當然，口感上講，差別是很細微的。差別是很細微的。就是可能發...
用乾酵母做包子，蒸出的包子後不飽滿，塌了是怎麼回事
你蒸的包子塌了，是蒸的時間長了。所以才塌了。無論是蒸包子還是饅頭一定要掌握好火候。包子不飽滿塌架的原因有以下幾種 1 做包子時只用酵母，由於酵母后期產氣不足導致的包子扁塌 2 用酵母的同時加了泡打粉，由於泡打粉新增量不足或者用法不當導致蒸制的包子不飽滿 3 包子麵糰醒發不到位 4 麵粉的筋度過高或者...
陝西的羊肉泡饃怎麼做，正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的？需要什麼湯？煮的時候需要什麼材料？分怎樣的工序？
輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，...