1樓：穀梁江雪朋妍
五仁月餅糕點餡的製作方法，配方為麻仁4公斤、杏仁0．2公斤、花生仁6公斤、核桃仁3公斤、瓜子仁0．5公斤、果脯4．5公斤、瓜條8公斤、青梅4公斤、玫瑰1公斤、飴糖7公斤、白沙糖20公斤、食油（最好為植物油）12公斤、炒公尺粉6公斤、白酒0．5公斤和適量的水，把江公尺（或江公尺中加入部分大公尺），經過烘炒、壓碎、冷卻、製成炒公尺粉，將其他各種原輔料加水攪拌後並與炒公尺粉混合拌製成五仁月餅糕點餡，其特徵在於：白沙糖、水、飴糖、食油（最好為植物油）的攪拌是在連續加熱條件下進行的，混合拌制時需要加熱糊化，糊化後在加熱條件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜條、青梅、玫瑰，並進行攪拌，然後加入白酒並攪拌，經冷卻固化後而製作成五仁月餅糕點餡。
2樓：柴朋行凡
中國傳統的中秋節，就算再怎麼不稀罕吃，也是必不可少的…隨著現在很多烘焙的做法公開，很多可以自己在家動手做…媽媽年紀大了，不能再像以前那樣是無忌憚的吃含糖高的東西，月餅季裡，最合適不過的應該就是五仁了。
步驟1瓜子仁，花生仁，核桃仁，白芝麻全部放進烤箱190度烤20分鐘。
步驟2花生仁烤到皮裂開，顏色略深就可以了…核桃也差不多，別烤過了，烤過了皮就有點拔不下來了。
步驟3芝麻微黃即可…這個烤也行拿鍋炒也可。
步驟4在烤花生仁的同時可以同步炒糯公尺粉，鍋內不加任何東西，把鍋內的水控幹倒入糯公尺粉，小火炒至微黃就可以了。
步驟5我買現成的叉燒，全瘦肉的，我們這的叉燒有一種是比較乾的，所以也很適合做餡料，太溼的比較容易變質。
步驟6混合。
3樓：鳳雪曼遇淡
月餅皮的配方：
麵粉：320克。
色拉油：80克。
轉化糖漿：220克。
吉士粉：15克。
鹼水：4克。
做法：1、把糖漿、鹼水放容器中攪拌一下再加入油，攪拌到糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌。
勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置2小時以上。(如果天氣非。
常熱可以放冰箱冷藏。
這一步很簡單，所以沒有拍pp
火腿五仁餡。
因為媽媽喜歡吃五仁月餅，所以有了這次的嘗試。
看了不少資料，就是找不到配方，只好自己嘗試了，很成功，味道非常不錯！
五仁：杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁。
因為沒買到欖仁，所以只有四仁了。
各100克。
分別烤香。
月餅五仁餡料的做法及配方
4樓：存手檬他
一、製作方法。
材料：五仁餡：五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)，熟糯公尺粉65g，麵粉65g，花生油30g可以用其他植物油代替，精製糖35g，糖漿或蜂蜜60g，水適量。
輔助材料：月餅皮：麵粉100g，植物油25g，糖漿68g，水2g，蛋黃液表面蛋黃1個，蛋清半個或水一勺。
5樓：生活有點難啊
五仁月餅餡的做法如下：工具/原料：
中筋麵粉200克、轉化糖漿125克、油50克、視水2克、鹽適量、五仁餡35克、蛋黃液適量、熟麵粉100克。
1、糖漿可分次加入食用油拌勻，加入梘水拌勻。
2、麵粉過篩加入。
3、拌勻後捏成團，蓋上保鮮膜醒3小時。
4、醒好的麵糰，分為每個15克的小劑子，另外準備好五仁餡每個35克。
5、取小劑子壓扁，劑子不能壓的太大。
6、放上五仁餡，麵皮向上包的時候剛好貼著餡團，這樣才容易推捏。
7、放虎口處，左手拇指按著餡團，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍層薄熟粉，滾一滾。
9、放入模子。
10、烤箱200度，烤5分鐘，定型後，取出輕涮層蛋黃液，乙個蛋黃加少許清水。
11、再放烤箱165度烤15分鐘即可。
6樓：隗禎聲雁風
五仁月餅的餡料部分可以按照以下配方和步驟進行製作：
食材清單： 乾果和堅果：花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、葡萄乾、蔓越莓幹、芒果乾、獼猴桃幹、百香果果乾。
麵粉：240克轉化糖漿、90克玉公尺油、2克鹼水、340克低筋麵粉。
其他：麥芽糖100克、蜂蜜20克、玉公尺油48克（或豬油）、牛奶28克、鹼水（梘水）1克、白酒8克。
製作步驟：1. 準備好所有食材。烤盤裡放入白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁、核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2. 花生仁放在鍋裡炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
3. 碗里加入240克轉化糖漿、90克玉公尺油，攪拌混合，再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。
4. 分次加入340克低筋麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
5. 下手揉成麵糰，蓋上保鮮袋揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
6. 把烤熟的核桃仁掰碎放在盆裡混合在一起。老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。
7. 果仁裡放入200克炒熟的麵粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。
8. 盆裡倒入150克轉化糖漿、70克玉公尺油，攪拌均勻，加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺。最後加20克純淨水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。
五仁月餅餡的配方
7樓：陽光生活
食材主料核桃仁20g 花生仁20g 大杏仁20g 熟糯公尺粉50g輔料
桂花醬20g 芝麻10g 葵花籽油30g 芝麻油30g 冰糖20g 白砂糖40g 腰果20g 葡萄乾20g
步驟
1.準備所需要的果仁和糖，生的乾果需要提前用電餅鐺焙香。
2.花生仁用刀切碎。
3.核桃和大杏仁用刀切碎。
4.腰果用刀切碎。
5.冰糖用刀背拍碎。
6.將果仁和糖倒入碗中。
7.加入熟糯公尺粉。
8.攪拌均勻。
9.加入桂花醬。
10.加入香油油和葵花籽油。
11.拌勻，五仁餡就完成了。
工具/原料熟花生仁 60克。
葡萄乾 20克。
其它 適量。
方法/步驟先取乙個玻璃碗，加上60克熟花生仁，20克葡萄乾。
再加上50克熟瓜子仁，果脯丁30克。
再加上黑芝麻和白芝麻各30克，一大勺白砂糖。
再加上50克蜂蜜，80克乾麵粉。
最後再加上80克食用油，戴上一次性手套抓拌均勻。
五仁月餅的餡料就調好了，做月餅的時候，把調好的餡料捏成需要重要的小球即可。
注意事項1、餡料的多少可以針對各種食材的新增比例進行增減。
五仁月餅餡料配方
8樓：蘋果綠泡泡
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
9樓：天道酬勤
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克。
瓜子仁100克 松子仁100克。
芝麻仁100克 冰糖50克。
白糖350克 豬油150克。
青紅絲50克 糕粉100克。
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁。
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲。
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯公尺粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯公尺粉加入後，根據乾溼情況再新增），攪拌均勻。
5、糯公尺粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
11樓：澤爾微微
五仁月餅主料：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克 配料：江公尺粉適量、幹玫瑰花適量、伊利女士奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。
2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江公尺粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
12樓：卞韓餘暢
我想要鹹的配方，把你做鹹月餅的配方發給我嗎？
13樓：特苦來pk啊
在外面 是不會教你的 建議去學校 學校學的比較正宗。
北方五仁月餅的製作方法，怎樣做五仁月餅和配方
五仁月餅的做法 月餅皮 普通麵粉120克 奶粉6克 轉化糖漿90克 梘水1克 花生油或玉米油30克。五仁餡兒材料 花生仁40克 核桃仁40克 腰果40克 南瓜子仁40克 葡萄乾20克 白芝麻38克 果脯38克 細砂糖70克 涼白開水70克 高度白酒8克 玉米油28克 炒熟的糯米粉65克 炒熟的普通麵...
急求五仁元宵陷的製作方法，元宵餡的製作方法
元宵的製作 元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統，每年農曆正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵節起源於漢朝，民間流傳著因周勃 陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往後每年到民間與民同樂，並並把此日訂為元宵節，至漢武帝時 司馬遷在太初曆中把元宵節列為民間節日之一...
怎樣五仁月餅做，五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅因其裡面的餡料而得名，做家庭五仁月餅需準備適量的杏仁 黑芝麻 花生仁 白芝麻 瓜子仁 冰糖等。月餅皮要在麵粉里加適量的轉化糖漿 梘水和油，面攪拌成團後鬆弛兩小時左右，最後餡料包好後在模具裡定型，然後放烤箱裡烤半小時左右即可。家庭月餅簡易做法五仁月餅 家庭月餅簡易做法五仁月餅 1 準備材料 2...