餡料里加澱粉好嗎？
1樓：麗
加紅薯粉比較好。那樣吃起來口感比較好。而且不會煮散。
2樓：網友
好啊 很不錯啊！~！你試試就知道了 下回你還想放。
餃子餡裡為什麼要放澱粉
3樓：姒舜尚焦
餃子皮本身具有一定黏性，往餃子皮中加一些澱粉，可以將餃子皮分離開，不容易變形，其次澱粉具有很好的吸收膨脹性，適量撒在餃子皮上，可以增加餃子皮彈性與透明度，降低其凍裂率。
其實麵粉中含有一定量的澱粉，這些澱粉已經足夠製成餃子皮了，新增澱粉只是為了防止餃子皮沾到一起，所以說製作餃子皮的時候，澱粉的量適量就可以了，不需要放太大缺多，太多反而不利於製作沒攔餃子皮。
4樓：無雅詩
餃子餡在調製時放澱粉，就是為了鎖住肉的水分，改善食用口感，一般來說，餃子餡在攪拌時要順時針旋轉攪拌，差不多逗瞎答五分鐘左右肉餡度會抱團。
下面來看一道餃子做法：
萵筍肉餡餃子。
食材準備：萵筍，豬肉餡。
首先準備乙個萵筍，把萵筍的皮削掉，再把萵筍清洗乾淨，清洗乾淨之後就把萵筍切成薄片，再把萵筍片切成細絲，加上適量的鹽，用手抓拌均勻。
準備一些豬肉餡，在豬肉餡中加入蔥花和薑末，加上鹽和香油，再加上適量的生抽，加上一點十三香，再加上一點熟油，用筷子把肉餡攪拌均勻，萵筍絲殺出水分之後就用手攥一下，把萵筍絲裡的水分擠出來，放到案板上剁碎，然後把萵筍放到肉餡中。
打入乙個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剩下的萵筍汁加上一碗麵粉，分次加進去，攪拌成面絮狀後就用手揉成乙個麵糰，多揉搓幾次，然後把麵糰整理成餃子皮，把餡料包在餃子皮中，像包水餃一樣包起來，然後再把兩頭固定住，鍋裡倒水，水開後就把餃子倒入鍋中，煮上一會看到餃子漂起來就說明餃子煮好了。
萵筍水餃有幾個地方需要注意，第一點，萵筍要先加鹽，這樣能殺出萵筍裡面的水分，包神則水山慧餃的時候不會湯汁太多或是調餡加澱粉，第二點，萵筍的汁不要扔掉，可以用萵筍汁和麵，這樣包出來的水餃就是綠顏色的，也可以用清水和麵，這樣和包出來的水餃就是白色的，還可以用其他顏色的蔬菜汁和麵，這樣包出來的水餃就五顏六色的，第三點，如果吃不了，可以把多餘的水餃放到冰箱裡冷凍起來，這樣想吃的時候就可以拿出來煮熟。
豬肉餡里加澱粉起到什麼作用？
5樓：網友
加澱粉可以保持豬肉的水分，使炒出的肉比較嫩，沒有壞處的。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉；只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水。但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊。
這又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用，澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。
當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高n(180一200'c)下也可以生成糊精，呈黃色。
6樓：權成秋梵
豬肉餡里加澱粉的作用是：起到凝結作用，肉餡不易散開，另外還可以增加口感的筋道作用。
7樓：king閱
讓肉保持水分，能起到鮮嫩。
為什麼肉餡要加澱粉？肉餡加澱粉起什麼作用？
8樓：滿城花祭淚
你在一公斤肉餡裡放了多少澱粉？這取決於你是在家吃還是賣！你可以在家裡做不含澱粉的生煮球。
你可以在家裡製作生煮球，主要是通過掌握肉餡的調製。根本不需要上澱粉。澱粉的加入主要是為了粘合。
但是肉餡本身的粘度就足夠了，所以是否放澱粉沒有什麼意義。你主要可以掌握以下兩點： 選好肉之後，用刀切比用絞肉機切要好。
這樣的話，肉丸子的味道就不錯了。
肉餡是肉餡，再調味，然後必須順時針攪拌起來，可以把肉餡攪拌起來，攪拌到肉醬裡不能粘手就可以用了。煮生肉丸和煮肉丸時，要確保湯底有輕微的氣泡。當鍋裡的湯在鍋底微微起泡時，用老虎的嘴把肉餡擠成均勻大小的球狀，然後慢慢地沿著鍋邊放入。
把小球放進鍋裡，用中低火煮沸，撇去泡沫。當所有的球都浮起來並且變色後，你可以點冷水煮沸然後吃。
不要用火和開水煮球，因為外面很容易破碎或煮熟，但裡面還是生的。影響肉丸的味道。肉丸的大規模生產和銷售，如果是生煮肉丸的大規模生產和銷售，那麼澱粉應該加到肉餡裡，因為這樣可以節省成本。
如果製作和銷售，大約兩兩的澱粉可以新增到一公斤肉餡中，這樣不會影響味道太多，而且球的形狀也更漂亮。你也可以新增更多。如果你看看這些幾元一公斤的牛肉丸子，你就會知道里面新增了多少澱粉和其他東西。
但我認為提問者應該在家裡提問。如果你必須加澱粉，你可以加乙個蛋白。
最好在每公斤肉餡中新增不超過25克的澱粉，最好是新增澱粉。如果加入幹澱粉，必須將澱粉充分溶解到肉餡中，否則會影響口感，不易形成。這是我製作生煮蛋的經驗。
9樓：啥地方
因為澱粉能夠讓肉餡更均勻，能夠增加肉餡的粘稠度，而且也不會讓肉餡兒附著在餃皮上；肉餡加澱粉能夠增加湯汁的粘稠度，能夠保證湯汁不外流，用到達到更入味兒的效果。
10樓：黎昕科普知識小屋
如果不加的話可能會很腥氣。加入澱粉能夠去除掉肉餡的腥氣，讓肉餡變得更加好吃，不管是包餃子還是包包子都特別的香。
11樓：我是你的小可靄
肉餡加澱粉可以起到嫩肉的作用。也可以將肉餡兒粘在一起。澱粉是醃製肉製品，必不可少的調料可以讓肉鮮嫩焦香。無論是炒菜還是做餡兒，都是必不可少的。
包餃子的時候，加多少澱粉比較合適？
12樓：郭皓月
澱粉基本不含麵筋，用低溫和成團，澱粉性質基本沒有變，很容易乾裂不成團，也不好操作。相信我們在做芋圓。
等的時候會有感受。還可以想想平時勾芡的時候，只是把澱粉化開放到水裡，過一會就會發生凝沉，這樣的溶液是不穩定的。把澄面。
先放入盆中，加入澱粉混合攪勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜。
悶5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
如果是冬天我喜歡溫水，加適量的發酵材料攪勻揉搓直到達到理想效果後用保鮮膜封好讓它發酵15至20分鐘。用開水和麵，澱粉倒入面盆裡，邊倒入開水，邊用筷子攪拌，攪拌成透明顆粒狀，用手揉，多揉一會，面和好以後，用保鮮膜包起來醒15分鐘左右，一定不能讓面見風，不然很硬，沒有辦法擀皮。
樓主我個人建議用兩種澱粉混合，土豆澱粉。
和小麥澱粉，小麥澱粉偏多點。將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；倒入開水，邊攪邊倒，然後將皮賣麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面。
30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。春天特別悔巧適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
在包餃子過程中，麵粉中加入適量的土豆澱粉或小麥燃前逗淡粉，可以使麵糰更筋道，煮出來的餃子不容易煮爛破皮，且皮薄餡大。
13樓：墨綠夜晚
這個得根據你包的量來定的，假如你要包100個餃子，那就需要新增澱粉8%~10%就可以了。
14樓：行樂樂樂行
這個時候就要根據麵粉的比例來選擇合適的澱粉，而且比例要控制在6:1，這樣的話麵粉就會比較勁道。
15樓：愛上我企鵝9啊
加三兩的澱粉就比較合適，這樣的比例還是非常好的，做出來口感很好。
餃子餡要加雞蛋和澱粉嗎
16樓：無雅詩
餃子餡兒可以加雞蛋，但是沒必要加澱粉。下面來看一道雞蛋餃子餡的做法：
九菜雞蛋海公尺餃子餡調法：
食材：一斤九菜，兩個雞蛋，半碗海公尺，姜，70個餃子皮。
配料：三大勺油，兩小勺鹽，一大勺香油，一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺料酒，一小勺雞精。
製作方法：1.九菜擇一下，提前兩小時洗乾淨，瀝乾水分。
2.海公尺用清水洗兩遍，加一小勺料酒醃製一下，去腥味。
3.鍋中放一小勺油，把醃製好的海公尺炒一下，炒出香味，炒大約一分鐘，盛出待用。
3.把雞蛋攪散，鍋中放一小勺油，把雞蛋倒入鍋中，小火，快速炒散，炒成小塊，盛出晾涼待用。
4.九菜切碎，姜切末，放入盆中。
5.九菜中，先放入兩勺油，一勺香油，調拌均勻，讓油把九菜包裹住，這樣防止九菜出湯。
6.然後再分別加入一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺雞精，兩小勺鹽，調拌均勻。
7.把海公尺和雞蛋碎也倒入，再次調拌均勻，這樣九菜雞蛋海公尺餃子餡就調好了。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於**陽痿、遺精、**等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
海公尺營養價值很豐富，它可以保護心血管，因為海公尺含鎂。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統中起著重要作用。能降低血液膽固醇含量，預防動脈硬化。
還可以擴張冠狀動脈。而且海公尺通乳效果很強，富含磷、鈣，特別是對兒童和孕婦都很有好處。
17樓：安卓
餃子餡裡面是不要放澱粉的，放了澱粉以後，他還是有點點發膿發炎，所以不建議放澱粉，如果是肉餡的，稍微放上一點點雞蛋清就很好。
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